Є кілька рецептів, як приготувати шашлик з баранячої печінки, швидко та смачно. Дуже цікаві варіанти шашлику, приготовленого узбецьки, балкарськи або в жировій сітці.
Зараз самий розпал шашличного сезону хочеться вже на природу. В основному страву прийнято готувати з м'яса свинини, але, якщо спробувати замінити її на баранячу печінку, вийде насититися незвичайним, цікавим та пікантним смаком. Якщо правильно приготувати шашлик , він буде ніжним та ароматним. Рецептів смаження печінки багато, просто потрібно підібрати для себе найбільш підходящий варіант.
Особливості приготування
Незважаючи на легкість приготування шашлику з печінки, продукт все ж таки вимагає певних знань. Адже це досить примхливе м'ясо, яке може вийти сухим та жорстким. У жодному разі не потрібно пересмажувати печінку.
Секрети приготування:
- купити продукт свіжим, а не замороженим, у такому вигляді м'ясо зберігає всі корисні властивості;
- Вибирати слід червоний шматок без будь-яких плям і шорсткостей, з рівною поверхнею;
- Якщо все-таки печінка заморожена, розморожувати її при t + 5 ° С і під накритою кришкою;
- купувати передню ділянку печінки, де немає великих судин та жилок;
- Вийде смачна страва, якщо смажити печінку з використанням виноградної лози;
- готувати продукт на несильному спеку;
- Досить м'ясу побути на вугіллі 15 хв., а при бажанні кров'яної страви – 10 хвилин.
Шашлик подається гарячим до столу з вишуканим ароматом та ніжністю.
Які інгредієнти знадобляться
Основними компонентами є:
- бараняча печінка;
- цибуля;
- сальники, курдюк;
- Кмин, паприка;
- чорний перець, сіль;
- кінза.
Кожен рецепт вимагає певну кількість продуктів та приправ.
Маринад для шашлику
Є кілька варіантів соусу для шашлику з печінки барана:
- з лимоном і цибулею – на 1 кг субпродукту знадобляться сік з 1 цитрусу, 350 г цибулі, базилік, кінза, сіль, перець; зелень порубати ножем, цибулину подрібнити півкільцями; всі інгредієнти перемішуються та додаються до печінки; через годину часу можна приступати до смаження; !
- З додаванням айрану – на 1 кг м'яса знадобиться 1 л кисломолочного напою, з'єднаного з перцем, часником, сіллю; у маринад на 1 год. опустити субпродукт;
- з майонезом – одну цибулину з'єднати зі 100 г соусу, перемазати складом майбутній шашлик.
Маринувати печінку не слід у алюмінієвому посудині, оскільки матеріал при контактуванні з кислотами створює шкідливі компоненти та металевий смак.
Бажано використовувати скляні або емальовані каструлі. Підійде навіть щільний целофан.
Шашлик по-узбецьки
Інгредієнти :
- 1 кг печінки;
- 100 г кінзи;
- 200 г сальників;
- 300 г цибулі;
- Сіль, чорний перець.
Процес дії:
- Субпродукт помити, порізати на середні шматочки. Додати сіль|соль|, перець.
- Цибулю почистити, подрібнити, з'єднати з печінкою. Покласти 50 г кінзи, зелень. Склад залишити приблизно на 1 ч.!
- Сальники зробити такими розмірами, щоб помістився та загорнувся в нього шматок.
- Нанизати печінку на шампури і готувати на мангалі не більше 15 хв.!
Рецепт зовсім нескладний, а страва по ньому виходить вишуканою та ніжною.
Шашлик по-балкарськи
Необхідні компоненти:
- 1,5 кг печінки барана;
- сальники;
- Перець, сіль.
Етап приготування:
- М'ясний продукт промити, за допомогою паперового рушника обсушити, вийняти плівку та усунути судини. Нарізати на помітно великі шматочки.
- Поперчити, посолити, добре перемішати. Накрити каструлю з м'ясом харчовою плівкою, поставити в холод на 1-1,5 ч.!
- Потім дістати, нанизати субпродукт на шампури, далі кожен загорнути двома сальними сітками і перемотати ниткою, щоб не розкрилися.!
- Встановити над вугіллям і смажити протягом 15 хв, періодично перевертаючи вироби.
Готову баранину печінку витягти з шампурів, посипати маринованою цибулею. Подавати до столу із овочами. За таким рецептом виходить шашлик, зроблений з баранячої печінки, соковитим та ароматним.
Калорійність 100 г баранячого продукту становить 145 ккал; вуглеводів – 4 г; жирів – 9 г; білків – 13,3 г.
Печінка з салом
Необхідні компоненти:
- 1 кг печінки;
- Півкілограма курдючного жиру або свинячого сала (на вибір);
- 200 мл молока, допускається та кисле;
- Кмин, паприка;
- сіль за смаком.
Рецепт приготування з салом:
- Печінку нарізати досить великими шматками, приблизно як сірникову коробку. Доповнити приправами, посолити. Залишити хвилин на 40, прикривши кришкою.
- Сало подрібнити на не дуже тонкі пластини.
- Нанизати баранину на шампури по черзі із салом. Встановити на мангал і смажити протягом 15 хв., кожні 3 хвилини перевертати.!
Даний спосіб приготування зазвичай використовується, якщо немає сальників.
У жировій сітці
Потрібні такі інгредієнти:
- 400 г печінки;
- 1 цибулина;
- приправа хмелі-сунелі;
- свиняча жирова сітка;
- сіль перець;
- по щіпці паприки та орегано;
- Кріп.
Метод приготування печінки у сітці:
- Жирову сітку покласти у воду та поставити в холодильник на всю ніч для замочування. Це допоможе забрати зайвий запах.
- Печінку помити, обсушити, усунути плівку.!
- Нарізати на шматочки, зробивши на кожному по кілька надрізів. Скласти в каструлю, доповнити сіллю, спеціями, перцем.!
- Додати цибульні кільця. Поставити в холод приблизно на годину. !
- Жирову сітку нарізати об'ємними квадратами, зверху покласти кільця цибулі, потім саму печінку, поверх присипати свіжим кропом.!
- Так загорнути усі вироби. Заготовки нанизати на шампур, трохи підсолити зверху.!
- Встановити мангал на 15 хв. Цілком можливо засмажити такий шашлик і в духовці, розташувавши під гриль на півгодини. !
Готувати до появи золотистого відтінку. Потім зняти та подавати з овочами та лавашем. Виходить дуже смачна страва. Жирова сітка в процесі приготування розтоплюється і пом'якшує продукт, запобігаючи втрачанню власного соку. У готовому шашлику жирова сітка перетворюється на привабливу рум'яну скоринку.
Варіантів приготування печінкового шашлику чимало. Спробувавши кілька способів смаження, вдасться зрозуміти, який метод смачніший і соковитіший. Головне – вибирати свіжу печінку, яка зберігає всі корисні властивості, і щоб не довелося її розморожувати згодом .
