У цій статті ми розглянемо найпопулярніші рецепти шашлику з курячих крилець, розкриємо секрети ідеальної хрусткої скоринки і розповімо про приготування кращого маринаду.
Курячі крильця – дієтичний продукт, з якого можна приготувати багато страв. Ми розповімо, як вибрати та приготувати смачний рецепт із крилець у духовці або на мангалі.
Як вибрати ідеальні крильця для шашлику
Щоб приготувати смачний шашлик, насамперед потрібно купити гарні крильця. Ось кілька параметрів для вибору:
- Зовнішній вигляд. Зазвичай у продажу бувають охолоджені та заморожені. Звичайно, краще зупинити вибір на охолодженому продукті, зазвичай він свіжіший. Якщо такої можливості немає, варто звернути увагу на упаковку. Вона повинна бути прозорою, не пом'ятою і не порваною, не справляти враження такою собі «мандрівницею, що бачила», по просторах торгової мережі. На кілочках не повинно бути шару льоду, товстого інею. Сам напівфабрикат без синців, подряпин та механічних пошкоджень. Також слід звернути увагу, щоб крила були добре обскубані, без дрібного пір'я і стрижнів у шкірі. Розмір ідеального курячого крильця – близько 12 см, якщо воно менше – м'яса буде дуже мало, а якщо перевищує розмір, ймовірно, курку годували стимуляторами росту.
- Запах. Це дуже важлива органолептична ознака свіжості. Хороші курячі крильця повинні пахнути приємно, з деякою ноткою молока. Не повинно бути різкого запаху, кислого чи затхлого. А на дотик не повинна відчуватися липкість.
Підготовка курячих крилець
Крильця слід добре промити, промокнути за допомогою паперових серветок. Можна залишити їх цілими, а можна розділити по сухожилля на дві частини. Дрібніше не рекомендується. Порційний шматочок повинен бути таким, щоб його було зручно тримати в руках, тому що шашлик їдять без застосування столових приладів.
Як приготувати крильця на мангалі
Шашлик із курячих крилець найкраще готувати на мангалі. Виходить ідеальна хрустка скоринка. Такий шашлик просто тане у роті. Курячі крильця на мангалі готуються дуже просто. Для цього підготовлені та просушені крильця маринують.
Розглянемо докладніше, як замаринувати курячі крила для шашлику. Необхідно взяти відповідну ємність – чашку або каструлю. Переважно використовувати емальовані ємності, але не алюмінієві чи пластикові. Помістити в неї крильця, додати маринад і добре вимісити руками. Потрібно домогтися, щоб кожен шматочок добре обмазали рідиною, тоді шашлик замаринується рівномірно. При перемішуванні ложкою цього досягти складніше. Після того, як пройде належний час і все добре промаринується, можна приступати до готування.
Звичайно, можна скористатися рецептом запікання курячих крилець у духовці. Вони вийдуть ніжними та пікантними. Час приготування при цьому трохи скорочується, тому що в духовці продукт піддається тепловій обробці з усіх боків. Дуже добре в духовці виходять гострі крильця. Для цього шашлик із курячих крил маринують у соєвому соусі.
Але скільки б не було чудових рецептів для духовки, все ж таки крила краще смажити на мангалі. Для цього шашлик з курячих крилець розкладають на ґратах і запікають із двох сторін. Якщо утворилася рум'яна скоринка, то страва готова. Запікати можна до будь-якої міри просмаження, як більше подобається. Добре замариноване м'ясо буде ніжним та соковитим.
Крильця на грилі в соєвому маринаді
Цей рецепт сподобається любителям гострих страв. Необхідні продукти:
- соєвий соус – 20 грамів;
- Часник – 12 зубків;
- сіль – 5 грамів (1 чайна ложка);
- перець мелений – половина чайної ложки;
- приправа для маринування курки – 1 чайна ложка.
Змішати всі інгредієнти, додати два кілограми курячих крилець і залишити на дві години. Далі перекласти на грати для гриля і смажити з двох сторін близько двадцяти п'яти хвилин, доки не засмажать до золотистого кольору. Можна використати інший маринад.
Маринад для крилець барбекю
Цей маринад надасть страві східного відтінку. Такі крильця ідеально підійдуть до пива.
Для приготування маринаду треба взяти в рівних кількостях (2 столові ложки) наступні інгредієнти:
- хмелі-сунелі;
- сіль;
- соєвий соус.
Також можна додати голівку часнику. Змішати інгредієнти в мисці, якщо вийде дуже сухо, додати трохи води. Після засипати суміш до двох кілограм крилець і маринувати дві або три години. Далі розкласти на ґрати та смажити 20-25 хвилин. Гострі крильця, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними.
Якщо приготувати курячі крильця, смажені на ґратах за наступним рецептом, то вийде страва для гурманів.
Рецепт маринаду з кефіром і каррі
Інгредієнти:
- кефір – 0,5 літра;
- Карі – 1 ч. ложка;
- сіль – 1 чайна ложка;
- Паприка – 1 ч. ложка.
Паприка надасть страві пікантного кольору та аромату, а каррі подарує гострий смак.
Сьогодні існує безліч рецептів і варіантів маринаду на будь-який смак. Напевно, у багатьох є перевірений роками спосіб, як замаринувати крильця для шашлику. Пропонуємо до вашої уваги ще один рецепт цієї страви на мангалі, ви здивуєтеся, як смачно вийде.
Швидкий маринад для крилець на мангалі
Якщо гості вже на порозі і потрібно замаринувати м'ясо швидко, скористайтеся таким способом: додайте в маринад лимонний сік або томатну пасту.
Кислота, що міститься в них, допоможе розм'якшити м'ясо та прискорити час маринування. Достатньо потримати крильця в маринаді 30 хвилин і можна відправляти на решітку або в духовку.
Курячі крильця в зеленому перці
Для цього рецепту треба подрібнити в м'ясорубці один болгарський перець, потрібно знайти зелений, тому що він додасть маринаду необхідну терпкість. Далі додати сіль, паприку та трохи води. Замаринувати крильця у суміші на 2 години.
У світлому пиві
Цей спосіб досить швидкий, оскільки пиво добре розм'якшує волокна крилець. Потрібно взяти 1 склянку світлого нефільтрованого пива, посолити, поперчити, залишити на півгодини і можна смажити.
Маринад з медом та лимоном
Ми вже зазначали, що лимон дозволяє маринувати крильця швидко. А мед допоможе зробити найсмачнішу скоринку. Мед – природний цукор, який запікаючись створює хрусткий ефект. Змішайте в мисці 1 ложку гірчиці, стільки ж меду (бажано світлого), трохи солі та сік одного лимона. Змішайте з 2 кг крил і почекайте приблизно 1 годину.
Медовий маринад з аджикою
Для такого маринаду змішайте аджику, мед, сіль та сік половини лимона. Маринуйте 1 годину. Потім готуйте зручним для вас способом.
Маринад з кетчупом та майонезом
Якщо морочитися взагалі не хочеться, можна просто змішати 4 ложки майонезу середньої жирності і стільки ж кетчупу для шашлику. Маринувати 1:00.
Апельсиново-ананасовий маринад
Такий маринад має вишуканий аромат, а крильця у такому маринаді дуже смачні. Змішайте сік одного апельсина та консервований сік від ананасів, приблизно півсклянки. Додати сіль і залишити на 2 години.
І насамкінець дамо вам ще кілька порад:
- Якщо маринуєте крильця швидко, можна залишити їх на столі. Якщо рецепт має на увазі довге маринування – дві години і більше – приберіть шашлик у холодильник.
- Щоб крильця були хрусткими їх можна панувати в сухарях, тоді вони будуть як у KFS.
- До шашличок можна подати соус, так вони будуть ще смачніші.
Курячі шашлички за нашими рецептами відповідають найвищим вимогам. Побалуйте себе цією стравою в будь-яку пору року і не пошкодуєте, приємного апетиту!
