Як правильно висушити ковбасу зі свинини з коньяком у квартирі
Рецепт сиров'яленого делікатесу в домашніх умовах з коньяком багатьом здасться легшим. Але тут теж потрібно повністю дотримуватися технології приготування, щоб отримати якісну ковбасу.
Склад :
- свинина (краще шматок із шиї) – 1,5 кг;
- Коньяк – 120 мл;
- кухонна сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубки;
- червоний та чорний перці, мускатний горіх, майоран – за смаком.
Рада! Набір спецій можна підібрати самостійно. Щоб зберегти колір м'яса, слід половину кухонної солі замінити на нітритну.
Приготування делікатесу покроково:
- Промиту свинину потрібно відразу обсушити, відокремити плівку, жили та вирізати весь жир, який відправити поки що в морозилку.
- Пісну м'якоть нарубати гострим ножем або пропустити через м'ясорубку з великими гратами. Охолодити в холодильнику.
- Тепер нарізати сало кубиками середнього розміру і знову їх потримати в морозилці.
- У пісний фарш додати весь набір спецій (часник очистити та пропустити через прес), коньяк, встановити чашку на лід та перемішувати руками близько 4-5 хвилин.
- Додати сало, домогтися однорідності складу, накрити посуд харчовою плівкою і залишити на верхній полиці холодильника приблизно на 1-2 доби, іноді помішуючи.
- Свинячі черева промити, вимочити в теплій воді і набити маринованим фаршем. Зв'язати кінці шпагатом і повісити батони в прохолодне приміщення, де температура тримається в межах 15 ° С, попередньо зваживши кожен виріб.!
Перевіряти втрату масу кожні 2-3 дні та через 2 тижні, якщо батони усохнуть на 30%, відправити в холодильник для дозрівання.
