Холодне копчення яловичини
М'ясо , оброблене охолодженим димом, вважають більш корисним. Яловичина холодного копчення під час обробки не втрачає своїх властивостей, а калорійність її нижча, ніж при застосуванні гарячого способу. Однак коптити яловичину доведеться кілька днів, що не завжди підходить , до того ж краще, якщо у вас вже є навички копчення, при нестачі досвіду варто скористатися рецептами із застосуванням гарячого диму.
Яловичина холодного копчення
Як закоптити яловичину холодним методом:
- В наявності потрібно мати коптильню для приготування м'яса шляхом холодного копчення, сконструйовану так, щоб дим остигав до необхідної температури, поки дійде в коптильну шафу. Можна й самостійно спорудити конструкцію, хоча це і непросто, вона включає в себе коптильну шафу з гачками і гратами (сюди поміщають підготовлене м'ясо), до нього підводиться димохід, що забезпечує надходження охолодженого диму.
- М'ясо коптиться при t 20–25 °C. За часом процес триватиме 5-8 днів (залежить від габаритів шматків). Після копчення продукт витримують на свіжому повітрі ще кілька діб.
