Є кілька перевірених способів маринування та приготування шашлику із лосятини. Розглянемо рецепти з маринадами із вином, цитрусами, бальзамічним оцтом.
Шашлик , зроблений з лосятини, на смак нагадує яловичий. М'ясо сохатого є екологічно чистим та дієтичним продуктом. Низькокалорійні страви з нього виходять ситними та корисними. Правильний маринад зробить м'якоть ніжною та соковитою.
Властивості приготування страви
Щоб шашлик із лосятини вийшов смачним, слід врахувати деякі його властивості:
- М'ясо тверде, пісне з високим вмістом солей, для її пом'якшення застосовуються різні маринади, зокрема біле вино, оцет, ягоди. Причому м'якоть має бути у соусі від 7 год. до 2 днів;
- Вік і стать також слід враховувати: у самки м'ясо м'якше, ніж у лося. Ідеальна тушка – якщо тварині було 2-3 роки, не більше;
- щоб шашлик був сухим, його готують із салом чи курдюком;
- якщо м'ясо заморожене, воно повинне відтанути природним шляхом. Коли розморожування відбувається за допомогою мікрохвильової печі, знижуються органолептичні властивості.
Вирізати для шашлику бажано філейну частину з попереку, де найменша кількість прожилок та плівок.
Інгредієнти
Для створення різних варіантів шашлику з м'яса лося можуть знадобитися такі компоненти:
- сало будь-яке (курдючне, свиняче);
- цибулини;
- спеції для шашлику;
- м'ясо лося;
- соняшникова, оливкова олія;
- сіль перець;
- паприка, чебрець;
- лимон, апельсин;
- бальзамічний оцет;
- часник, зелень;
- мінералка;
- біле вино, горілка.
Калорійність на 100 р продукту становить 205 ккал, вуглеводів – 2,7 р; жирів – 2,4 г; білків – 0,8 г.
Як приготувати шашлик з лосятини
Маринад для смаження шашлику з лосятини не варто виготовляти в алюмінієвому посудині. Він контактує із кислотами, створюючи шкідливі компоненти. Внаслідок чого м'ясо набуває специфічного металевого смаку.
Варіант із салом
Необхідні продукти:
- 1,5 кг м'якоті лося;
- 2 цибулини;
- 150 г сала;
- рослинна олія;
- Приправа до шашлику.
Спосіб приготування:
- З м'яса усунути жилки та плівку, нарізати на шматки.!
- Цибулю почистити і нарізати півкільцями.!
- Для маринаду шматки м'яса з'єднати із цибулею. Посипати шашличною приправою. Посолити, поперчити, за бажання доповнити паприкою, коріандром. Все перемішати руками. Змастити олією. Обов'язково залишити на 6 ч. маринуватися, можна і довше.!
- Сало подрібнити, потім на шампур одягти шматок лосятини і скибочку сала, по черзі, один за одним.!
- Встановити на мангал, постійно перевертаючи шампур.!
Поки шашлик із лосятини із салом смажиться, нарізати овочі. Якщо на вигляд страва готова, краще її спробувати. М'ясо буде червоного кольору, головне, щоб не було крові. Смачна страва готова до вживання. Зверху посипати будь-якими овочами.
Рецепт з білим вином
Шашлик буде дивовижним, якщо маринування робити з білим вином та цибулею. Продукт сприяє швидкому просоченню м'яса, роблячи його ніжнішим. Необхідні компоненти:
- 100 мл соняшникової, оливкової олії;
- 2 кг філе лося;
- 4 цибулини;
- півлітра білого вина;
- зелень;
- сіль, чорний перець;
- 400 г сала.
Як зробити м'який шашлик із лосятини на вині:
- М'ясо слід ретельно промити, обсушити. Нарізати на порційні скибочки, процес робити поперек волокон. Цибулю очистити від шкірки, сформувати півкільця, з'єднати з м'якоттю, додати кріп і петрушку. Заправити олією та спеціями.
- У маринад налити біле вино, ретельно вимішати. Ємність з м'ясом накрити харчовою плівкою, поставити в холодильник на 6-8 годин для кращого просочування.
- Через деякий час надіти на шампури, по черзі з салом. Смажити до повної готовності над згасаючим вугіллям.
Рецепт з вином робить страву ніжною, соковитою, від якої не зможуть відірватися навіть діти.
У цитрусовому маринаді
Пом'якшує м'ясо лося лимонний сік, роблячи його дуже ніжним. Додавання апельсина надає страві цікавого та приємного смаку. Компоненти:
- соняшникова, оливкова олія;
- 2 кг лосятини;
- по 2 шт. апельсина, лимона;
- сіль перець;
- чебрець, кріп;
- 4 цибулини;
- Паприка.
Покроковий рецепт:
- Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Покласти його в миску, додати пару гілок чебрецю, віджати руками.
- Зробити лимонно-апельсиновий сік, натерти цедру цитрусів і помістити до цибулі. Полити олію, покласти посічену зелень. Лосятина має насититься маринадом.
- Заготовки для шашлику надягти на шампури та встановити над вугіллям. Готувати до утворення коричневої скоринки.
У цитрусовому маринаді має лосятина перебувати щонайменше 8 год.
Готове блюдо подається на стіл із дрібно порізаною зеленню та зеленою цибулею. М'ясо гармонійно поєднується з овочами. Також саме можна зробити не з м'якоттю, а використовуючи ребра. Замаринувати та смажити на мангалі.
З горілкою
У домашніх умовах маринувати шашлик із м'яса лося можна на горілці, пиві. Подібний алкоголь ефективно просочує його, роблячи м'якоть особливо соковитим. Продукти:
- 3 кг філе лося;
- Півкілограма сала;
- 6 ст. л. оцту;
- 7-8 цибулин;
- сіль, перець, паприка;
- зелень;
- 2 штучки перцю чилі;
- 3 склянки горілки.
Як приготувати шашлик:
- М'ясо нарізати на середні шматки, заправити приправою, посолити за смаком. Перець чилі, цибулю, кріп та петрушку з'єднати з лосятиною, залити зверху все цим складом (з оцтом та алкогольним напоєм).
- М'якуш тримати в маринаді протягом доби, після чого одягти на шампури, а також посередині покласти сало, смажити до готовності.
М'ясо лося допускається робити на грилі та в духовці. Тут також вийде непередбачуваний смак. З горілкою воно буде м'яким та апетитним.
З бальзамічним оцтом та мінералкою
Перед тим, як замаринувати лосятину, м'ясо слід замочити у підсоленій воді 6 годин. Так з нього вийде весь специфічний присмак, тоді вийде насолодитися стравою. Продукти:
- 2 кг м'яса;
- 250 мл бальзамічного оцту;
- 4 цибулини;
- літр мінеральної води з газами;
- 300 г сала;
- часник;
- сіль, спеції.
Приготування шашлику :
- До шматків лосятини видавити часник, кинути цибулю, приправи, перемішати.
- Далі додати бальзамічний оцет, потім мінералку. М'ясо прибрати в прохолоду на 12-24 год. За 1 год. до смаження заново підсолити.!
- Сало нарізати пластами. По черзі розмістити на шампури м'ясо поруч із салом, встановити на мангал. У процесі їх перевертати.
Бульбашки , що знаходяться в газованому напої, подрібнюють волокна, роблячи їх ніжнішими. Тому смажене блюдо з мінеральною водою та бальзамічним оцтом виходить м'яким.
Варіант з овочами
Лосятина на грилі з овочами виходить поживною та ароматною. Додавати можна будь-які продукти, які є в наявності. На шашлик знадобляться інгредієнти:
- 5 кг м'яса;
- 4 кабачка, цукіні;
- дрібні помідори чері;
- Приблизно 10 шт. болгарського перцю;
- 150 мл оцту;
- 150 г олії;
- Сіль, перець, приправи.
Шматки м'яса залити оцтом та олією. Черрі нарізати навпіл, кабачки з цукіні – слайсами, а перець – соломкою. Додати|добавляти| овочі, перемішати. Прибрати в прохолоду на 6 год. Укласти все на грати гриля.
Час смаження шашлику залежить від тривалості маринування. Що довше м'ясо просочувалося, то швидше воно просмажиться. Готову страву викласти на блюдце, посипати кропом та зеленою цибулею, подавати до столу з лавашем та томатним соусом. Соковите м'ясо прийде до смаку всім домочадцям.
