Час копчення
Скільки доведеться коптити яловичину за часом, залежить від різних факторів:
- Оброблювана частина туші.
- Товщина шматків.
- Конструктивні властивості коптильні.
- Рецепт приготування.
Шматок яловичини вагою 1 кг. може коптитися 3-8 годин, при попередньому відварюванні час значно скорочується (до 2-3 годин).
Щоб яловичина була соковитою, важливо не перетримувати її в коптильні, для чого м'ясо періодично перевіряється на готовність, – вибираємо найбільший шматок за товщиною і проколюємо його ножем. Якщо сік прозорий — готове, якщо червонуватий, коптимо далі.
Провітрювання
Після закінчення процесу копчення яловичину дістають із коптильні, після чого рекомендується вивісити готовий продукт на повітрі (від 12 годин до доби). Зайвий дим за цей час вивітриться, а м'ясо матиме вишуканий аромат.
Який би рецепт гарячого копчення в коптильні ви не використовували, слід дотримуватися технології та ретельно контролювати процес. Правильний підхід до справи навіть за відсутності досвіду приготування дозволить отримати найсмачніший делікатес, який порадує близьких та гостей.
