Яловичий біфштекс
Спочатку буде розглянуто класичний біфштекс із яловичини, самостійно приготовлений на грилі.
Найпопулярніший рецепт виглядає так:
- Вимити м'ясо і видалити з нього плівки, а також прожилки;
- нарізати тонкими пластинками;
- кожну пластинку порізати на дрібні шматочки;
- аналогічно дрібно нарубати сало;
- перемішати сало з м'ясом до однорідної консистенції;
- дрібно нарізати цибулю і видавити у фарш 2-3 зубчики часнику;
- додати сіль та перець за смаком;
- щоб фарш точно не розпадався, втрутити 1 курячий жовток;
- все ретельно перемішати та дати постояти 10-15 хвилин;
- Змочити руки в холодній воді;
- сформувати круглі біфштекси;
- підготувати гриль, щоб на вугіллі з'явилася біла плівка;
- почистити грати гриля від старих пригаринок (при розігрітому грилі вони відпадають простіше);
- змастити грати жиром або олією;
- викласти на гриль заготівлі;
- Просмажити по 7-10 хвилин з кожного боку.
Якщо це біфштекс із преміальної мармурової яловичини, тоді його можна смажити буквально по 3-4 хвилини з кожного боку. Залежить від бажаного ступеня прожарювання.
Звичайну яловичину краще довести до повної готовності, але не перетримуйте. Інакше пропаде вся соковитість. Сухий біфштекс – не найсмачніша страва.
