Маринування
Можна замаринувати яловичину, використовуючи розсіл, щоб підготувати до процедури копчення. Рецептів маринадів безліч. Для підготовки і до холодного, і гарячого копчення, підійде універсальний варіант:
- Спеції, приправа, сіль та часник потрібно змішати та залити водою.
- Суміш доводиться до кипіння, після чого вариться на повільному вогні до 10 хвилин.
- Охолодженим маринадом шматки заливають так, щоб вони повністю покрилися.
- М'ясо залишають у холодильнику на 12 годин.
Замаринована яловичина
Розсіл для копчення яловичини передбачає використання в основі води, солі та цукру, решта компонентів може бути додана в залежності від варіації маринаду. Іноді вдаються до тривалого вимочування м'яса, термін може скласти 5-7 днів, що дозволяє т волокнам добре розм'якшитися і скоротити час копчення.
