Як зробити вялену скумбрію в домашніх умовах

6 рецептів приготування в'яленої скумбрії в домашніх умовах: з порошком та насінням гірчиці, в ароматному маринаді, балик, у чайній заварці та в електросушарці.

Делікатеси зі скумбрії давно заслужили великої популярності через смак, аромат і простоту в приготуванні. Якщо в торгових точках ціни на них завищені, то в домашніх умовах можна зав'ялити рибу з простими рецептами та мінімальними витратами. Тільки потрібно врахувати кілька нюансів, описаних у статті, щоби якості страви не постраждали.

Вибір та підготовка скумбрії для балика

Звичайно , краще для приготування в'яленої скумбрії купувати свіжу рибу. Але це не доступно в багатьох регіонах країни, і люди частіше купують заморожений напівфабрикат. Тушки не проходитимуть теплової обробки. Саме тому не можна використовувати сумнівний товар , щоб не ризикувати здоров'ям.

Ознаки , за якими можна визначити якісну рибу:

• Вибрані екземпляри повинні бути цілісними (без розривів, вм'ятин), не мати синців.
• Шкіра повинна мати однаковий відтінок з двох сторін, характерний малюнок – добре проглядатися. Це вкаже на правильне зберігання, дотримання температурного режиму.
• Зябра у скумбрії мають червоний колір, а очі прозорими.

Іноді виробники чи продавці порушують правила зберігання, допускають багаторазове розморожування чи навпаки переморожування. Такий продукт завжди має наліт на поверхні та жовті плями на тулубі.

Тепер необхідно підготувати тушки до процесу засолювання, після якого її сушитимуть. Скумбрію потрібно скласти в друшляк, який поставити на глибоку чашку (для збирання рідини) і залишити на нижній полиці холодильника на 6-8 годин.

У скумбрії м'ясо, яке можна легко пошкодити під час обробки. Тому краще не розморожувати її остаточно.

Промити весь продукт проточною водою, дати стекти зайвій волозі та трохи обсушити, щоб тушки не ковзали в руках. Далі необхідно відрізати голову разом з яскравими зябрами, видалити всі плавці та хвіст.

Тепер потрібно визначитися, яким чином краще сушити скумбрію.

Є 3 варіанти:

• У вигляді «книжки». Для цього потрібно зробити надрізи по хребту з обох боків, відокремити його від ребер та розгорнути. Вийняти нутрощі.
• На 2 філейні частини. Необхідно розрізати черевце, починаючи від голови, прибрати нутрощі, а потім акуратно відокремити хребет разом з ребрами і витягнути пінцетом залишок кісток біля хребта.
  
• Для балика потрібно залишити тільки м'ясо біля хребта разом із кістками. В цьому випадку потрібно видалити нутрощі через надріз на черевці. Відокремити гострим ножем всю реберну частину.

Іноді прибирають у скумбрії та шкіру, але це не обов'язково, тому що вона досить тонка. Залишилося добре промити тушки водою з-під крана і обсушити з усіх боків, загорнувши в кухонні рушники.

Декілька варіантів приготування балика зі скумбрії

Всі рецепти в'яленої скумбрії в домашніх умовах відрізняють спосіб посолу, склад, від чого залежить тривалість всього процесу.

Прянощі

Скумбрія має яскравий, насичений рибний смак. Його можна лише доповнити, додавши в посолочний склад трохи різних прянощів. Серед них можна виділити:

• мускат;
• Гірчиця;
• тархун;
• лавровий лист;
• перцева м'ята;
• орегано;
• шавлія;
• базилік;
• коріандр;
• білий, запашний, чорний перець;
• Розмарин.

В наведених нижче рецептах приготувати набір спецій можна самостійно.

Швидкий рецепт балику зі скумбрії

Швидко засолити рибу можна лише сухим способом. Для цього та наступних рецептів краще використовувати велику (ідеально морську) сіль. Замінити можна, але тільки не на йодовану, з якою смачний делікатес ніколи не вийде.

Склад :

• підготовлена скумбрія – 1 кг;
• гірчичний порошок – 2 ч. л.;
• гострий, червоний перець – 2 ч. л.;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• велика сіль – 2 ст. л.

Не варто відмовлятися від додавання цукру до посолочної суміші. Він надає не тільки трохи солодкуватий смак, але й допомагає солі швидше проникнути в глибокі шари м'яса.

Покрокове приготування:

1. У глибоку піалу всипати всі спеції з цукром та сіллю, ретельно перемішати.
   
2. Висипати пряний склад на плоску тарілку і вмочити кожен шматок підготовленої скумбрії з усіх боків.
   
3. Далі укласти тушки шкірою вниз у контейнер із харчового пластику, встановити зверху невеликий гніт і відправити в камеру холодильника на всю ніч.
   
4. Наступного дня вийняти скумбрію з соку, що виділився, промокнути паперовими серветками, зібравши всю вологу.
   
5. Нанизати тушки через хвости на дерев'яні шпажки, шампури або зачепити затискачами.
   
6. Підвісити в сухому приміщенні, що провітрюється, далеко від опалювальних приладів.

Час сушіння залежить від бажаного результату. Найчастіше в'ялення солоної скумбрії триває близько доби. Якщо вирішили продовжити цей процес, необхідно 2 рази на день перевіряти якість продукту.

Провесна скумбрія в розсолі

Делікатес зі скумбрії в розсолі вийде з ніжнішим м'ясом, якщо до складу, крім спецій, додати яблучний/винний оцет або лимонний сік.

Продуктовий набір:

• скумбрія (філе або спинка) – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• коріандр – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• Сіль великого помелу – 2 ст. л.;
• чорний перець – 2 горошини;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Посібник із приготування:

1. Довести до активного кипіння воду в емальованому посуді, всипати цукор, спеції, лавровий лист і сіль.
2. Через 2-3 хвилини вимкнути плиту, а розсіл повністю остудити за кімнатної температури.
   
3. Перелити склад у контейнер або глибоку чашку, додати|добавляти| лимонний сік і перемішати.
4. Тепер викласти сюди скумбрію, підготовлену заздалегідь, а зверху покласти блюдце, щоб тушки не спливали.
   
5. Прикривши посуд зверху харчовою плівкою, поставити його в холодильник на дві доби.
6. Далі рибу вийняти в друшляк, дочекатися, коли стіче розсіл, а потім ще й промокнути кухонним рушником.
   

У приміщенні, що провітрюється, з хорошою вентиляцією скумбрія повинна провисіти не менше доби.

Як зав'ялити з насінням гірчиці

Делікатес , приготований з насінням гірчиці, має м'якший смак, ніж при використанні порошку, з яким страви завжди виходять гострими.

Інгредієнти :

• потрошена риба – 1,5 кг;
• запашний перець – 2 горошини;
• Насіння гірчиці – 1,5 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.

Замість сухого гірчичного насіння деякі до складу додають готову солодку гірчицю, приготовлену з ними.

В'ялена скумбрія провісним методом у домашніх умовах:

1. Зерна гірчиці та чорний перець подрібнити у ступці або кавомолці, а потім змішати із сіллю та цукровим піском.
   
2. Скумбрію натерти отриманим складом, не залишаючи порожніх місць, і покласти в чистий і сухий посуд, прикривши плівкою або тарілкою, залишити в холодному місці на добу.
   
3. Через певний час промити скумбрію, обтерти кухонними серветками.
   
4. Підвісити шматочки на мотузку, залишаючи між тушками відстань.
   

Практики стверджують, що балик зі скумбрії в домашніх умовах із насінням гірчиці буде готовий лише через 2 дні. Краще на час сушіння тушки закрити шматком марлі, щоб на них не сідали комахи.

Класичний рецепт балика

Для класичного балика зі скумбрії потрібно трохи більше часу, тому що при правильному обробленні риби шматок вийде товщі.

Набір продуктів:

• тушки скумбрії – 4 шт.;
• морська сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• Червона паприка – 1 ст. л.;
• Насіння гірчиці та порошок – по 1 ч. л.;
• гвоздика – 1 \ 2 ч. л.;
• чорний, запашний перець – по 12 ч. л.;
• перець чилі гострий – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Змішати в піалі всі спеції (гвоздику, чорний, запашний перець та насіння гірчиці попередньо подрібнити).
2. Ретельно натерти скумбрію і укласти щільно спинкою до глибокого посуду. Встановити поверх вантажу і залишити в холодному місці на всю ніч.
3. На ранок риба має втратити у вазі, її потрібно буде сполоснути під краном, ретельно обтерти серветками.
4. Підвісити у провітрюваному сухому приміщенні, зачепивши хвіст або м'ясо біля голови.

Сушити потрібно не менше двох днів.

У чайній заварці

У розсолі, приготованому на основі заварки, риба вийде дуже схожа кольором на копчену.

Склад :

• Риба – 3 тушки;
• Чайна заварка – 4 ст. л.;
• вода – 1,4 л;
• цукровий пісок – 4 ст. л.;
• Сіль – 5 ст. л.

Чайну заварку деякі кулінари замінюють лушпинням цибулі, попередньо її промив.

Посібник із приготування:

1. Воду вилити в каструлю, поставити на плиту та довести до кипіння.
   
2. Засипати туди відразу всі спеції із чайною заваркою, вимкнути вогонь і щільно закутати.
3. Коли розсіл повністю охолоне, опустити в нього очищену рибу, а зверху покласти тарілку, щоб скумбрія була занурена в рідину.
   
4. Дати постояти продукту у холодному місці протягом трьох днів.
5. Діставши тушки з розсолу, залишити їх спочатку на решітці, щоб стік розсіл, а потім підвісити на рівні голови, нанизавши на мотузку.
   

В'ялити продукт близько двох днів, накинувши марлю, змочену в слабкому розчині оцту.

Як в'ялити в сушарці

Щоб прискорити процес в'ялення скумбрії, після посолу можна просушити в електросушарці.

Інгредієнти :

• промиті тушки скумбрії – 4 шт.;
• велика сіль – 7 ст. л.;
• копчена паприка – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.

Покрокове приготування:

1. Змішати у зручному посуді весь склад спецій, домігшись однорідності.
2. Натерти прянощами підготовлену рибу, яку слід укласти в контейнер, щільно закрити і поставити на середню полицю холодильника.
3. Через добу скумбрію дістати, промокнути від вологи рушником кухонним і розкласти шкірою вгору на решітках електросушарки.
4. В'ялити делікатес при 60°С протягом чотирьох годин. За цей час потрібно іноді піднімати тушки, щоб вони не прилипли, та міняти піддони місцями для рівномірного сушіння.

Дати рибі охолонути на піддонах, а потім викласти на тарілку.

З чим подавати балик із скумбрії

В'ялену скумбрію можна подавати як самостійну страву, з улюбленим гарніром з відвареної, смаженої картоплі, каш. Багато її красиво нарізають на тарілку, прикрашають свіжою зеленню, часточками лимона і ставлять на стіл як закуску.

Не можна забувати, що ця риба може входити до складу інших закусок (бутербродів, канапе) та різних салатів.

Багато хто просто купує в'ялені делікатеси для святкового столу і подає як закуску до міцних напоїв. Але краще самостійно приготувати рибу вдома. У домашніх умовах скумбрію можна посолити та висушити всього за кілька днів. Ви вибрали вже рецепт для себе? Або у вас є свій варіант, яким не терпиться поділитися?