Як приготувати болгарський перець на мангалі як гарнір до шашлику? Розглянемо найкращі рецепти та маринади та поетапне приготування овочів на вугіллі.
У весняно-літній період популярність набирають пікніки на природі. Шашлики їдять не всі, а ось печені овочі стануть ідеальною основною стравою або легким гарніром. У липні-серпні дозрівають солодкі перці з яскравим смаком та ароматом, тому готувати їх на вугіллі не лише смачно, а й корисно.
Особливості приготування болгарського перцю на мангалі
Приготування овочів на грилі не вимагає спеціальної підготовки, однак є невеликі особливості, що впливають на запікання перцю на мангалі.
- Нарізати плоди на шматочки однакового розміру не вийде. Великі та дрібні часточки не приготуються одночасно. Великим шматкам потрібно більше часу на повне приготування.
- Щоб перець пропікся рівномірно з усіх боків, а не висох, його потрібно регулярно перевертати.
- Чорні підгорілі скоринки можуть перебити тонкий смак продукту.
- Дрібні шматки можуть випадати з ґрат і згоряти над вугіллям при сильній спеці, тому варто заготовити скибочки середнього або великого розміру.
- Перед термічною обробкою скибочки потрібно добре промити та висушити.
Не всі види перцю підійдуть для шашлику. Водянисті або перестиглі овочі виділятимуть багато соку, а шкірка вийде твердою. У магазині варто звернути увагу на яскраві, пружні продукти з легким блиском.
Викладати замаринований перець на мангал не рекомендується до повного прогоряння вугілля. Відкритий вогонь спалить продукт, шкірку покриє кіптявою. Тому грати потрібно змастити олією і класти над вугіллям, попередньо перевіривши жар.
Корисні властивості
Болгарський перець у сирому вигляді містить багато корисних властивостей. Відомо, що більшість продуктів втрачають вітаміни, мікро та макроелементи після термічної обробки. Але болгарський перець зберігає більшість властивостей після смаження на мангалі.
М'якуш овочів містить вітаміни A, C, P та групи B, а також корисні для серця, нервової системи калій та марганець. Регулярне вживання перцю зміцнює імунітет, позитивно впливає на зір, сприяє схуднення, покращує настрій.
Смачні маринади
Болгарський перець досить пряний та ароматний сам по собі. Овочі добре розкриваються в солі або без спеціальних добавок зовсім. Однак маринади збагачують смак та додають нові нотки. Розглянемо перевірені, універсальні та незвичайні маринади.
Маринад на основі олії та часнику
Простим і традиційним вважається маринад, у складі якого є лише два основні інгредієнти: оливкова олія та дрібно нарізаний або натертий часник. За бажання можна додати сіль, чорний перець. Сумішю, що вийшла, рекомендується обмазати плоди перед приготуванням з усіх боків. Іноді маринад використовують на печені овочі.
Маринад з лимоном і соєвим соусом
Заправка на основі цитрусової кислинки та солоності соусу – одна з найяскравіших. Перець потрібно обдати маринадом не перед термічною обробкою, а вже згодом.
Маринад на основі гірчиці та бальзамічного соусу
На приготування пряного маринаду на 5-7 перців потрібно підготувати кілька ложок олії, стільки ж бальзамічного оцту, чайну ложку дижонської гірчиці в зернах. За смаком потрібно додати сіль і перець, часник, трави та інші спеції .
Маринад для довгого зберігання приготованих на вугіллі перців з оцтом
Знадобляться близько 500-700 г болгарського перцю, приготовленого на грилі, і консервуючий маринад. Для нього необхідно за основу взяти склянки 6%-го оцту і 250 мл води. До рідини додаємо 5-6 дрібно нарізаних зубчиків часнику, зелень, столову ложку рослинної олії, 5 столових ложок цукру та вдвічі менше солі. У банку потрібно щільно скласти перці, залити маринадом і залишити просочуватися в холодильнику. Таким чином, продукт збережеться на строк до двох тижнів.
Рецепти
Болгарський перець із овочами на шампурах можна приготувати на мангалі чи компактному газовому грилі будинку. Для приготування овочів на решітці за пряним рецептом знадобляться:
- пружний болгарський перець будь-якого кольору;
- соняшникова або оливкова олія;
- сіль перець;
- часник;
- Горіхи, рекомендуються волоські.
Для початку овочі необхідно помити, видалити плодоніжку та насіння. Перець ріжемо навпіл і приступаємо до приготування заправки.
У невелику миску потрібно дрібно нарізати кілька зубчиків часнику або пропустити через чесночницю. Горіхи дрібно дробимо будь-яким зручним способом і додаємо до часнику. За смаком насипаємо сіль та суміш перців. На завершення наливаємо кілька ложок олії. Отриманою сумішшю рясно змащуємо шматки болгарського перцю.
Посмажити перець на шампурах трохи складніше, ніж на ґратах, де шматки будуть щільно притиснуті з обох боків. Класти овочі на мангал потрібно на попередньо заготовлене та прогріте вугілля. Важливо регулярно перевертати грати, щоб скибочки перцю не згоріли і не пересохли. Смажити овочі потрібно до появи невеликої скоринки або копченого рум'янцю.
Визначають, чи готовий болгарський перець чи ні, по шкірці. Вона має легко зніматися, що рекомендується зробити перед вживанням.
Додатково до перців на грати додають будь-які овочі. Наприклад, цукіні, кабачки, цибуля, томати, баклажани та інші. Овочі стануть смачним легким гарніром до шашлику.
Хрумкі перці з скоринкою і димним ароматом добре поєднуються з рибою, м'ясом та іншими овочами. Гарнір матиме не тільки тонкий аромат вугілля, але й убере м'ясні нотки. Така страва сподобається не тільки м'ясоїдам, а й вегетаріанцям, дітям, що худнуть .
Які маринади ви вважаєте найвдалішими для болгарського перцю? Як часто готуєте овочі на вугіллі? Залишайте відповіді та ділитесь думкою в коментарях, розповідайте друзям!
