Описано 2 способи посолу плотви в домашніх умовах, варіанти сушіння в різних приміщеннях, влітку та взимку. Правильне зберігання забезпечить якісним продуктом на тривалий час
Плотву відносять до одного з найпоширеніших видів риби в Росії, яку рибалки в'ялять самостійно в домашніх умовах. Тарань і вобла – популярні її підвиди, їх виловлюють рибалки цілий рік, заготовляють та пригощають гостей за склянкою пива. Є свої нюанси в рецептах, до них потрібно поставитися серйозно, щоб досягти відмінного результату та виключити зараження гельмінтами, отруєння неякісним продуктом.
Плотва в'ялена: калорійність
Калорійність в'яленої плітки в середньому становить 150 ккал на 100 г, при цьому вона містить велику кількість білка (майже 22 г на ту ж масу). Але ці показники можуть трохи змінюватися, так як залежать від часу улову, якості сушіння тушок після засолки .
У м'ясі риби містяться вітаміни А, В1, В2, С, Е та РР. Крім цього, поліненасичені жирні кислоти, що входять до його складу, підтримують здоров'я судин, мозку та ендокринної системи. Але потрібно пам'ятати, що такий продукт містить багато солі, що не допоможе вживати при багатьох проблемах шлунково-кишкового тракту. У будь-якому випадку вживати в'ялену страву слід у невеликих кількостях.
Підготовка риби
Плотва в'ялена, калорійність якої вища навесні, ще не встигла просочитися запахом тину і відрізнятиметься підвищеною жирністю. Такі особини користуються більшою популярністю серед рибалок, які заготовляють рибу для зберігання.
Також слід звернути увагу на розмір тушок, що перевищують вагу 500 г. Вони вважаються великими, і їх потрібно відокремити від загальної маси. Але професіонали засолюють їх на самому дні посуду, щоб можна було вийняти дрібнішу рибу раніше.
Важливо! Велику плотву необхідно обов'язково солити і в'ялити в потрошеному вигляді, щоб уникнути процесу гниття. У літній період ця риба харчується водною зеленню, через яку м'ясо гірчить.
У великої вийняти всі начинки і все ретельно промити під краном. Тепер потрібно дати стекти всієї рідини, відкинувши на друшляк. Залишилося лише розкинути весь продукт і трохи обсушити.
Способи засолювання
Для в'ялення слід плітку попередньо засолити. Як і з іншою рибою, це можна зробити 2 способами: тулучним (у розсолі) і сухим.
Як солити плотву в тузлуці
Для цього виду риби не потрібно готувати розсіл окремо, рідина виділятиметься після нанесення солі, яка забере з м'яса сік.
Склад :
- плотва – 2,5 кг;
- велика не йодована сіль – 0,8 кг.
Рада! У засолювальний склад можна додати 50 г цукрового піску і стільки ж коріандру, щоб поліпшити смак страви.
На дно чистого емальованого посуду насипати рівним шаром невелику кількість солі. Їй же натерти кожну тривожну тушку всередині і зовні, попередньо видаливши всі зябра. Складати по одній особини в таз, намагаючись не залишати вільного місця (краще "влітку " ). Далі встановить згори плоску тарілку або кришку, щоб вона покрила весь продукт.
Встановити згори важкий вантаж, який допоможе уникнути утворення порожнини повітря всередині риби, де розвиваються бактерії. Залишити в холодному місці на 3-4 дні, іноді зливаючи рідину з дна посуду.
Без потрошения можна посолити плотву вагою трохи більше 500 р, виловлену навесні. У такому разі немає необхідності видаляти зябра, але під них потрібно нанести товстий шар солі. В іншому весь процес засолювання не відрізняється.