Як сушити ковбасу в домашніх умовах – на відкритому повітрі, з ковзаном у холодильнику, в електросушарці та в духовці

Контроль

Тепер потрібно запастись терпінням та перевіряти втрату ваги батонів. Для цього до них потрібно прикріпити бирки, на яких відзначатиме дату та масу виробів. У нормі напівфабрикати мають втрачати 1% на добу. Готовим делікатес вважають після усихання від 30%. Гурмани часто досягають втрати маси до 45%.

Важливо! Втрата маси ковбаси під час в'ялення вкаже на правильну чи хибну динаміку. Якщо батони втрачають вагу швидше або важать, слід підкоригувати зовнішні умови сушіння.

Способи сушіння в домашніх умовах

Тепер слід розглянути рецепти сушіння ковбаси, розроблені фахівцями у домашніх умовах. З них кожна господиня зможе обрати потрібний.

Якої технології краще дотримуватися при сушінні на відкритому повітрі в домашніх умовах

Сиров'ялену ковбасу вдома можна приготувати зі свинини. Буде використано у цьому варіанті стартові культури, які прискорять весь процес.

Продуктовий набір:

• пісна свинина – 1000 г;
• сало – 1 кг;
• чорний мелений перець – 6 г;
• запашний перець горошком – 4 г;
• стартові культури (в даному випадку "Бесастарт") – 1 г;
• кристаллют – 10 г;
• нітритна сіль – 40 г.

Покрокове приготування:

1. Свинину промити, підсушити серветками, відокремити від шматка жили та плівки. Відправити його разом із салом у морозильник приблизно на 20 хвилин.
2. У цей час відразу підготувати решту інгредієнтів. Запашний перець необхідно розмелоти у ступці, змішати з меленим чорним перцем, сіль нітриту, а стартові культури розвести в невеликій кількості холодної кип'яченої води.
3. Тепер дістати спочатку пісне м'ясо і нарубати дуже дрібним кубиком з допомогою гострого ножа. Скласти отриману масу в глибоку миску і знову відправити в морозилку.
4. Подрібнити тим самим способом сало і відправити охолоджуватися.
5. Для вимішування фаршу можна використовувати міксер із насадкою для тесту або провести цей процес руками.
6. Спочатку висипати спеції в м'ясо і перемішувати, доки у складі не з'являться білі нитки. Знову охолодити м'ясо близько 5 хвилин (температура маси повинна перевищувати 7°С).
7. Вийняти фарш та додати сало зі стартовими культурами. Вимішувати фарш до однорідності, стежачи за температурою. Якщо на кухні спекотно, робити перерви, відправляючи посуд в морозильник.
8. Перекласти готовий фарш у спеціальний ковбасний шприц або скористатися м'ясорубкою. Набити їм підготовлену колагенову оболонку. Її діаметр не повинен перевищувати 4,5 см, а довжина 30 см.!
9. Зв'язати обидва кінці і відразу зважити батон, написавши на бирці дату та масу. Зробити на поверхні ковбасок кілька проколів, перев'язати бинтами та підвісити спочатку у теплому приміщенні на кілька годин, щоб запустити роботу стартових культур.
10. Тепер необхідно забезпечити оптимальні умови, де відсоток вологості в середньому буде 75%, а температура становитиме 13-15 °С. Між виробами слід залишити невелику відстань, щоб вони не торкалися. Прямі сонячні промені не повинні потрапляти на батони .

Через три доби потрібно зняти бинти, зважити ковбасу та продовжити сушити протягом 16-18 днів. Коли втрата ваги становитиме 30%, потрібно відправити батони в холодильник, давши їм «дозріти».