Оригінальний і дуже простий рецепт шашлику зі свинячого карбонаду. Страва, приготовлена за цим рецептом, зробить ваш шашлик неповторним і дозволить повністю насолодитися м'яким та ніжним м'ясом вам і вашим друзям. А рецепт міцно укорениться у списку улюблених страв вашої родини.
Шашлик – страва, яка давно і міцно зайняла місце в нашому раціоні. Сьогодні важко уявити вилазку на природу, відпочинок біля водоймища або на дачі без цієї смачної ситної і справді універсальної страви.
Незважаючи на простоту і доступність рецептів, що здаються, приготувати хороший шашлик зовсім не просто. З чого тільки не готують шашлик – з яловичини, баранини, козлятини, свинини, які маринади для підготовки м'яса при цьому не використовують.
Тут і винний, оцтовий маринад, маринад із гранатового соку, майонез, кефір, айран та багато іншого.
Сьогодні до уваги читачів пропонується рецепт шашлику зі свинячого карбонаду.
Страва з цього м'яса при правильному приготуванні виходить дуже ніжною, м'якою і напрочуд смачною.
Як готується шашлик із карбонаду свинини
Карбонад дуже специфічна і не зовсім звичайна частина свинячої туші, адже саме в ньому практично немає жирових прошарків і при неправильному приготуванні шашлик може вийти сухим і жорстким.
Тому для приготування шашлику зі свинячого карбонаду нежирні маринади (на основі вина, гранатового соку тощо) практично не підходять.
Для маринування м'яса слід застосовувати маринади, які вже містять достатньо жирних елементів, таких як майонез, айран, кефір і т. д. Але найкраще підійде, звичайно, майонез.
При виборі майонезу необхідно пам'ятати, що при маринуванні м'яса повинна бути кислота, яка розм'якшує волокна і робить шашлик м'яким і ніжним. Тому найкраще вибирати саме кислі сорти майонезу, якщо таких під рукою не виявилося положення легко виправити, додавши в майонез трохи (1-2 ложки) 7 або 9% оцту, при бажанні оцет можна замінити лимонним соком або розведеною лимонною кислотою.
Як і в практично кожному маринаді, в майонезному повинен бути цибуля, яку необхідно після нарізки ретельно розім'яти з майонезом, щоб він пустив сік.
Цибулю бажано нарізати досить великими кільцями, сік він віддасть у будь-якому випадку, а працювати з великими кільцями при приготуванні набагато зручніше.
Додаткові спеції в маринад додаються виключно на особистий вибір готують, це можуть бути різні види перцю (чорний, червоний кайєнський, білий та інші), запашні трави (кріп, базилік, петрушка, кінза і т. д.), ароматичні приправи і сіль.
Після того, як усі інгредієнти ретельно змішані в маринаді, беремо заздалегідь порізаний свинячий карбонад і ретельно обмазуємо кожен шматок готовим маринадом.
Підготовлені шматки складаємо в глибоку ємність і заливаємо залишками маринаду, після чого знову ретельно перемішуємо.
Закриваємо ємність харчовою плівкою і залишаємо карбонад маринуватися щонайменше на 4 години.
Але краще маринувати майбутній шашлик довше: оптимальний термін для того, щоб свинина придбала найкращу кондицію для приготування становить 8-12 годин.
Якщо потрібно, щоб шашлик зі свинини промаринувався якнайшвидше, замість звичайної використовуйте мінеральну воду. Вуглекислий газ, що міститься в газованій воді, сприяє швидкому розм'якшенню м'яса.
Не використовуйте спеціалізовані кислі або лужні мінеральні води при приготуванні маринаду, вони можуть зіпсувати смак страви.
Після цього м'ясо можна діставати з маринаду, нанизувати на шампури та смажити.
Ну і звичайно, як і будь-який інший, шашлик зі свинячого карбонаду дуже не любить відкритого вогню, тому в процесі смаження необхідно уважно стежити за тим, щоб його в мангалі не було, інакше м'ясо просто обуглиться і смак шашлику буде зіпсований.
Продукти, необхідні для приготування шашлику зі свинячого карбонаду
Щоб приготувати 4-6 порцій шашлику з карбонаду, знадобляться такі інгредієнти:
- карбонад свинячий – 1 кг;
- майонез жирністю 30-45% – 250 г;
- цибуля ріпчаста середнього розміру – 2-3 цибулини;
- сіль кухонна – ½ чайної ложки;
- перець чорний – ½ чайної ложки;
- оцет (розведена лимонна кислота) або лимонний сік – 2 ст. ложки;
- спеції – за смаком;
- вода – 100 мл (за потребою).
Інструменти, які знадобляться для приготування шашлику зі свинячого карбонаду:
- дошка обробна;
- Каструля або ємність з харчової сталі або емальована;
- ніж, бажано великий для нарізки м'яса та цибулі;
- Плівка харчова.
Ємності із алюмінію для маринування м'яса краще не використовувати. Він сприйнятливий до впливу кислотного середовища, що не найкращим чином може позначитися на смак страви.
Етапи приготування шашлику з карбонаду
Щоб приготувати смачний та соковитий шашлик зі свинини, візьмемо підготовлений шматок м'яса, обмиємо його і, виклавши на паперовий рушник, ретельно обсушимо. Після чого розріжемо на порційні шматочки поперек волокон.
Шматки не повинні бути надто великими, але й сильно дрібнити не треба, оптимальний розмір порційного шматка для шашлику з карбонаду 50 г.
Поки м'ясо обсихає, очищаємо і ріжемо цибулю. Цибулю необхідно різати досить великими кільцями, завтовшки приблизно 0,5-0,6 див.
Порізану цибулю поміщаємо в ємність для маринування, додаємо спеції та заливаємо майонезом.
Майонез, якщо він недостатньо кислий, змішуємо з оцтом (розведеною лимонною кислотою або лимонним соком).
Після чого всю суміш ретельно, але обережно перемішуємо, бажано руками, при цьому цибуля злегка притискається, щоб вона краще віддавала сік.
Щоб довести маринад до консистенції, додаємо трохи води. По густоті має вийти як рідка сметана. Також він має бути достатньо солоним на смак, адже при маринуванні м'ясо забере в себе частину солі, і якщо зробити маринад малосолоним, страва буде надмірно прісною, але й пересолювати теж не варто.
Спеції кожен, хто готує, додає на свій розсуд. Адже кожен має свій смак і тут не має універсальних поєднань, які підходять усім.
У готовий маринад поміщаємо м'ясо і дуже ретельно перемішуємо його, намагаючись, щоб кожен шматок карбонаду був покритий маринадом рівномірно з усіх боків.
Після чого закриваємо ємність харчовою плівкою і залишаємо маринуватися щонайменше на 4 години.
Краще, звичайно, залишити шашлик маринуватися на триваліший час: оптимально 8-12 годин. Але перетримувати м'ясо в маринаді теж не рекомендується, тому якщо ви зібралися готувати шашлик у першій половині дня, то замаринуйте напередодні ввечері і залиште на ніч. У цьому випадку м'ясо вийде дуже ніжним та м'яким.
Коли м'ясо промаринували, нанизуйте його на шампури, чергуючи шматки карбонаду з кільцями промаринованої цибулі.
Шампури помістіть на підготовлений мангал з вугіллям, що горить, але при цьому звертайте увагу на те, щоб не було відкритого вогню, який може обвуглити м'ясо.
Смажиться м'ясо приблизно 20-30 хвилин, залежно від розмірів та інтенсивності жару, при цьому необхідно час від часу перевертати і стежити за тим, щоб м'ясо надмірно не підрум'янювалося.
Готовий шашлик подають до столу прямо з вогню разом із свіжою зеленню, овочами та соусами.
Якщо дотримуватися всіх процедурних вимог, зазначених у рецепті, то у вас вийде дивовижний м'який, соковитий і напрочуд смачний шашлик.
Але шашлик – далеко не єдина страва, яку можна приготувати зі свинячого карбонаду на мангалі. З цього м'яса вийдуть чудові люля-кебаб, стейки на вугіллі та ще багато інших смакот.
