Як приготувати коропа на мангалі – покрокова інструкція з кількома рецептами

Короп на мангалі. Особливості приготування риби. Види маринадів та способи приготування коропа. Рецепти запікання на решітці та у фользі на мангалі.

Короп, запечений на мангалі, – апетитна страва, яка зберігає у собі всі корисні мінерали. Приготовлена таким способом риба не має специфічного запаху, оскільки перед обсмажуванням її тримають в оцтовому, соєвому, лимонному або сметанному маринаді. Запікати коропа можна на ґратах, шампурах чи фользі.

Особливості приготування риби на мангалі

Запекти коропа на мангалі зовсім нескладно, достатньо знати деякі особливості технології приготування:

1. Для запікання рекомендується брати дзеркального коропа, у якого дуже легко сходить луска, і практично немає дрібних кісток.
   
2. Рибу потрібно ретельно очищати від луски, потрухів та зябер. Відмивати її слід 2-3 рази, приділяючи особливу увагу череві.
3. Перед приготуванням коропа на мангалі необхідно щонайменше години потримати його в маринаді. Це дозволяє вивітрити специфічний рибний запах і просочити морепродукт прянощами.

Порада: черево фаршированої риби надійніше скріпити зубочисткою або скріпкою.

Як замаринувати коропа для мангалу

Найважливішим пунктом запікання шашлику з коропа на мангалі є маринування риби. Існує безліч рецептів маринаду, які відрізняються один від одного за гостротою чи смаком. Перед тим, як замаринувати коропа на шашлик, достатньо вибрати рецепт за своїми уподобаннями та підготувати рибу до запікання.

Лимонний маринад з гірчицею

Для приготування ароматного та пряного лимонно-гірчичного маринаду знадобляться:

• Лимон – 1 шт.
• Гірчиця – 25 гр.
• Соєвий соус – 80 мл.
• Сіль.
• Перець мелений.

Як приготувати:

1. У глибоку скляну або емальовану тару влити соєвий соус.
2. Додати до нього гірчицю.
3. Розділити лимон на половинки і вичавити з них сік у ємність із соєвим соусом. За необхідності прибрати кісточки цитрусу.
4. Посипати щіпкою солі та перцю. Перемішати вилкою або віночком, доки не утворюється однорідна суміш.
5. Отриманим маринадом необхідно обмазати рибу за допомогою спеціального силіконового пензлика.

Увага! Гострота готового маринаду повністю залежатиме від виду гірчиці.

З оцтом та соєвим соусом

Найчастіше коропа перед запіканням залишають у маринаді, приготованому за рецептом з оцтом та соєвим соусом. Щоб його зробити, необхідно взяти такі інгредієнти:

• Оцет (9%) – 80 мл.
• Соєвий соус – 120 мл.
• Питна вода – 60 мл.
• Рослинна олія – 5 ст. л.
• Суміш приправ.
• Сіль.

Покрокове приготування:

1. У питну воду влити оцет, соєвий соус та олію.
2. Додати щіпку солі та суміш приправ. Ретельно перемішати вилкою або віночком.

Зверніть увагу! Приправити маринад можна будь-якою сумішшю спецій або дрібно нашаткованою зеленню.

З сметани

Ніжний маринад зі сметаною робить рибу дуже соковитою, вона буквально тане в роті.

Інгредієнти:

• Сметана – 200 гр.
• Зелень – 1 пучок.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль.
• Перець.

Як готувати сметанний маринад для коропа на мангалі:

1. Промити пучок зелені під проточною водою, потім її дрібно нашаткувати.
2. Очищені цибулини нарізати тонкими півкільцями.
3. Влити сметану у глибоку невелику тару. Додати туди цибулю, зелень, сіль та перець. Ретельно перемішати.

Пивний маринад

Щоб приготувати маринад на пиві для риби, знадобляться:

• Пиво (світле) – 250 мл.
• мелений червоний перець.
• Сушений розмарин.
• Сіль.

Приготування:

1. Влити пиво в глибоку тару та додати до нього червоний мелений перець, сушений розмарин та сіль.
2. Перемішати і одразу ж заливати маринадом рибу.

Рецепти приготування на мангалі шашлику з коропа

Найсмачніше виходить короп, запечений на мангалі, для цього рибу можна смажити як на ґратах, так і на шампурах. Страва виходить готовою через чверть години і набуває ароматного запаху димку та пряного маринаду. Перед тим, як посмажити коропа на вугіллі, необхідно вирішити, за яким рецептом приготувати рибу.

Класичний рецепт

Класичний рецепт приготування коропа на мангалі найкраще підходить для пікніків та посиденьок на задньому дворі будинку. Інгредієнти цілком доступні та незатратні за фінансами:

• Короп (середнього розміру) – 2 риби.
• Ріпчаста цибуля – 130 гр.
• Часник – 3 головки.
• Зелень – 1 пучок.
• Лимон – ½ шт.
• Сіль.
• Суміш спецій.

Як запекти коропів класичним способом:

1. Очистити рибу від луски, зрізати зябра і випатрати черево. Ретельно вимити коропів теплою водою, особливо з внутрішньої сторони.
2. Перед тим, як приготувати коропа на мангалі, слід залишити його на пару годин в маринаді з лимонного соку. Рекомендується також відразу натерти і поперчити кожну рибу по всій поверхні.
3. Нарізати цибулю півкільцями, а зелень дрібно нашаткувати. Змішати обидва інгредієнти та посолити.
4. Нафарширувати сумішшю з цибулі та зелені черево кожного коропа. Міцно скріпити краї риби зубочистками.
5. Викласти коропів на ґрати мангалу і готувати до появи рум'яної скоринки.

Короп на решітці, приготовлений швидким способом

Стейки коропа на решітці швидким способом готують із наступних інгредієнтів:

• Стейки коропа – 1,5 кг.
• Лимон – 2 шт.
• Соняшникова олія – 60 мл.
• Сіль.
• Перець.

Покрокове приготування:

1. Витиснути з лимонів сік і змішати його із олією. Посолити, поперчити та ретельно перемішати суміш.
2. Натерти лимонним маринадом кожен стейк і залишити на годину маринуватися.
3. Розкласти на ґрати мангалу шматки коропа. Смажити, періодично перевертаючи рибу, трохи більше 20 хвилин.

Барбекю з коропа

Барбекю з коропа найкраще готувати зі східними спеціями. Смажена на вугіллі свіжа риба вбере весь аромат приправ і позбавиться специфічного присмаку, властивого морепродуктам. Найкраще для барбекю на мангалі брати стейки коропа.

Необхідні продукти:

• Стейк коропа – 800 гр.
• Лимонний сік – 100 мл.
• Сушений часник – 2 ст. л.
• Питна вода – 5 ст. л.
• Мед (рідкий) – 2 ст. л.
• Базилік – 1 гілка.
• Імбирний корінь – 30 гр.
• Перець чилі – 1/3 стручка.
• Рослинна олія – 4 ст. л.
• Сіль.

Як готувати шашлик зі стейків коропа на ґратах:

1. Дрібно нашаткувати розмарин.
2. Зрізати кору імбиру та натерти його на тертці.
3. Очистити гострий червоний перець і нашаткувати на маленькі шматочки.
4. Часник пропустити через тиск.
5. Базилік, імбир, часник та перець залити водою та лимонним соком. Додати рідкий мед, олію та посолити. Ретельно розмішати суміш для барбекю віночком.
6. Залити стейки коропа маринадом так, щоб вся поверхня риби була покрита солодко-гострою сумішшю.
7. Розкласти стейки на решітку мангалу. Запікати до повної готовності.

Фарширований томатами короп на решітці

Є ще один варіант того, як приготувати соковитого коропа на мангалі – нафарширувати його томатами. Для цього знадобляться:

• Короп – 2 великі риби.
• Томати – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста – 170 гр.
• Петрушка (кучерява) – 4 гілки.
• Сіль.
• Мелений перець.

Як приготувати фарширований короп на решітці:

1. Очищених від луски, зябер і потрухів коропів збризкати лимонним соком. Поступово розподілити сіль і перець по поверхні риби. Залишити на півгодини маринуватися.
2. Миті помідори та очищені цибулини порубати соломинкою. Зелень дрібно нашаткувати.
3. Всі овочі та зелень помістити в одну тару та посолити. Ретельно перемішати та нафарширувати черево кожної риби цією сумішшю.
4. Скріпити зубочисткою краю черева коропів і відправити запікатися на ґрати мангалу.

Короп у фользі на мангалі

Короп, запечений у фользі на мангалі, має насичений смак, а головне – повністю пропікається і не виходить сухим.

Карп, запечений цілком у фользі зі сметаною та цибулею

Найбільш соковитим короп виходить запеченим у фользі цілком у сметані з цибулею. Для цього необхідні наступні інгредієнти:

• Короп – 2 великі риби.
• Кунжутна олія – 15 мл.
• Сметана – 40 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Ріпчаста цибуля – 150 гр.
• Лавровий лист.
• Сіль йодована.
• Спеції.

Як приготувати:

1. На обох боках коропів зробити неглибокі насічки. Цей спосіб допоможе рибі добре просочитися і пропікатися.
2. Сметану посолити та приправити спеціями, потім перемішати. Сметанним соусом обмазати коропи з обох боків і всередині черева.
3. Нарізати цибулю та болгарський перець соломкою. Додати щіпку солі, лавровий лист і полити кунжутною олією. Перемішати.
4. Овочеву суміш помістити в черевце, потім загорнути рибу повністю у фольгу.
5. Розпалити вугілля в мангалі та посмажити коропа.
6. Подавати рибу з рубаною зеленню.

Стейки коропа, приготовлені разом з овочами у фользі

Щоб приготувати ніжні рибні стейки з овочами у фользі, необхідно замаринувати їх в оцтовому маринаді, щоб риба вийшла запашною та соковитою. З інгредієнтів знадобляться:

• Великі стейки коропа – 4 шт.
• Морква – 200 гр.
• Броколі – 300 гр.
• Ріпчаста цибуля – 120 гр.
• Сіль.
• Маринад з оцтом та соєвим соусом (див. вище).

Як готувати покроково:

1. Помістити в широку ємність стейки риби і полити їх маринадом. Обережно пальцями розподілити суміш по всій поверхні коропів. За необхідності посолити. Залишити на півгодини маринуватися.
2. Очистити та промити овочі. Моркву обробити на великі шматки, цибулю розділити на 4 рівні частини.
3. Кожен стейк загорнути у фольгу, перед цим покласти поверх шматки моркви, одну чверть цибулі і броколі. Посолити за смаком.
4. Розмістити на мангалі стейки з овочами у фользі та запекти до готовності.

Короп, фарширований гречкою

По-справжньому ситним і смачним виходить короп фарширований гречаною кашею. Риба добре пропікається на мангалі, м'ясо буквально саме відшаровується від кістки. Короп, запечений за рецептом із гречкою, можна готувати без тривалого маринування.

Інгредієнти:

• Короп – 2 шт.
• Гречана крупа – 130 гр.
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.
• Часник – 3 головки.
• Соняшникова олія – 50 мл.
• Сметана (15-20% жирності) – 200 гр.
• Сіль.
• Перець.

Покрокове приготування:

1. Очищені від луски та випотрошені коропи промити у воді. Хвіст та голову можна не видаляти. На боках кожної риби зробити неглибокі сітчасті надрізи.
2. Гречку залити склянкою води та одразу посолити. Поставити на середній вогонь і варити, доки вся рідина не вбереться у крупу. Не варто перетравлювати гречку, навпаки, вона має бути не до кінця готовою.
3. Видалити з цибулі лушпиння і потримати його трохи під холодною водою. Порубати цибулину тонкими півкільцями. Додати на розпечену сковороду соняшникову олію і обсмажити нашатковану цибулю, поки вона не набуде золотистого відтінку.
4. Очистити часточки часнику та дрібно нарубати. За 1 хвилину до повної карамелізації цибулі додати в сковороду часник.
5. Напівготову гречану кашу всипати на сковорідку та влити сметану. Перемішати.
6. Щільно утрамбувати гречку в черево коропів.
7. Посипати рибу сіллю з обох боків і поперчити, потім загорнути їх у два шари фольги. При цьому нагорі залишити невеликий отвір.
8. Розмістити коропів на залізній сітці мангалу та запікати до готовності.

Зверніть увагу! Практично ідентичним чином можна нафаршувати рибу рисом, обсмаженим разом з грибами на сковороді.

З давніх-давен росіяни назвали коропа царською рибою, яку подавали тільки на великих святах особливо шанованим гостям. Тепер порадувати смачною стравою можна себе і своїх близьких у будь-який час. Соковита риба виходить ароматною та смачною, приготовленою на мангалі у фользі або на ґратах. Більш того, кожен може вибрати маринад для коропа відповідно до своїх уподобань.