Провесна скумбрія в розсолі
Делікатес зі скумбрії в розсолі вийде з ніжнішим м'ясом, якщо до складу, крім спецій, додати яблучний/винний оцет або лимонний сік.
Продуктовий набір:
- скумбрія (філе або спинка) – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- коріандр – 1 ч. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- Сіль великого помелу – 2 ст. л.;
- чорний перець – 2 горошини;
- лавровий лист – 2 шт.;
- лимонний сік – 2 ст. л.
Посібник із приготування:
- Довести до активного кипіння воду в емальованому посуді, всипати цукор, спеції, лавровий лист і сіль.
- Через 2-3 хвилини вимкнути плиту, а розсіл повністю остудити за кімнатної температури.
- Перелити склад у контейнер або глибоку чашку, додати|добавляти| лимонний сік і перемішати.
- Тепер викласти сюди скумбрію, підготовлену заздалегідь, а зверху покласти блюдце, щоб тушки не спливали.
- Прикривши посуд зверху харчовою плівкою, поставити його в холодильник на дві доби.
- Далі рибу вийняти в друшляк, дочекатися, коли стіче розсіл, а потім ще й промокнути кухонним рушником.
У приміщенні, що провітрюється, з хорошою вентиляцією скумбрія повинна провисіти не менше доби.
