Як сушити ковбасу в домашніх умовах – на відкритому повітрі, з ковзаном у холодильнику, в електросушарці та в духовці

Як приготувати вдома суджук – кінську ковбасу

Здивувати гостей можна, приготувавши вдома суджук – делікатес із конини.

Інгредієнти :

• жирна конина – 1 кг;
• кінський жир – 150 г;
• стартові культури – 0,5 г;
• нітритна сіль – 11 г;
• Часник – 5 зубків;
• Кмин, мелений чорний перець – 4 г.

Покрокове приготування делікатесу:

1. Все м'ясо промити проточною водою, промокнути серветками та видалити жилки, плівки. Розрізати конину невеликими кубиками та відправити у морозилку на 20 хвилин.
2. За цей час потрібно змішати сухі спеції з пресованим часником.
3. Охолоджене м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати набір спецій і ретельно перемішати, охолоджуючи масу кожні 2 хвилини.
4. Набити отриманим складом яловичу кишку, ретельно зв'язати обидва кінці.
5. Залишити вироби за кімнатної температури на 2 дні, щоб запустити процес ферментації.
6. Далі перемістити батони в холодне місце з постійною температурою близько 15 ° С і вологістю 80% або холодильник.
7. Щодня потрібно стежити за якістю процесу, трохи сплющувати ковбаски, щоб досягти рівної овальної форми.

Через 3 тижні покласти ковбасу між двома обробними дошками, встановити зверху гніт і дати полежати в холодильнику протягом доби.