Варено-копчена ковбаса з курки
Необхідні інгредієнти:
- Курка (можна брати різні частини тушки: стегна, філе, гомілки, комбінувати їх) – 2 кілограми.
- Нітритна сіль – 10 грамів.
- Поварена сіль – 10 грамів.
- Чорний перець, сіль – за смаком.
- Також можна додати різні спеції: сушений часник, коріандр, мускатний горіх і т.д.
Як приготувати варено-копчену ковбасу з курки?
- Промити м'ясо, обсушити, зрізати м'якоть з курки.!
- Порізати її дрібними кубиками. Одну частину залишити так, другу подрібнити на м'ясорубці. Змішати разом, додати|добавляти| приправи, нітритку, посолити. Все добре перемішати.
- Підготувати оболонку. Наповнити її фаршем, уникаючи утворення порожнин, інакше там буде накопичуватися вода.!
- У каструлю налити воду, акуратно всередину покласти ковбасу. Варити протягом години.
- Коптити вибраним способом. Для холодного копчення знадобиться доба, гаряче копчення відбувається швидше – 2-3 години.!
- Охолодити, опустивши в холодну воду на 5 хвилин. Покласти у холодильник, залишивши ковбасні вироби там на ніч.
