Калорійність , корисні властивості морського окуня. Як приготувати маринад для запікання морського окуня на грилі. Цікаві рецепти приготування морського окуня на грилі.
Червоний окунь – нечастий гість рибних відділів продовольчих магазинів. Виною тому – нещадний вилов це надзвичайно смачної риби, що призвело до того, що багато видів сімейства потрапили до Червоної книги. Так що якщо вам пощастило зустріти морського окуня – купуйте , не пошкодуєте. Особливо смачною буде риба, приготована на грилі, але для правильного приготування потрібно знати деякі кулінарні секрети.
Склад, калорійність, корисні властивості
Як і більшість інших морських видів, окунь багатий на жирні Омега-3 кислоти, які перешкоджають утворенню на судинах, у тому числі коронарних, атеросклеротичних бляшок.
У м'ясі цієї риби міститься цілий комплекс мікроелементів, без яких нормальне функціонування клітин людського організму неможливе – від магнію та кальцію до фосфору та йоду. Не менш широко представлені вітаміни груп від А до Е, а також РР.
Незважаючи на відмінні смакові якості, калорійним морським окунем назвати не можна: у сирому вигляді 100 г м'яса містить близько 100 ккал, при запіканні на грилі калорійність практично не підвищується.
Тож рекомендувати страви з окуня, приготовленого на грилі, можна не лише гурманам, а й людям, які контролюють своє меню на предмет калорійності та БЖУ.
Як вибирати морського окуня
Перш ніж перейти до розгляду популярних і апробованих рецептів приготування окуня на грилі, варто ознайомитися з порадами щодо вибору риби, адже саме від якості тушок залежатиме смак кінцевого продукту, а найчастіше і здоров'я ваших рідних.
Ми вже зазначали, що останніми роками морський окунь впевнено рухається до категорії дефіцитних продуктів. Це означає, що шанси знайти свіжу рибу близькі до нуля, тобто доведеться мати справу з замороженим продуктом, оцінити свіжість якого нелегко.
Але вам допоможуть кілька нескладних порад:
- один із вірних способів визначити, чи часто тушка піддавалася заморожуванню – оцінка товщини та стану льоду. Якщо його багато, а шари розподілені нерівномірно, можна стверджувати, що це результат багаторазових холодильних операцій, що свідчать про можливу зіпсованість продукту;
- морський окунь має червоний колір шкіри, і якщо ви спостерігаєте рожеві ділянки – отже, перед вами несвіжа риба;
- не варто купувати екземпляри з дефектами – без луски, з подряпинами, надірваним хвостом або плавцями;
- оцініть стан очей: каламутні – свідчення того, що окунь залежалий;
- Ще один хороший спосіб визначити свіжість – натиснути пальцем на тушку, якщо вм'ятина швидко розсмокчеться, то все гаразд;
- Нарешті, просто понюхайте рибу. Запах може сказати більше, ніж інші ознаки, разом узяті.
Чи потрібно маринувати
Відповідь на це питання однозначна: так, просочена спеціями риба буде набагато смачнішою. Більше того, багато хто робить надрізи шкірки, щоб м'ясо просочилося маринадом глибше і якісніше.
Первинна обробка перед маринуванням полягає в наступному:
- відрізаємо голову, видаляємо нутрощі;
Гострий з кінзою
З інгредієнтів нам знадобляться 2 болгарські перці і третина гострого стручка чилі, 2 цибулини, 60 мл. оливкової олії та 2 ст. л. соку лимона, пучок кінзи та спеції на власний розсуд.
Овочі та зелень подрібнюємо, змішуємо з олією та лимонним соком, додаємо сіль та спеції, перемішуємо. Обмазуємо маринадом тушки окуня, залишаємо для просочення на 2 години.
Маринад з гірчицею
Простий , але смачний рецепт: змішуємо 200 мл. води із 50 мл. оливкової олії, додаємо 3 лаврові листи, 15-20 г. гірчиці та сік одного лимона, а також улюблені спеції.
Щоб замаринувати морського окуня для гриля, витримуємо тушки у розсолі 120-150 хвилин.
Рецепти приготування морського окуня на грилі
Не обов'язково для запікання на грилі виїжджати на дачу – сьогодні можливість приготувати рибу за технологією швидкої термічної обробки пропонують багато побутових приладів, від електрогрилю до мікрохвильової печі.
Але найсмачнішим (і не настільки корисним) вважається окунь, засмажений на мангалі, з ароматним запахом серпанку.
Як приготувати морського окуня на мангалі
Отже , ви плануєте поїздку на природу та маєте намір організувати невеликий сімейний пікнік. На 4 особи вам знадобиться наступний набір продуктів:
- 4 тушки морського окуня;
- 20 мл. оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- Пучок свіжої петрушки;
- 1 ч. л. цедри лимона;
- 1 ст. л. каперсів;
- сіль за смаком (бажано морська);
- суміш меленого перцю.
Рибу чистимо, миємо, робимо по 3 поперечних надрізи для кращого просочення маринадом.
Дрібно рубаємо зелень, подрібнюємо часник будь-яким зручним способом, віджимаємо каперси і подрібнюємо. Змішуємо все з маслом, додаємо солі, перчимо, натираємо рибу, що вийшов маринадом, стежачи, щоб розсіл потрапив у надрізи.
Смажимо окуня на мангалі на вугіллі, що добре прогоріло, приблизно по 13-15 хвилин з переворотом.
Запечений окунь дуже гарний із просмаженими на тому ж грилі овочами.
Рецепт приготування морського окуня на електрогрилі
Відразу обмовимося – рецепт нетривіальний, що гарантує новизну смакових відчуттів.
На 300 р риби знадобиться 15 р рідкого меду, 70 мл. гранатового соку (краще свіжого), 1 лайм, зубчик часнику.
Покроковий рецепт:
- Миємо рибу, перекладаємо в глибоку миску і беремося за маринад. Натираємо зубчики часнику на дрібній тертці, змішуємо з сіллю, вичавлюємо сік лайма (можна використовувати і лимон, але з точки зору аромату лайм краще). Додаємо мед і гранатовий сік , можна трошки і солі, перемішуємо все і заливаємо маринадом окуня. Час засолення – не менше півгодини, можна і за кімнатної температури.
- Включаємо електричний гриль, виставляємо функцію «Риба». Коли прилад просигналізує про готовність до випічки, викладаємо тушки чи шматочки на решітку, накриваємо кришкою та смажимо приблизно 5 хвилин. Зазначимо, що завдяки медовому маринаду тонка шкірка морського окуня може пригоріти, якщо не слідкувати за цим. Якщо готувати більше належного, м'ясо можна пересушити.
Подавати апетитну страву можна з овочами чи будь-яким іншим гарніром.
Цей рецепт можна використовувати і для приготування річкового окуня на електричному грилі. Режим готування буде тим самим, а ось смак – зовсім іншим, не врятують ситуацію та маринад із приправами.
Філе морського окуня на сковороді-гриль
Цей рецепт з мексиканським корінням стане в нагоді тим, що воліє смаження на сковороді з рельєфним дном. Інгредієнтів знадобиться чимало:
- 6 філейних частин окуня;
- по 1 ст. л. цукру, текіли, чилі Серрано;
- 20 г. кінзи (можна замінити коріандром);
- Середня цибулина;
- 3 ст. л. свіжого соку лайма;
- 1 зубчик часнику;
- ¾ ч. л. солі;
- 30 мл. рослинного масла;
- Шнітт-цибуля.
Якщо якийсь компонент недоступний – не біда. Можна обійтись без нього або замінити іншим.
Для приготування маринаду подрібнюємо в блендері сіль, цукор, чилі, кінзу, нарізану смужками цибулю та часник. У миску наливаємо сік лайма, рослинне масло і текілу, засипаємо суміш спецій, додаємо рибу, обережно перемішуємо і накриваємо миску харчовою плівкою . Маринувати потрібно близько півгодини, бажано в холодильнику.
Ставимо сковороду на вогонь, коли прогріється – додаємо трохи олії та викладаємо рибу. Смажимо по 5-7 хвилин кожну сторону. Готову рибу викладаємо на тарілки і посипаємо шнитт-цибулею.
Морський окунь, запечений на грилі в духовці
Потрошимо розморожену рибу, видаляємо зябра, промиваємо холодною водою. При приготуванні в духовці чистити луску не обов'язково – вона чудово зніметься зі шкіркою в готовому вигляді.
Начиняємо тушки зеленню (базиліком, кропом чи кінзою). Готуємо сухий маринад із солі та приправи для риби (її можна замінити пакетиком хмелі-сунелі або будь-якими іншими спеціями). Натираємо рибу приправами зовні, а оскільки суміш суха, можна відразу приступати до запікання.
Виставляємо температуру 180 ° С і готуємо на змащеній олією решітці приблизно 20 хвилин. Зазначимо, що краще перетримати рибу, ніж недотримати: якщо вона і трохи пригорить, шкірку ми знімемо. А ось вологе м'ясо їсти небажано.
Подавати запечений морський окунь краще з рибним соусом та гарніром.
Ми впевнені, що багато наших читачів ніколи не пробували морського окуня, приготовленого на грилі. Настав час виправити це кулінарне непорозуміння!
</li><noscript><img decoding= "Рецепт: Морський окунь під маринадом")
