Вибір телятини та підготовка її до маринування
Телятину краще купувати на ринку або у знайомих фермерів, так ви будете впевнені як м'ясо. Варто брати м'ясо теляти двох-трьох місяців, проте таке дуже важко знайти. Частина, яка найбільше підійде для шашлику, вирізка.
Хороше теляче м'ясо має такі властивості:
- Має колір від блідо-рожевого до світло-червоного кольору. Чим світліший відтінок, тим молодшою була тварина, м'ясо якої ви купуєте.
- Жировий прошарок у молодої телятини має білий колір. Якщо вона жовтого кольору, це свідчить про те, що перед вами є м'ясо вікової тварини.
- М'ясо повинно мати сторонніх ароматів.
- Якщо натиснути на м'ясо, воно досить швидко відновить свою форму.
- На м'ясі не повинно бути плям, слизу та іншого
Після придбання відповідного м'яса його потрібно підготувати до маринування. Для цього знадобиться кілька нескладних кроків: промийте телятину та обсушіть її, розріжте на невеликі шматки завтовшки 3-4 сантиметри. Далі необхідно визначити відповідну глибоку ємність і помістити в неї продукт. На цьому все можна переходити до маринування.
