Який кефір вибрати
Кисломолочні продукти добре розм'якшують м'ясні волокна, при цьому кефірний маринад не має виражених смакових якостей, а тому до нього можна додати всілякі прянощі, цибулю, часник, щоб смак став яскравішим. Продукт потрібно брати натуральний, без рослинних жирів та інших добавок. Щодо жирності, то зазвичай достатньо 2,5-3,5 %, якщо ж ви взяли жирну частину туші, можна обійтися напоєм 1 % або знежиреним.
Необов'язково вибирати найсвіжіший продукт. Більше того, буде краще, якщо його термін придатності добігає кінця, оскільки тоді в ньому більше молочної кислоти. Проте брати прострочений, зіпсований чи неякісний товар не можна.
Не соліть маринад і не використовуйте надто солоних приправ, це лише додасть сухості. Підсолити можна вже перед обсмажуванням не раніше ніж за півгодини, тоді свинина буде соковитішою.
В якості основи можуть бути використані й інші молочні продукти, які сквашують шляхом введення молочнокислих бактерій, такі як ряжанка, кисле молоко або натуральний йогурт та ін.
Маринують свинячу м'якоть не менше двох годин. Забирати її в холодильну камеру в такому випадку не потрібно, а якщо замочування триватиме довше (зазвичай ставлять на ніч), витримувати обов'язково слід у холодному місці.
