Холодне копчення
При приготуванні салаки таким способом страва буде кориснішою, оскільки в цьому випадку температурний режим буде щадним, не більше 30°С, і більшість риби, що містяться в м'ясі, холодного копчення корисних речовин не зруйнується.
Етап засолювання тут важливіший, він повинен тривати не менше доби.
Сам процес копчення нескладний, але оскільки він триває кілька діб, важливо весь цей час підтримувати температуру в коптильному відділенні на рівні 27-30°С.
Після завершення копчення рибу провітрюють на свіжому повітрі 2-4 години, у приміщенні – від 8 годин.
М'ясо приготованої холодним способом салаки легко відокремлюється від кісток.
В електричній коптильні
Класична коптильня для х/к передбачає наявність двох відділень, це досить громіздка конструкція. Для електричної коптильні ця вимога не є обов'язковою, оскільки потрібна температура підтримується автоматично.
Рибу бажано замаринувати мокрим способом, приготувавши маринад із води (1,5 літра), цукру (20 г) та солі (150 г) та перцю горошком з додаванням 3-4 лаврових листів.
Розсіл потрібно закип'ятити і дати йому охолонути. Залити їм рибу, накрити посуд та дати настоятися у прохолодному місці 8-10 годин. Підсушену рибку розвішуємо на гачках в коптильному відділенні, засипаємо вільхову або фруктову тріску, встановлюємо потрібну температуру , закриваємо кришкою і включаємо на 4-5 годин. Після холодного копчення в домашніх умовах салаку провітрюють щонайменше 6 годин.
