Як зробити молочні сосиски? Розглядаємо їх переваги перед заводським продуктом, особливості приготування фаршу та самих сосисок.
Готові напівфабрикати – порятунок будь-якої вечері, якщо немає часу на приготування м'яса до гарніру. У боротьбі за здорове харчування багато хто відмовляється від заводських товарів на користь натуральних домашніх, наприклад, саморобних молочних сосисок.
Опис приготування
Якщо коротко описувати покроковий рецепт приготування сосисок, можна виділити кілька етапів:
- Замішування фаршу.
- Формування.
- Термічна обробка заготовок.
Молочні сосиски роблять із будь-якого м'яса: курки, індички, яловичини, свинини і навіть риби. За різними рецептами додають дрібно прокручені овочі, прянощі, спеції і приправи. Свою назву продукт отримав через додавання молока, рідкого охолодженого і сухого .
Основні правила приготування фаршу
Молочні сосиски легко приготувати в домашніх умовах, рецепт підбирається до смаку. Заготовити можна дитячий чи дієтичний варіанти.
М'ясо
За основу береться м'ясний фарш, свинина чи яловичина із сальними прожилками. Для любителів птиці використовують курку чи індичку. У жерло м'ясорубки опускаються порційні шматочки. Для щільного наповнення необхідно дрібно провернути охолоджене м'ясо: подрібнити продукт потрібно спочатку через велику решітку, поступово зменшуючи її до дрібної сітки.
М'ясо та фарш рекомендується підтримувати у прохолодному стані, а при нагріванні класти у холодильник на кілька хвилин.
Приправи, спеції
Обов'язково потрібно додати сіль та перець, щоб суміш не вийшла прісною. Інші спеції використовуються індивідуально, наприклад, мускатний горіх, адигейські трави, гірчиця, сушений часник, різні види перців. Деякі кулінари рекомендують замішувати трохи нітритної солі, яка помітно подовжує термін зберігання готового продукту, але його додавання не обов'язково.
Інші інгредієнти
У фарш необхідно додати манку та холодне молоко. Манна крупа у складі затримує рідину і надає сосиску стабільної пружної форми і соковитості. Молоко надає ніжності та смаку, знайомого з дитинства.
Для отримання рівномірної м'ясної пастоподібної маси потрібно ретельно вимішати фарш руками чи спеціальними насадками блендера. Жодної рідини в ємності залишитися не повинно. Якщо залишилося молоко чи вода, потрібно продовжувати повільно перемішувати суміш.
Як сформувати домашні молочні сосиски
Для отримання характерної для молочних сосисок витягнутої форми в домашніх умовах начинку необхідно сформувати в ковбаски. Господині вдаються до різних хитрощів, щоб досягти гарного зовнішнього вигляду. Розберемося, за допомогою чого і як зробити сосиски потрібної форми .
Існують близько трьох способів формування. Традиційним вважається щільне наповнення натуральних кишок або спеціальних ковбасних оболонок, проте це до смаку прийде не всім. Але також кулінари відзначають, що сосиска в штучній слюді поступається за соковитістю і смаком природному аналогу.
Помітити оболонки можна щільною харчовою плівкою, складеною кілька шарів. У такий спосіб можна зробити індивідуальні молочні сосиски будь-якої довжини та товщини без зайвих витрат.
Форми для льоду чи печива відомі всім, але виробники випустили силіконові моделі для витягнутих ковбасок, в яких продукт можна варити або заморозити.
Приготування домашніх молочних сосисок
Не повинно виникати питань, як готувати сосиски в домашніх умовах, достатньо слідувати докладному покроковому рецепту з вивіреною вагою інгредієнтів та рецептурою.
Інгредієнти
Перед початком приготування потрібно переконатися в наявності всіх інгредієнтів. Наприклад, для 10 середніх порцій дитячих курячих сосисок знадобляться:
- близько 1 кг курячого філе;
- 1 цибуля середнього розміру;
- 150 мл молока 3,5% жирності;
- сіль, перець, часник та інші спеції за смаком.
Покрокове приготування
У середньому приготування молочних сосисок на всю сім'ю займає від півтори до двох годин. Найтривалішим вважається етап приготування фаршу, а найскладнішим – набивання оболонки. Розберемося, як готувати сосиски поетапно:
- Охолоджене до 13-15 градусів м'ясо потрібно нарізати на невеликі кубики, щоб опускати в жерло м'ясорубки. Вперше використовується середні грати, а потім насадка змінюється на дрібнішу, і маса провертається ще два-три рази.
- До пастоподібного м'яса необхідно додати обов'язково сіль та перець, інші приправи або овочі – до смаку.
- Далі наливаємо холодне молоко. У деяких випадках застосовують розчинний сухий порошок із молока.
- Перші 5 хвилин рекомендується пром'яти вручну заміс, щоб з'єднати всі продукти. Для ретельного та рівномірного перемішування фарш кладуть у кухонний комбайн на невеликій швидкості або використовують міксер із веслоподібною насадкою.
- Деякі м'ясорубки мають спеціальні насадки для набивання ковбасок. Потрібно лише одягнути на трубу оболонку та поступово завантажувати начинку. Щоб не пошкодити її цілісність, не потрібно робити різких рухів та переборщувати з фаршем в одному місці. У процесі набивання через однакову кількість робиться перекрут.
Для починання використовують натуральну кишку або поліамідні ковбасні оболонки. Замінити пристрої може щільна термостійка харчова плівка.
Якщо ковбаски доводиться крутити вручну, потрібно дві столові ложки фаршу скрутити в кілька шарів харчової плівки. Щоб відмовитися від використання будь-якої оболонки, потрібно придбати спеціальну силіконову форму для сосисок, наповнити її начинкою і прибрати в морозилку.
- На завершення необхідно термічно обробити, а саме зварити сосиски в каструлі. У киплячу воду опускаються вироби на 15-25 хвилин, залежно від товщини. Швидко остудити готові молочні сосиски допоможе крижана вода, в яку треба опустити продукт після варіння.
Багато хто запитує, як приготувати продукт, якщо начинка щільно утрамбована в пластикову форму. Заповнені фаршем силіконові пристрої потрібно поставити в духовку на 20 хвилин і запікати до рум'янцю. Інший спосіб – щільно все обмотати харчовою плівкою і відправити варитися в каструлі протягом 20 хвилин.
Заморожені ковбаски швидко обсмажуються на сковороді до готовності та подаються на стіл.
Зробити будь-які молочні сосиски вдома легко. Звичайно, доведеться купити необхідні якісні інгредієнти, витратити близько двох годин на приготування, але в результаті вийдуть смачні та корисні ковбаски на вечерю.
Переваги домашнього приготування
Купити продукти в магазині набагато простіше, але не можна сказати точно, що в їхньому складі. Консерванти – звичайні добавки для товарів, які виробляються для роздрібного продажу. Вони помітно продовжують термін зберігання, щоб точно продати продукт. У приготуванні будь-якої їжі будинку є ряд плюсів і мінусів:
| Переваги | Недоліки |
| Немає консервантів та хімічних добавок | Тривалість готування |
| Є можливість змінювати склад | Домашні сосиски виходять дорожче за магазинні |
| Корисно | |
| Смачно |
Якому м'ясу ви віддали б перевагу за основу фаршу? Який спосіб приготування домашніх сосисок підходить вам: плівковий, із силіконовими формами чи з оболонкою? Відповідайте на запитання в коментарях, пропонуйте свої варіанти начинок і поділіться досвідом приготування напівфабрикату в домашніх умовах.
