Як вибрати яловичину
До копчення даного сорту м'яса слід підійти відповідально і почати саме з вибору продукту. На результат приготування переважно впливає якість яловичини, тому краще, якщо вона буде свіжою. Відмінно, якщо вдасться придбати парне м'ясо у фермерів , тоді продукт можна приготувати легше і швидше. У тому випадку, коли не вдалося знайти свіжу яловичину і є охолоджене м'ясо, пригодиться і цей варіант. Заморожений же продукт не рекомендується до застосування, тому може бути використаний тільки в крайньому випадку.
Вибір яловичини
Для копчення хороші такі частини, як грудинка, шийна частина, ребра. Найжорсткішими вважають корейку та стегенце. При виборі насамперед потрібно звернути увагу на свіжість яловичини:
- Свіже м'ясо не виділятиме різкий запах, що віддає неприємними нотками;
- Зовні яловичина відрізняється насиченим яскравим, при цьому однотонним кольором;
- На відміну від свинини на зрізі м'ясо не вологе. На дотик воно пружне, відразу ж повертається у свою форму після натискання, сухе, і в жодному разі не буває слизьким;
- Дивимося на зріз – серед червоних волокон м'яса можна побачити білі (кремові) прожилки. Якщо вони будуть жовтуватими, це говорить про те, що тварина була старою, а такий продукт не відрізняється м'якістю і соковитістю, а значить, процес приготування сильно ускладниться .
