Приготування
Готувати, заздалегідь замочуючи в маринаді для шашлику на кефірі, можна на мангалі на вугіллі, заздалегідь підготувавши їх, щоб отримати сильний жар. У відсутності такої можливості приготувати шашличок реально і вдома за допомогою спеціальних електричних приладів або навіть звичайної духовки, але в такому випадку він буде позбавлений того самого смаку та аромату серпанку, а приготування – особливої атмосфери, що супроводжує процес, коли ви готуєте та вживаєте їжу на природі. .
М'ясо, заздалегідь підготовлене, нанизується в довжину на шампури або шпажки з дерева, якщо мова про смаження в духовці або мультиварці. При виборі ребер пронизувати шампур потрібно вздовж кісточки. Для якісної рівномірної обсмажування шампури слід періодично перевертати, в ході процедури можна поливати шашлик залишками маринаду, що не дасть йому пересохнути.
Як приправи, крім чорного перцю, можна використовувати імбир, шавлію, коріандр, паприку, хмелі-сунелі, орегано.
Способів, як можна маринувати шашлик на кефірі, безліч. Від вибраного варіанта залежатиме і скільки часу знадобиться на замочування.
Не можна використовувати дерев'яний або металевий, особливо алюмінієвий посуд, оскільки дерево вбирає вологу, а метал окислюється при взаємодії з продуктами, що містять кислоту. Краще застосувати скляну або емальовану ємність.
Ми розглянемо найвдаліші на наш погляд варіації маринування. Маринад на кефірі дозволить замаринувати лише за 4-6 годин, що для шашлику зі свинини не так багато, при цьому зробить його ніжним та соковитим.
