Як сушити ковбасу в духовці для тривалого зберігання
Ковбасу , висушену в духовці, не можна назвати сиров'яленою, оскільки процес проходитиме при вищій температурі, ніж це необхідно. Для приготування потрібно термодатчик для м'яса, щоб контролювати нагрівання фаршу всередині.
Вибравши улюблений рецепт з відповідними інгредієнтами, потрібно виконати всі дії, що описані в ньому, а потім дати батонам полежати на полиці холодильника близько 12 годин. Далі потримати їх у підвішеному стані за кімнатної температури 3 години.
Тепер розкласти їх на решітці, залишивши між ними невелику відстань, і встромити в один виріб термодатчик. Встановити на середні полозья духовки та почати нагрівання печі. Протягом трьох годин температура в камері повинна сягнути 75-80°С. Весь цей час потрібно стежити за показаннями термодатчика. Коли вони досягнуть 70 ° С, ковбасу потрібно вийняти і відразу остудити під струменем крижаної води, щоб зупинити тепловий процес.
Зняти з батонів вологу за допомогою рушника і підвісити в прохолодному місці без доступу сонячних променів 10 годин. Далі перемістити ковбасу на 1 тиждень у камеру та приміщення, де температура повітря тримається в межах 15-20°С. Як тільки маса виробів знизиться в порівнянні з первісною на 30-40%, відразу прибрати делікатес у холодильник.
Варто спробувати і самостійно приготувати домашню сиров'ялену ковбасу, вибравши відповідний рецепт. Як ви вважаєте, складний це процес чи ні? Чи вдалося вам отримати делікатес, висушений самостійно?
