Як зробити вяленого йоржа на свіжому повітрі або за допомогою приладу

Зав'ялити йоржа можна так: засушити на свіжому повітрі або за допомогою побутового приладу. Важливо підготувати рибу правильно і зробити процес в'ялення за правильним рецептом.

Напевно , небагато рибалок вміють смачно і технічно в'ялити рибу. Адже цей процес не такий і легкий. Потрібно приготувати її так, щоб надалі не виникло проблем із зберіганням. Неправильно зав'ялена риба не зможе довго пролежати, і продукт доведеться викинути .

Вибір та підготовка

Промислове значення річкового йоржа не дуже високе, але юшка з нього виходить клейкою та наваристою. У цієї риби колючі плавці, багато слизу, дрібна ущільнена луска, яку часто навіть не чистять, втім, вона і не псує аромат страви. М'ясо річкової риби шарувате , білого кольору з якимось солодкуватим присмаком.

Однак найбільшим вважається йорж морський, має іншу назву «йорж-камбала». М'ясо також біле, дуже ніжне та смачне. Спосіб приготування такий самий, як у простої камбали. І особливо дивовижна риба у в'яленому вигляді. Тому перевагу варто віддати саме їй.

Йорж-камбала

Перед процесом в'ялення треба йоржа підготувати. Слід обережно очистити після улову від слизу, бруду. Забирати луску і мити камбалу не треба. Маленьку рибку вагою менше 0,5 кг не потрошать. А ось у великої особи нутрощі слід вичистити. Розріз виводиться зі спини, прорізається м'якоть до самого хребта, від'єднуючи ребра з одного боку від хребта. Такий метод передбачається з метою збереження жирового шару під шкіркою черевця.

Виконувати в'ялення риби, випотрошеної з пуза, не слід, оскільки вона буде жорсткою і надто висушеною. Після підготовки йоржа можна розпочинати головний процес, а саме, соління, вимочування, в'ялення.

Увага! Калорійність в'яленого йоржа на 100 г продукту становить 174 ккал, жирів – 6 г; білків – 30 г; вуглеводів – 0.

Покроковий рецепт приготування

Знадобляться такі компоненти:

• 1 кг морського йоржа;
• 100 г кухонної солі;
• перець чорний мелений, спеції;
• Спеціальна приправа для риби.

В'ялити йоржа треба так:

1. Якщо йорж заморожений, його потрібно розморозити, витягнувши з холодильника і залишивши на якийсь час у прохолодному місці. Потім сполоснути під краном, обсушити. Підготовку проведено. Якщо йорж свіжий, відразу помити, обсушити.
2. Цю морську рибу засолити, як будь-яку річкову. Потрібна глибока посудина (емальована каструля, наприклад). Ємність має бути сухою. Покласти підготовлену рибку в посудину, посипати сіллю.
3. У момент соління рибу викладають шарами, посипають спочатку перше, потім наступні. Посолити спочатку дно каструлі, потім рибу. Великі екземпляри кладуть першими.
4. Пропорції будуть приблизно 10:1 риби та солі. Після чого встановлюється гніт. Місткість забирається в підвал або холодильник.

Увага! Період засолювання становить 1-3 діб. Все залежить від переваг. Ті, хто люблять солонішу рибу, тримають її довше.

1. Через 3 дні перевірити на сіль. У ретельно просоленого продукту м'ясо буде твердим, а спинка трохи впала. Якщо йоржа взяти за голову, легенько розтягнути за хвіст, буде чути хрускіт хребців.
2. Приправи можна використовувати різні. Прянощі перетерти за допомогою ступки, посолити до смаку, нормальна пропорція – 2-3 ст. л. та 1 кг солі.
3. Після того, як риба засолилася, її потрібно дістати і вимочити наступним чином: якщо процес тривав 3 дні, тримати в рідині не менше 4 год.
4. Наступний етап – нанизування йоржа на дріт. Беруться однакових розмірів тушки. Якщо вони великі, достатньо буде 6 штук надіти, а якщо менше, то 14.
5. Виносити тушки бажано увечері, коли немає мух. Вночі риба обвітриться, і комахи вже не страшні.

Найбільш відповідними періодами в'ялення йоржа, та й взагалі будь-якої риби, вважаються весна та осінь. В цей час якраз у них набирається жир. До того ж температурні показники у ці сезони прихильні. Щоб уберегти тушки від мух, виробляють спеціальні каркаси , які покриваються марлею, а риба кладеться всередину.

Час в'ялення визначається в першу чергу погодними умовами та обсягом тушок. Просушивши 5 днів, ви можете перевірити йоржа на готовність. Важливо не пересушити рибу, нехай вона буде трохи недосушеною. Щоб встановити рівень готовності, потрібно спробувати на смак. Якщо відчувається вологе м'ясо, слід продовжити час сушіння.

Використання побутового приладу

Ще одним способом в'ялення є сушіння за допомогою побутової техніки. Як зав'язати йоржа таким способом:

1. Попередньо просолену рибу викласти в один шар на спеціальних гратах.
2. Встановити температуру 80°С і сушити в режимі з конвекцією або відкрити дверцята пристрою.
3. Через 2 год. після початку процесу в'ялення рибні голови замотують у фольгу і далі ставлять сушитися ще на 6 год.
4. Морський йорж виходить досить м'яким, тому, щоб довести продукт до повної готовності, риба вивішується на пару днів у приміщенні або встановлюється в електросушарку, яка оснащена сильним обдуванням з температурою 30 ° С.!
5. Дія затягується на 2 дні. Можна розвісити трохи тушок на кухні. Якщо є в будинку витяжка, сировина обдувається і пров'ялиться за 4 дні.

На замітку! Сушіння йоржа за допомогою побутових пристроїв не є найкращим варіантом. В даному випадку риба готується досить швидко, що негативно відбивається на запаху та смаку.

Дехто вважає, що рибу можна зробити в'ялено-копченою. Однак це неправильна думка. Копчення та в'ялення – зовсім різні дії у процесі готовності. Фактором помилки швидше за все стала схожість твору ранньої обробки сировини, тобто засоли , вимочування. Такий етап проводиться і при в'ялінні, і при холодному копченні.

Як зберігати

Відправляти на правильне зберігання слід виключно високоякісні та свіжі тушки. У разі, коли продукт має неприємний запах, або відзначаються плісняві утворення, таку рибу необхідно викинути і не наражати ні на себе, ні на когось іншого небезпеки, адже можна отруїтися.

Є кілька методів, як зберігати свіжоприготованого в'яленого йоржа в домашніх умовах тривалий час:

• Зберегти рибу досить довго вийде в прохолодному місці (коморці, балконі), якщо кімнати знаходяться в тіньовому боці. Готові екземпляри слід обернути в папір, великі тушки – окремо в кальку, наприклад, маленькі рибки – по кілька штук один на одного. Так сировина не пересохне;
• продукцію розвісити у прохолоді, у тіні, щоб жоден сонячний промінь не потрапив. При цьому необхідний рівень вологості 80%, при сильній вогкості з'явиться пліснява, а надто сухе повітря викличе пересихання та затвердіння сировини. Їсти його можна буде, тільки смак стане не тим, а сам жир згіркне;
• найбільш тривале зберігання будинку вдасться гарантувати, якщо готового йоржа покласти в морозилку, також заздалегідь загорнувши в папір, розфасувавши по кілька штук; так легше буде при необхідності витягнути продукцію з холодильника, не розморожуючи все підряд; подібним способом вдасться зберегти вироби протягом року, при цьому зовсім не втративши якість продукції; !
• коли немає можливості скласти в'яленого йоржа в холодильник, можна скористатися більш простим способом – помістити в металеву/скляну банку та закупорити кришкою. Таке зберігання можливе кілька місяців. У чисту висушену ємність скласти рибу, далі засунути туди запалену свічку, зачинити кришкою. Кисень зникне, свічка згасне самостійно; сировина таким способом не пересохне, а нестача повітря попередить від утворення патогенних організмів. Банки покласти у темне місце подалі від сонячних променів.

Увага! Заборонено зберігати готову продукцію в поліетиленовому пакеті, оскільки почнеться процес відпітування, що призведе до появи цвілі. Таку рибу треба буде викинути.

Не слід на тривале зберігання складати багато камбали-йоржа. Навіть за правильних умов згодом аромат і смак риби погіршуються, тому рекомендується приймати свіжоприготовлену продукцію.