Як замаринувати та приготувати шашлик з індички

Як зробити правильний маринад для грудки індички на шашлик. Як посмажити гомілки індички на мангалі цілком. Як приготувати шашлик з індички в духовці і на сковороді.

Шашлик з індички на смак схожий на дичину, а волокниста структура м'яса нагадує ніжну телятину. Причому смак жирнішого стегна відрізняється від грудки більшою насиченістю і особливим маслянисто-горіховим ароматом. Тому різні частини індички готують по-різному , тоді шашлик з неї вийде соковитим і апетитним.

З якої частини готувати шашлик

Індичка цікава тим, що містить багато білка та мало жиру. Якщо смажити як завжди, шашлик загрубіє ще до готовності. Тому важливо правильно замаринувати індичку і не пересмажити.

Калорійність грудки 114 ккал, в стегенцях міститься 144 ккал. Тому для шашлику з індички вибирайте гомілки або стегна, калорійність яких вища. Їх простіше не пересушити. Гомілки обробляють на філе, або запікають повністю на кісточці, але довше.

Калорійність шашлику з індички збільшується через соуси та жирні маринади.

Філе грудки сухіше, маринуйте не менше 3 годин, якщо збираєтеся смажити стейками. Покладіть зверху загорнуту у фольгу цеглу як прес.

Шашлички з філе грудки, нарізаного дрібними шматочками, обсмажте 10 хвилин на вогні. М'ясо схопиться скоринкою, яка захистить від пересушування.

Порада: купуйте охолоджену індичку, із замороженої шашлик вийде жорстким.

Як замаринувати шашлик з індички, щоб м'ясо було м'яким

Індичка не потребує довгого маринування та розм'якшення на відміну від свинини чи яловичини. Обмежте агресивні кислоти: оцет, вино, лимон. Підійдуть м'які маринади на основі цибульного соку, кисломолочних продуктів, овочів та фруктів. Шматочки розміром 5х5 см замаринуються за 15 хвилин. Цілікові гомілки залиште під пресом на ніч у холодильнику.

Ще один популярний спосіб для насичення індички вологою – це маринування в молоці та цибулі. Через 4 години філе грудки стане соковитішим.

Є два правила, як не зіпсувати шашлик з індички: замаринувати в легкому кислому маринаді і починати смажити на сильному вогні.

Обсмажте шматки до рум'яності. Часто перевертайте шампури через кожні 1-2 хвилини, щоб шашлик не згорів. Коли він потемніє, зменште жар і перевертайте шампури кожні 10 хвилин. Така технологія приготування збереже сік усередині.

В Узбекистані, коли шашлик із птиці виділяє жир, його присипають борошном. Борошно з жиром утворює щільну скоринку та захищає від пересихання.

Порада: маринуйте у зип-пакетах, вакуумне середовище розм'якшує м'ясні волокна.

Шашлик з індички з рецептом маринаду на кефірі

Кисломолочні маринади

Молочна кислота розм'якшує м'ясо, розщеплюючи колагенові зв'язки. Достатня кількість молочної кислоти міститься в наступних продуктах:

кефір;
ряжанка;
кисле молоко;
Сметана;
айран;
йогурт;
мацоні;
Кумис.

Вони схожі за змістом використання у маринаді, тому взаємозамінні.

Як приготувати (спосіб 1)

Блогер Ігор Путілін радить у маринад на кефірі для шашлику з індички додавати хрін. Він ділить процес на два етапи: маринування у цибулі, потім вимочування в кефірі.

Для приготування за його рецептом знадобляться:

Філе грудки – 3 кг;
цибуля – 1 кг;
Адигейська сіль;
кефір – 2 л;
копчена паприка – 3 ст. л.;
Чилі мелений – 1 ч. л.;
мускатний горіх мелений – 1 ч. л.;
столовий хрін – 4 ст. л.;
чорний перець свіжомелений;
лимон – 1 шт.;
Часник – 6 зубчика.

На 3 кг філе вийде 2 л маринаду. Наріжте індичку кубиками розміром з яблуко і посипте рясно адигейської сіллю. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, присоліть і відіжміть сік. Адигейську сіль можете купити готову або зробити самостійно, змінивши базову рецептуру на свій смак.

На другому етапі до кефіру додайте спеції, хрін і ще 2 щіпки солі. Видавити лимонний сік і покласти подрібнений часник. Через півгодини маринування в цибулі влийте рідкий маринад із кефіру та залиште на годину.

Порада: щоб не бруднити руки, нанизуючи шашлик на природі, надягніть одноразові гумові рукавички.

Як приготувати (спосіб 2)

Пікантний шашлик з індички, приготовлений на мангалі, вийде при змішуванні маринаду кисломолочного з томатною пастою і перцями. Замість кислого лимона пряний аромат дасть бальзамічний оцет.

На 3 кг індички потрібно:

кефір – 1 л;
томатна паста – 6 ст. л.;
цибуля – 1,5 кг;
болгарський перець – 5 шт.;
лавровий лист – 6 шт.;
бальзамічний оцет – 4 ст. л.

М'ясо спочатку замаринуйте в цибулі, збризкайте оцтом і залиште на півгодини. Змішайте кефір з рештою інгредієнтів, поперчіть і посоліть. Влийте суміш до м'яса і залиште на 1:00.

Шашлик з філе індички з айраном на шпажках у духовці

Як замаринувати

Маринад з айрану для шашлику з індички в духовці готується так, як і в рецепті з кефіром. Кисломолочний напій змішайте для кольору з паприкою або куркумою, шафраном, томатною пастою, аджикою. Для прискореного маринування додайте столову ложку лимонного соку .

Спеції підбирайте до смаку: коріандр, базилік, кумін. На 1 кг м'яса – 1 чайна ложка. Зміцніть смак часником, хріном або гірчицею.

Філе наріжте розміром із сірникову коробку і замаринуйте на 1 годину.

Як готувати

Шашлик з індички готується в духовці на дерев'яних шпажках, які укладають на краї листа, решітки або форми для запікання. Замочіть їх у гарячій воді на півгодини, щоб вони не горіли та не розтріскувалися.

Деко застеліть фольгою. Вона підсилює жар і збирає стікаючий жир, залишаючи лист чистим.

Ефект мангалу в духовці

Для аромату багаття у фользі підпаліть тріски або гілочки фруктових дерев. Зріжте пару гілок яблуні або вишні або купіть готову тирсу. Розпалюйте їх усередині вже розігрітої духовки газовою запальничкою або лучинкою. Обов'язково увімкніть витяжку. Коли тріска і розгоряться, закрийте духовку, щоб вогонь погас, а дим залишився всередині.

Час і температура приготування

Почніть запікати шашлик з індички в розігрітій до максимальної температури духовці до утворення скоринки. Потім знизьте нагрівання до 160-180 ℃ для рівномірного запікання всередині. Наприкінці увімкніть режим гриль або конвекція.

Грудка буде готова при 180 ℃ за 12-15 хвилин, ніжка при цій же температурі приготується за 55-65 хвилин.

Спосіб приготування в банках

Ніжний шашлик з індички, який точно не пересмажиться і не усохне в духовці, вийде в трилітровій скляній банці. Насадіть м'ясо на дерев'яні шпажки, покладіть вертикально у банку.

На дно влийте пару ложок рідкого диму. Він безпечний та не контактує з їжею. Рідкий дим натурального походження – це концентрована очищена суміш ароматичних ефірів. Так домашній шашлик вийде, як і на мангалі.

Зробіть зубочисткою або вилкою отвору у фользі та закрийте нею банку. Щоб скло не лопнуло від перепаду температур, розігрійте духовку разом із банкою до 160 ℃ . Через годину, коли шашлик приготується, вимкніть духовку і залиште банку всередині ще на півгодини до остигання.

Майонезний маринад для шашличка з м'яса індички

Майонез складається зі збитих з|із| маслом|мастилом| яєць, гірчиці, оцту або лимонного соку. Ці інгредієнти, навіть яйце, – це готовий кислотно-жировий маринад.

Недолік цього рецепту в тому, що покупний майонез призначений для вживання в холодному вигляді. Він містить штучні добавки для збереження консистенції та тривалого зберігання. Під час нагрівання ці речовини розпадаються на шкідливі жири. Наприклад, соєвий лецитин утворює канцерогени. Домашній майонез при нагріванні розшаровується на складові інгредієнти та нешкідливий.

На 1 кг м'яса потрібно:

майонез – 100 г;
часник – 5-6 зубчиків;
Куркума – 1 ст. л.;
чорний перець;
орегано – ½ ч. л.

Змішайте майонез з рештою інгредієнтів і полийте шматочки філе. За годину запікайте шашлик на мангалі.

Порада: спробуйте замаринувати грудку в яйці. Збите блендером яйце з часником обволікає м'ясні волокна і розм'якшує їх рахунок олеїнової кислоти (її в яйці 47%). З цієї кислоти на 65% складається оливкова олія.

Смачний шашлик з індички: рецепт на сковороді

Вдома шашлик з індички зручніше готувати на квадратній сковороді гриль, щоб влізли шпажки. Але підійде і звичайна із товстим дном. Наприклад, із чавуну, бо він добре тримає жар.

Надягніть м'ясо на шпажки і обсмажте в сковороді без масла протягом 15 хвилин.

Незвичайний смак вийде, якщо перед смаженням на сковороду капнути вустерський соус. Оригінальний соус продається під маркою Lea and Perrins.

Інгредієнти на 1 кг філе стегна:

лимон – 1 шт.;
естрагон – 1 пучок;
апельсин – 1 шт.;
Лайм – 2 шт.

З цитрусів видаліть кісточки, зніміть цедру. М'якуш подрібніть в блендері разом з естрагоном, додайте сіль і перець за смаком. Маринад, що вийшов, перемішайте з індичкою і залиште на півгодини.

Порада: у спеціальній гриль-скововоді з дірявим дном для мангалу приготуйте шашлик з індички без шампурів.

Рецепт індички з соєвим соусом на мангалі

Птах у маринаді із соєвого соусу, приготований на вогні, – це традиційна японська страва якітору. Філе нарізають розміром з яйце перепелині і обсмажують 10 хвилин над вогнем, а не над вугіллям.

Вибирайте соєвий соус з натуральним складом без штучних добавок та консервантів. Зміцніть смак маринаду спеціями: коріандром, імбиром, гвоздикою. На 1 кг м'яса – 1 чайна ложка.

Варіант приготування 1

Щоб замаринувати індичку для шашлику за принципом якітору, змішайте інгредієнти для маринаду (на 1 кг філе):

1 склянка соєвого соусу;
півсклянки рисового вина;
півсклянки цукру;
3 подрібнених зубчика часнику;
1 ч. л. тертого або 1 ст. л. сушеного імбиру;
Цедру 1 лимона.

Закип'ятіть соус у каструльці на мангалі, остудіть і процідіть через сито.

Філе на шпажках обсмажте до підрум'янювання, потім змастіть соусом за допомогою силіконового пензлика і досмажуйте. Шашлички готуються на вогні, тому перевертайте і мажте їх кожні 1-2 хвилини. Готовий шашлик посипте кунжутним насінням.

Варіант приготування 2

У цьому рецепті маринаду з соєвим соусом соковитий шашлик з індички на мангалі вийде із трьох інгредієнтів.

На 2 кг філе візьміть:

лимон – 2 шт.;
соєвий соус – 100 мл;
цибуля – 0,5 кг.

Змішайте соєвий соус з лимонною цедрою і свіжим соком. Подрібніть цибулю та руками відіжміть сік. Поперчіть. Соєвий соус солоний, тому шашлик можете не солити. Маринуйте 3 години.

Порада: під час приготування на мангалі шашлик можете змащувати для апетитної скоринки паливною олією з часником. Для цього 40 г вершкового масла|мастила| розтопіть на водяній бані і змішайте з 4 зубчиками пропущеного через прес часнику.

Радянський рецепт шашлику з стегна індички з оцтом

Зараз купити свіже м'ясо, лимони, мінералку, гранат чи ківі здається звичайною справою. Інгредієнти є у найближчому супермаркеті. У СРСР у магазинах рідко продавали якісне м'ясо, фрукти та спеції, крім перцю. Щоб приготувати нормальний шашлик, найдоступнішим і найдієвішим вважався маринад з оцтом. Так він закріпився у російській традиції шашликів.

Якщо хочете замаринувати шашлик з індички за народним радянським рецептом, візьміть на 1 кг філе стегна одну столову ложку 9% оцту. Перед додаванням розбавте його трохи водою, щоб реакція проходила повільніше і м'ясо не загрубіло. Наріжте цибулю напівкільцями , присоліть і відіжміть сік у маринад. Посолити, поперчити і перемішати руками. Маринуйте годину.

Для шашлику з стегна індички більше підходять оцти з фруктовими кислотами: яблучний, винний, бальзамічний. Вони м'якші і з приємним пряним ароматом. Шашлик складніше зіпсувати.

На 1 кг м'яса знадобляться 2-3 столові ложки оцту. До маринаду додайте свіжий базилік, подрібнений кардамон, коріандр або мускатний горіх.

Як приготувати маринад з лимоном і цибулею для шашлику з гомілки індички

Гомілка індички втричі більша за курячу. Великий шматок м'яса з кісточкою смажиться довго, всередині може залишитися сируватим. Північноамериканці вигадали спосіб, як цього уникнути. Соковита індича ніжка на мангалі запікається на дерев'яні дошки.

Липова дошка для мангалу коштує від 300 руб., Придатна на 2-3 застосування. При цьому гомілка просочиться деревно-копченим ароматом, який при іншому способі приготування не вийде.

Дошку замочують на добу у воді із травами, у пиві чи вині. Потім кладуть на вугіллі, і коли дошка потемніє, її викладають майбутній шашлик.

Перед приготуванням витріть гомілки від твердих інгредієнтів маринаду. Обсмажте до коричневого кольору. У цей час покладіть дошку-гриль на грати мангалу або гриля, поки від неї не піде густа пара. Перекладіть індичку на дошку-гриль, що тліє, і запікайте годину . Слідкуйте, щоб дошка не спалахнула. Збризкуйте її водою.

В основі рецептів для гомілок індички на мангалі – мед з дижонською гірчицею, томатна паста з кефіром або соєвий соус. Найпростіший спосіб – це маринування у цибулі з лимоном.

На дві гомілки по 500 г знадобляться:

лимон – 1 шт.;
цибуля – 6 шт.;
чорний та червоний перці.

Перці нагрійте на сухій сковороді і подрібніть у ступці. На 1 кг м'яса вистачить однієї столової ложки свіжомелених зерен.

Цибулю перетворите на пюре блендером і обмажте їм гомілки. Видавити лимонний сік. Додайте до смаку сіль.

Маринуйте 2-3 години під пресом або залиште на ніч у холодильнику. Чим більше гомілки, тим більше їм потрібно часу, щоб просочитися.

Шашлик з грудки індички з маринадом з мінералки

Мінеральна вода містить вуглекислоти, які розм'якшують м'ясо. При цьому вона не така агресивна, як оцет. М'ясо вбирає мінералку, як губка завдяки її осмотичному впливу.

Для маринаду купуйте мінеральну воду із глибоководних природних джерел. Її добувають у П'ятигорську, Мінеральних водах та Єсентуках.