12 способів приготування шашлику зі свинини на кефірі. Як правильно вибрати м'ясо та кефір для маринування. Добірка найкращих рецептів кефірних маринадів для шашлику.
Смак шашлику завжди визначають кілька моментів. Насамперед, це вибір та підготовка м'яса, але незалежно від його сорту вирішальну роль відіграє маринад. Власне, він і надає страві виняткового смаку та аромату. Завершальним акордом буде процедура обсмажування.
Методів маринування безліч, в основі можуть застосовуватися різні продукти, і одним з відмінних рішень є використання кефіру. Кефірний маринад зробить блюдо соковитим, м'яким та ніжним, а також наділить його неперевершеним смаком та ароматом.
Вибір м'яса: лопатка, карбонат, реберця
Процес приготування складається з кількох етапів і перший придбання якісного продукту. Краще брати свіжий, злегка охолоджений, але не заморожується. Заморожений поступатиметься за смаковими характеристиками, його можна взяти, якщо іншого варіанту немає, але тільки не в тому випадку, коли заморозка виконувалася більше одного разу.
При використанні замороженого м'яса потрібно правильно розморозити – робиться це поступово в холодильнику. Залежно від кількості, вона буде розморожуватися протягом 12-18 годин, так що цим слід зайнятися заздалегідь.
Зазвичай для шашлику беруть шийку. Ця частина відрізняється достатньою жирністю та наявністю прошарків сала, що надає страві соковитості. Якщо готувати з карбонату, страва вийде піснішою. Вибираючи такі частини туші, як лопатка або стегенце, варто враховувати, що м'якоть буде волокнистою та грубуватою, а тому на замочування піде більше часу.
На порційні шматочки свинина завжди нарізається поперек волокон, при цьому їх розміри залежатимуть від способу приготування страви. Так, якщо готувати на мангалі, то можна різати шматками крупніше (до 5 см). Для приготування в електричній шашличниці або на грилі в духовці краще нарізати трохи менше (до 4 см). Маленькі (до 3 см) підійдуть для обсмажування на сковорідці або мультиварці.
Який кефір вибрати
Кисломолочні продукти добре розм'якшують м'ясні волокна, при цьому кефірний маринад не має виражених смакових якостей, а тому до нього можна додати всілякі прянощі, цибулю, часник, щоб смак став яскравішим. Продукт потрібно брати натуральний, без рослинних жирів та інших добавок. Щодо жирності, то зазвичай достатньо 2,5-3,5 %, якщо ж ви взяли жирну частину туші, можна обійтися напоєм 1 % або знежиреним.
Необов'язково вибирати найсвіжіший продукт. Більше того, буде краще, якщо його термін придатності добігає кінця, оскільки тоді в ньому більше молочної кислоти. Проте брати прострочений, зіпсований чи неякісний товар не можна.
Не соліть маринад і не використовуйте надто солоних приправ, це лише додасть сухості. Підсолити можна вже перед обсмажуванням не раніше ніж за півгодини, тоді свинина буде соковитішою.
В якості основи можуть бути використані й інші молочні продукти, які сквашують шляхом введення молочнокислих бактерій, такі як ряжанка, кисле молоко або натуральний йогурт та ін.
Маринують свинячу м'якоть не менше двох годин. Забирати її в холодильну камеру в такому випадку не потрібно, а якщо замочування триватиме довше (зазвичай ставлять на ніч), витримувати обов'язково слід у холодному місці.
Приготування
Готувати, заздалегідь замочуючи в маринаді для шашлику на кефірі, можна на мангалі на вугіллі, заздалегідь підготувавши їх, щоб отримати сильний жар. У відсутності такої можливості приготувати шашличок реально і вдома за допомогою спеціальних електричних приладів або навіть звичайної духовки, але в такому випадку він буде позбавлений того самого смаку та аромату серпанку, а приготування – особливої атмосфери, що супроводжує процес, коли ви готуєте та вживаєте їжу на природі. .
М'ясо, заздалегідь підготовлене, нанизується в довжину на шампури або шпажки з дерева, якщо мова про смаження в духовці або мультиварці. При виборі ребер пронизувати шампур потрібно вздовж кісточки. Для якісної рівномірної обсмажування шампури слід періодично перевертати, в ході процедури можна поливати шашлик залишками маринаду, що не дасть йому пересохнути.
Як приправи, крім чорного перцю, можна використовувати імбир, шавлію, коріандр, паприку, хмелі-сунелі, орегано.
Способів, як можна маринувати шашлик на кефірі, безліч. Від вибраного варіанта залежатиме і скільки часу знадобиться на замочування.
Не можна використовувати дерев'яний або металевий, особливо алюмінієвий посуд, оскільки дерево вбирає вологу, а метал окислюється при взаємодії з продуктами, що містять кислоту. Краще застосувати скляну або емальовану ємність.
Ми розглянемо найвдаліші на наш погляд варіації маринування. Маринад на кефірі дозволить замаринувати лише за 4-6 годин, що для шашлику зі свинини не так багато, при цьому зробить його ніжним та соковитим.
Простий і швидкий рецепт шашлику зі свинини на кефірі
На замочування завжди потрібен певний час, за який м'ясні волокна, просочившись рідиною, розм'якшуються і вберуть аромат. Якщо ви вирішили приготувати шашлик на кефірі зі свинини, а часу на підготовку не так багато, варто спробувати цей нехитрий рецепт, який передбачає мінімальну кількість складових.
Інгредієнти:
- свиняча шия – 1 кг;
- кефір – 500 мл;
- Імбир сухий – 0,5 ч. л.;
- шафран (можна замінити каррі) – 1 ч. л.;
- сіль перець.
Промиваємо м'ясо, надлишки жиру зрізаємо. Ріжемо на шматочки (поперек волокон). З'єднуємо імбир, шафран та мелений перчик.
Викладаємо шматки в ємність необхідного об'єму, пересипаємо спеціями і ретельно заважаємо, намагаючись втирати сухий маринад. Заливаємо кисломолочний напій та знову розмішуємо.
Витримуємо 2,5-3 години за кімнатної температури або прибираємо судок у холодильник на ніч. За півгодини до початку обсмажування можна посолити.
Шашлик на кефірі з цибулею
Як варіант, можна приготувати найніжніший шашлик зі свинини на кефірі з цибулькою. Спосіб також відрізняється простотою і сподобається любителям підсмажених цибулин.
Інгредієнти:
- свинина – 2 кг;
- кефір – 1 л;
- цибуля ріпчаста – 6 шт.;
- сіль, перець та інші спеції.
М'ясо викладаємо у ємність. Очищаємо цибулини, беремо три з них та подрібнюємо (можна за допомогою блендера). У кашку додамо прянощі, потім масу всипаємо в посуд для маринування. Розмішуємо, намагаючись втерти у м'якоть. Три цибулини, що залишилися, ріжемо товстими кружальцями.
Заливаємо кисломолочним напоєм, приєднуємо кружечки цибулі і акуратно змішуємо, щоб гуртки не поділялися на кільця. Ставимо в холодильник на 8-12 годин.
Приблизно за півгодини до обсмажування дістаємо шматочки промариновані і нанизуємо їх на шампури, не забуваючи між ними просочувати кільця.
Шашлик на кефірі з лимоном
Ніжний та ароматний свинячий шашлик на кефірі можна зробити з лимоном. Крім цитрусу рецепт має на увазі і наявність спецій.
Інгредієнти:
- м'якоть свиняча – 1 кг;
- кефір – 700 мл;
- лимон – 1 шт.;
- Карі – 0,5 ч. л.;
- паприка мелена – 0,5 ч. л.;
- Насіння кропу сухе – 10 г;
- цибуля – 300 г;
- сіль перець.
Добре вимиваємо цитрус, знімаємо теркою частину цедри, виживаємо сік. Очищаємо цибульку і ріжемо тонкими скибочками, приправляємо спеціями і розтираємо цибулю, щоб він пустив сік. До кашки приєднуємо цедру лимона.
Підготовлену м'якоть поміщаємо в ємність, додаємо цибульну суміш і ретельно перемішуємо.
Вливаємо сік, мішаємо, потім заливаємо кисломолочний продукт (він повинен повністю покривати шматки). На ніч ставимо у холоді. Перед початком смаження солимо.
Свинячий шашлик на кефірі з мінералкою
Можна зробити маринад також із мінеральною водою. У такому разі розм'якшення м'ясних волокон забезпечуватиметься не тільки кисломолочним продуктом, а й бульбашками газу. Перевірений метод передбачає замочування в мінералці на пару годин, після чого воду треба злити та замаринувати з молочним напоєм та спеціями на 5-6 годин.
Інгредієнти:
- свинина – 2 кг;
- кефір – 500 мл;
- сильногазована мінеральна вода – 500 мл;
- цибуля – 1 кг;
- сіль, спеції.
Готуємо свинину, викладаємо у ємність. Подрібнюємо цибулю вручну чи блендером. Додаємо до м'яса цибулину, що вийшла, перчимо, а також всипаємо інші добавки на свій смак, добре розмішуємо.
Вливаємо кефір та мінералку, заважаємо, накриваємо кришкою та залишаємо на ніч. За деякий час до смаження солимо і готуємо на вугіллі.
Шашлик зі свинини на кефірі з оцтом
Шанувальники класичних варіацій можуть скористатися рецептом з оцтовою кислотою. Багато хто навіть не уявляє, як приготувати шашлик зі свинини без оцту, так що, якщо ви серед них, то варіант на кефірі з додаванням розчину оцтової кислоти буде ідеальним.
Інгредієнти:
- свиняча м'якоть – 2 кг;
- кефір – 400 мл;
- оцет 9% – 1 ст. л.;
- цибуля – 3 шт.;
- імбир свіжий – 30 г;
- горіх мускатний мелений – 1 щіпка;
- сіль перець.
Підготовлену свинину ріжемо більше, поміщаємо в ємність. Цибулини нарізаємо товстими кружальцями та відправляємо до м'яса. Очищений імбир трьом на тертці, додаємо молочнокислий напій, чорний мелений перчик, мускатний горіх. Вливаємо оцет.
Заливаємо сумішшю та витримуємо протягом 3 годин при кімнатній температурі або ставимо на 8-12 годин у холодильник.
У кефірному маринаді з майонезом
Ще один класичний варіант має на увазі використання майонезу. Використовувати можна як магазинний продукт, так і приготований в домашніх умовах, що, звичайно, краще і підійде прихильникам здорового харчування.
Інгредієнти:
- свинина – 1,5 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- кефір – 400 мл;
- Майонез – 4 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- шашлична приправа – 1 ст. л.;
- сіль перець.
М'ясо промиваємо, просушуємо від залишків вологи та нарізаємо великими шматками. Зелень потрібно крупно нарвати (перед обсмажування її прибираємо) і розім'яти, щоб петрушка виділила сік. Дрібно наріжемо цибулю, змішаємо з прянощами та зеленню. Розминаємо руками.
Масу, що вийшла, відправляємо до м'яса, додаємо майонез, перемішуємо і заливаємо кефіром. Витримуємо 5-12 годин у холодильнику. За деякий час до смаження підсолюємо.
Кефірний маринад з ківі
Для любителів екзотики, а також тих, хто має мало часу, є відмінний рецепт з ківі. Фрукт містить кислоти, що розм'якшують волокна, а тому вже через кілька годин продукт буде готовий до обсмажування.
Інгредієнти:
- свиняча шия – 2 кг;
- ківі – 2 шт.;
- кефір – 300 мл;
- сіль, спеції.
Підготовлену шийку ділимо на великі шматки, викладаємо у посуд. З фрукта знімаємо шкірку, ріжемо навпіл і потім поперек на часточки. Відправляємо ківі до м'яса, всипаємо перець, прянощі та ретельно розминаємо, щоб вийшла кашка.
Приєднуємо кисломолочний продукт і залишаємо маринуватися за кімнатної температури на 1,5-2 години (довше витримувати непотрібно, інакше м'якоть не буде пружною). Солимо, перемішуємо, нанизуємо шматочки на шампури та обсмажуємо.
Свинячий шашлик на кефірі з помідорами
Цей рецепт підійде любителям томатних соусів та маринадів.
Інгредієнти:
- свинина – 2 кг;
- кефір – 500 мл;
- помідори – 3 шт.;
- лимон (або лайм) – 1 шт.;
- сіль, спеції, кріп.
Виробляємо по невеликому надрізу у верхній частині кожного помідора, опускаємо на хвилину в окріп, дістаємо і опускаємо в холодну воду. Знімаємо з овочів шкірку, обрізаємо плодоніжки та натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері.
Кефір вливаємо в томатну масу, перчимо і додаємо прянощі. В іншу ємність викладаємо крупно нарізане м'ясо, шарами перекладаючи нарваним кропом і тонкими кружальцями лимона.
Заливаємо свинину томатно-кефірною сумішшю та ставимо на ніч у холодному місці. Солимо, прибираємо гілочки кропу і надягаємо на шампури, потім смажимо на мангалі.
Пікантний шашлик з гірчицею
Якщо ви хочете додати пікантності страві, спробуйте рецепт із додаванням гірчиці.
Інгредієнти:
- свиняча шия – 2 кг;
- кефір – 500 мл;
- Майонез – 6 ст. л.;
- Гірчиця суха – 2 ч. л.;
- цибуля – 4 шт.;
- часник – 2-3 зубки;
- сіль перець.
Потрібну частину туші готуємо, потім пересипаємо гірчицею, заважаємо та залишаємо на 15 хвилин.
Змішуємо цибулю (попередньо чистимо, дрібно шаткуємо), часник, пропущений через прес, мелений перець. Отриману масу мені, поки не почне сочитися. Приєднуємо до суміші майонез.
Приготовлену масу втручаємо в м'ясо – соус повинен рівномірно його обробити. Вливаємо молочнокислий продукт і ставимо у холод на 10-12 годин. Солимо до початку смаження.
Маринад із соєвим соусом
Ніжним виходить шашлик, маринований із використанням соєвого соусу. Вибирати слід нежирну частину, наприклад, відмінно підійде вирізка.
Інгредієнти:
- свиняча м'якоть – 1-1,3 кг;
- кефір – 300 мл;
- соус соєвий – 6 ч. л.;
- олія рослинна – 6 ст. л.;
- чебрець сухий – 3 щіпки;
- шашлична приправа – пару щіпок.
Вирізку ріжемо на прямокутні шматочки близько 5 см у довжину, поміщаємо у відповідний посуд. Шашличну приправку змішуємо з чебрецем і пересипаємо шматки, перемішуючи та втираючи суміш у м'якоть.
У молочнокислий напій додаємо соєвий соус, олію, добре розмішуємо і заливаємо вирізку. Ще раз перемішаємо і ставимо на ніч у холодильник. Солити не потрібно, оскільки соус достатньо підсолить блюдо.
Медово-кефірний маринад для свинини
Завдяки меду м'ясо отримає не лише вишуканий смак, а й гарну рум'яну скоринку. Відмінно вийдуть за цим рецептом ребра.
Інгредієнти:
- свинячі ребра – 1 кг;
- кефір – 300 мл;
- лимон – 1/4 цитруси;
- мед – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 6 ст. л.;
- Гірчиця – 2 ч. л.;
- сіль, перець, прянощі.
Ребра нарізаємо на порційні шматки, зручні для нанизування та обсмажування, перчимо, приправляємо та залишаємо на півгодини.
Підігріваємо мед, щоб розтопити його, перемішуємо з гірчицею та соєвим соусом, вичавлюємо сік четвертинки лимона. Підігріваємо кисломолочний продукт, опустивши пакет у теплу воду, після чого змішуємо з медовою сумішшю.
Заливаємо реберця рідким маринадом і залишаємо на ніч у холоді. Ребра нанизують на шампури вздовж кістки або смажать на ґратах.
Шашлик зі свинини на кефірі з часником і м'ятою
Незвичайний смак матиме шашлик зі свинини, якщо замаринувати його в кефірі з додаванням часнику та м'яти.
Інгредієнти:
- свиняче м'ясо – 1,5 кг;
- кефір – 500 мл;
- Сметана – 4 ст. л.;
- соєвий соус – 4 ч. л.;
- часник – 4-5 зубчиків;
- приправа для свинини – 1 ст. л.;
- м'ята свіжа – 5 гілочок.
М'ясо нарізаємо крупно, обробляємо прянощами. Розминаємо м'яту, до неї додамо подрібнений часник, ллємо кефір. Приєднуємо до суміші сметану та соєвий соус, ретельно розмішуємо.
Покриваємо маринадом та залишаємо на 12 годин. Після цього часу шашличок можна починати смажити.