Декілька варіантів приготування балика зі скумбрії
Всі рецепти в'яленої скумбрії в домашніх умовах відрізняють спосіб посолу, склад, від чого залежить тривалість всього процесу.
Прянощі
Скумбрія має яскравий, насичений рибний смак. Його можна лише доповнити, додавши в посолочний склад трохи різних прянощів. Серед них можна виділити:
- мускат;
- Гірчиця;
- тархун;
- лавровий лист;
- перцева м'ята;
- орегано;
- шавлія;
- базилік;
- коріандр;
- білий, запашний, чорний перець;
- Розмарин.
В наведених нижче рецептах приготувати набір спецій можна самостійно.
Швидкий рецепт балику зі скумбрії
Швидко засолити рибу можна лише сухим способом. Для цього та наступних рецептів краще використовувати велику (ідеально морську) сіль. Замінити можна, але тільки не на йодовану, з якою смачний делікатес ніколи не вийде.
Склад :
- підготовлена скумбрія – 1 кг;
- гірчичний порошок – 2 ч. л.;
- гострий, червоний перець – 2 ч. л.;
- цукровий пісок – 2 ч. л.;
- велика сіль – 2 ст. л.
Не варто відмовлятися від додавання цукру до посолочної суміші. Він надає не тільки трохи солодкуватий смак, але й допомагає солі швидше проникнути в глибокі шари м'яса.
Покрокове приготування:
- У глибоку піалу всипати всі спеції з цукром та сіллю, ретельно перемішати.
- Висипати пряний склад на плоску тарілку і вмочити кожен шматок підготовленої скумбрії з усіх боків.
- Далі укласти тушки шкірою вниз у контейнер із харчового пластику, встановити зверху невеликий гніт і відправити в камеру холодильника на всю ніч.
- Наступного дня вийняти скумбрію з соку, що виділився, промокнути паперовими серветками, зібравши всю вологу.
- Нанизати тушки через хвости на дерев'яні шпажки, шампури або зачепити затискачами.
- Підвісити в сухому приміщенні, що провітрюється, далеко від опалювальних приладів.
Час сушіння залежить від бажаного результату. Найчастіше в'ялення солоної скумбрії триває близько доби. Якщо вирішили продовжити цей процес, необхідно 2 рази на день перевіряти якість продукту.
