Як зробити джерки з яловичини правильно та смачно

Способи приготування джерки в домашніх умовах з використанням різних маринадів: в духовці, електросушарці, дегідрататорі і в природних умовах. Правильний вибір інгредієнтів та правила зберігання.

Джерки мовою індіанців означає «в'яле м'ясо». Саме у такий спосіб вони зберігали на довгий час здобуте м'ясо. Такий метод сподобався іспанцям, які прибули на континент, які привезли його до Європи і стали також використовувати під час довгих подорожей . Наразі його знають у багатьох куточках світу, а готують страву і вдома, і на виробництвах. Вживають не лише з пивом, а й перекушують ним між їжею. Процес сушіння не складний, не займає багато часу, що чудово підходить для організації фуршетів та вечірок.

Опис приготування

Джерки – це висушені до певного стану пластини м'яса. Для цього яловичину або інше м'ясо пісне необхідно підморозити, щоб було зручніше нарізати, а потім поділити шматками поперек волокон однакової товщини, яка не повинна перевищувати 7 мм.

Якщо раніше підготовлений продукт просто солили, а потім висушували на повітрі чи багатті. То зараз джерки з яловичини попередньо витримують у різних маринадах, де шматки насичуються різними смаками та ароматами. У кожному рецепті є свій набір спецій .

Калорійність делікатесу залежатиме від якості м'яса (жирна або пісна), а також від кількості жиру в маринаді. Наприклад, джерки з мармурової яловичини без додавання маринаду становитиме близько 213,8 ккал.

Метод дегідратації (видалення вологи з м'яса), який зараз частіше проводять в електросушарці або духовці при низькій температурі, надає продукту інтенсивного смаку, кольору і дозволяє довго зберігати делікатес.

Інгредієнти

Необхідно спочатку правильно підібрати усі інгредієнти. Саме від них залежатиме кінцевий смак та аромат джерки:

• М'ясо. При виборі яловичини слід зупинитися на таких частинах туші, які не мають жирових прошарків. Для в'ялення підійде корейка, вирізка, огузок, тонкий край та філе. Якщо взяті шматки, що мають прошарки жиру, його необхідно вирізати, щоб воно не згоркло під час сушіння.
• Сіль. Вона при в'яленні грає роль консерванту, загальмовуючи розвиток бактерій у волокнах м'яса, і допомагає швидше позбутися вологи, прискорюючи процес сушіння. Не можна купувати йодовану сіль для приготування джерки.
• Маринади. Наразі розроблено професіоналами та домогосподарками в домашніх умовах велика кількість складів для приготування яловичини, в'яленої тонкими шматочками. Деякі віддають перевагу простим наборам, до яких входять тільки спеції. Але більшість і використовують вустерський, соєвий та інші соуси з насиченим смаком.!

Важливо! Часто соуси, які додають у маринади, містять велику кількість солі. Її кількості цілком достатньо маринування м'яса.

Є рецепти, що дозволяють замість шматочків яловичини сушити заздалегідь приготовлений фарш із м'яса. Його так само попередньо маринують.

Як приготувати сушену яловичину

Тепер буде дано кілька варіантів приготування джерки з покроковими інструкціями та точним складом маринадів, щоб краще розібратися, як сушити м'ясо в домашніх умовах.

Популярний рецепт джерки з яловичини в духовці

Відразу слід зазначити, що до складу можна додати рідкий дим (приблизно 120 мл). Це посилить аромат делікатесу.

Продуктовий набір:

• пісна яловичина – 1 кг;
• соуси (вустерський, соєвий та теріяки) – 100 мл;
• сухий часник, цибульна приправа – по 0,5 ст. л.;
• Насіння кунжуту, коричневий цукор – по 0,5 ст. л.;
• темний кукурудзяний сироп – 30 мл;
• Кайєнський гострий перець (подрібнений) – 1 \ 4 ч. л.

Рада! Якщо під рукою немає кукурудзяного сиропу, його можна замінити рідким медом.

Як сушити джерки:

1. М'ясо сполоснути під краном, зібрати зайву вологу серветками і зрізати всі місця, що звисають, видалити плівку і жир.
2. Покласти шматок у контейнер та відправити у морозильну камеру приблизно на 20 хвилин.
3. Далі, вийнявши яловичину з холодильника, нарізати її слайсами завтовшки щонайменше 4 мм і трохи більше 7 мм поперек волокон.
4. У глибокій мисці змішати інгредієнти для маринаду, занурити туди м'ясо і ретельно перемішати.
5. Накрити посуд зверху харчовою плівкою і дати постояти в прохолодному місці близько 12-16 годин, іноді перемішуючи склад.!
6. У духовку на нижні полозья поставити лист, застелений пергаментом, для збирання соку і розігріти до 70°С.
7. Шматки м'яса можна розкласти на решітку або підвісити на ній, проткнувши кожен зубочисткою або іншою дерев'яною шпажкою. Вони не повинні стикатися.
8. Встановити решітку нагору розігрітої духовки, а буквально через 10 хвилин відкрити двері, щоб пара могла вільно виходити. Добре, якщо техніка оснащена функцією конвекції.
9. Приготування джерки триватиме близько 6 годин. Час залежить від потужності техніки, товщини м'ясних шматків та бажаного результату.!

Якісна сушена яловичина легко ламається, але до цього трохи гнеться. Делікатес необхідно повністю остудити за готовністю.

Екзотичний смак

У цьому рецепті використовується ананасовий сік, який дарує новий смак в'яленій яловичині.

Склад :

• яловичина (вирізка) – 1 кг;
• бальзамічний, вустерський, теріак соус – по 50 мл;
• чорний мелений перець – 2 ч. л.;
• перець чилі – 2 ч. л.;
• коричневий цукор – 4 ст. л.;
• Часник гранульований – 1 ст. л.;
• ананасовий сік – 100 мл;
• Рідкий дим – 5 ст. л.;
• соєвий соус – 150 мл.

Усі кроки приготування в домашніх умовах:

1. Підготовлений шматок м'яса (промитий і обсушений) потримати в морозилці близько 20-30 хвилин, а потім поділити ножем поперек волокон тонкими смужками шириною близько 5 мм.
2. В емальований посуд влити всі соуси, ананасовий сік, рідкий дим і всипати цукровий пісок.
3. Додати в маринад спеції, що залишилися, викласти в посуд яловичину і ретельно все з'єднати, домігшись однорідності.
4. Маринувати м'ясо, прикривши його харчовою плівкою і поставивши в холодильник, близько 4 годин.
5. В'ялити можна аналогічно першому рецепту в духовці при 70 ° С, при тій же температурі в електросушарці протягом 5-6 годин.!

Можна провести сушку природним шляхом, зачепивши шматочки м'яса на дерев'яні шпажки і закріпивши їх теплом місці, що провітрюється на вулиці, де температура повітря тримається близько 20°С. При такому способі потрібно більше часу і піде від двох до трьох днів.

Як простіше засушити яловичину в сушарці

Це спрощений варіант приготування джерки, у складі якого немає незнайомих або рідко використовуваних продуктів.

Важливо! Добре, якщо вдома є дегідратор, який має деякі відмінності від звичної сушарки. Це не тільки форма самого апарату, а також спосіб нагрівання (у першого він інфрачервоний) та місцезнаходженням вентилятора (він збоку). Все це допомагає більш новому пристрої (дегідрататор) якісніше провести весь процес і знизити час приготування.

Інгредієнти :

• пісне м'ясо – 1 кг;
• Томатний соус – 3 ст. л.;
• мускатний горіх – 12 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• Сушений часник – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• приправа для яловичини – 1 год.

Детальна рецептура:

1. З м'яса зрізати жирові прошарки, промити і дати стекти всієї рідини. Промокнувши кухонним рушником, дати підмерзнути в морозилці і нарізати слайсами завтовшки 5 мм.
2. Тепер потрібно зробити маринад, змішавши в піалі всі інгредієнти, що залишилися.
3. Яловичину та отриманий склад змішати в глибокому посуді, прикрити продукти від комах та завітрювання.!
4. Залишити у прохолодному місці на 5-6 годин.
5. Розкласти шматочки м'яса на решітках для електросушарки, залишаючи між ними відстань.!

Зібрати апарат і сушити при 70°С протягом 10-12 годин, періодично міняючи ґрати місцями.

Джерки з фаршу в дегідрататорі

Пропонуємо вам приготувати джерки у вигляді паличок із фаршу, які часто продають у пивних відділах.

Продуктовий набір:

• яловичина (пісна) – 1 кг;
• мускатний горіх – 12 ч. л.;
• часник – 10 зубків;
• Вустерський, соєвий соус – по 1 ст. л.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• сіль – 15 г;
• цибульний порошок – 1 ч. л.;
• суміш перців мелена – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину підготувати, нарізати кубиками і пропустити через м'ясорубку з великими гратами.
2. Додати в м'ясний склад усі спеції, пресований часник і ретельно перемішати руками, відбивши наприкінці дно посуду, щоб досягти однорідності та еластичності.
3. Далі можна фаршу самостійно викласти у вигляді плоских смужок спочатку на аркуші пергаменту або скористатися спеціальним пристроєм – прес-пістолетом і відразу відправити ковбаски або смужки на решітку електросушарки.!

Сушити при 70°С протягом чотирьох годин.

Зберігати готові джерки краще у скляних банках, які потрібно щільно закупорити та поставити в холодильник. Так вони спокійно збережуть усі свої якості упродовж 1 місяця. На більш тривалий період необхідно яловичину, в'ялену в такий спосіб, упакувати у вакуумну тару або тримати в мішку в морозилці.

Ви самі готуєте м'ясні чіпси в домашніх умовах або волієте їх купувати? Які ви використовуєте інгредієнти для соусу, щоб отримати улюблений смак?