У казанку
Так , у ролі коптильні може використовуватися і звичайний казанок. Потрібно лише приготувати грати, які встановлювалися б у казанку зверху, а сам казанок не повинен мати антипригарного покриття. Тріска теж не обов'язкова, як її замінник можна використовувати суміш із сухої чайної заварки, цукру і рису.
Як коптити в казанку салаку гарячого копчення:
- на дно котелка насипаємо жменю тріски або нашого імпровізованого замінника;
- Укриваємо джерело диму кількома шарами товстої харчової фольги, проткнувши її в 4-8 місцях тонкою голкою;
- Зверху ставимо грати з рибою, покладеною не впритул один до одного. Важливо, щоб відстань між решіткою та фольгою була не менше 7-10 см, а до верхнього краю казанка – мінімум 2 см;
- роблять із фольги коло, яким накривають казанок зверху, закривають посуд кришкою;
- ставлять казанок на максимальний вогонь на кілька хвилин, щоб його дно розжарилося, потім знижують інтенсивність вогню до мінімальної;
- копчення, починаючи з моменту, коли почне виділятися дим, має тривати близько півгодини.
Готувати можна і в духовці, але в цьому випадку час приготування буде більшим.
