Перед тим, як зробити кінську ковбасу в домашніх умовах, потрібно знати всю користь та шкоду продукту. Смачною вийде відварена, копчена та в'ялена ковбаса. правила зберігання.
Ковбаса з конини у Росії негаразд поширена, як яловича чи свиняча. Але народи Сходу з цього м'яса роблять різні страви – котлети, бастурму. Неймовірне враження може викликати «козилик», чи інакше ковбаса з конини. Знайти її вийде в Башкирії, Татарстані або зробити страву в домашніх умовах самостійно.
Види та назви ковбаси
М'ясо конини використовують для виготовлення різних видів козилика. Від вживання продукту можна отримати масу корисних властивостей, до того ж виріб має пікантність і соковитість.
Як називаються вироби у різних народів:
- Суджук (тутирма) – славиться у Туреччині, Азербайджані; страва виготовляється арабами, татарами; крім конини в ковбасу вони іноді додають баранину;
- Кази – в Таджикистані, Узбекистані роблять продукт в основному до якогось свята;
- Козилик – старовинна назва походить з болгарської кухні, варіння здійснюється за особливою рецептурою; готування ковбаси відповідає суворим канонам ісламу;
- Махан – по-татарськи або по-тюркськи, сиров'ялений продукт, тут крім конини кладеться і жир.
Кази можна зустріти варені, сиров'ялені, копчені, користь кожного буде однакова. Є виняткове правило: у виріб із корисним м'ясом кладуть лише натуральну продукцію (кишки, сало, жирки).
Щоб ковбаса вийшла смачною та з високою користю, потрібно брати м'ясо відгодованої тварини та не менше 3-річного віку. Такий виріб має особливі якості.
Калорійність, хімічний склад
М'ясо має корисний білок і високу кількість мінералів у складі. Харчова цінність ковбаси з конини та її калорійність становить 100 г продукту 377 ккал. Скільки речовин: вуглеводів – 0 г; жирів – 33,4 г; білків – 19 р.
Ковбаса містить калій, нікотинамід, вітаміни груп А, В, Е, РР. Також є сірка, натрій, тіамін. Продукт багатий магнієм, залізом, міддю та фосфором.
У чому користь та шкода
Переваги кінської ковбаси у стабілізації обмінних процесів. При частому прийомі виробу в помірній кількості усувається зайва маса тіла. Висока наявність органічних кислот та вміст мінералів, вітамінів активізує функцію травного тракту.
| Користь та шкода | |
| Нормалізує серцево-судинну систему. | Продукт гіпоалергенний. |
| Відновлює рівень гемоглобіну. | Протипоказань до прийому немає ні дорослим, ні дітям. |
| Є профілактикою анемії. | |
| Знижує холестерин. | |
| Надає бадьорість і збільшує сили. | |
| Нормалізує циркуляцію крові. | |
| Сприяє відновленню печінки. | |
| Зміцнює імунну систему людини. | |
| Нормалізує АТ. | |
Кінська шкіра корисна чоловікам – вона сприяє збільшенню потенції. Засвоюється препарат у 8 разів інтенсивніше, ніж яловиче м'ясо.
Завдяки високому вмісту жирів ковбаса має жовчогінний ефект.
Домашні варіанти приготування
Рецептів приготування кінської ковбаси багато, в домашніх умовах вдасться зробити різні способи: варену, копчену, в'ялену.
Варена ковбаса
Необхідні продукти:
- 1 кг м'яса;
- 1,5 м кишок (підійдуть кінські або яловичі);
- сіль, приправи;
- 0,5 кг кінського сала.
Як готувати кінську ковбасу – поетапна дія:
- Конину нарізати брусочками 2 на 9 см!
- Шматочки пересипати сіллю з приправами, накрити чистим рушником і залишити на 2 дні у прохолоді. Кілька разів за цей час потрібно буде перевертати.!
- Підготовлені кишки вивернути, сполоснути під проточною водою, також натерти сіллю, дати постояти хоча б 3 ч. Через час потрібно усунути слиз і ретельно прополоскати оболонку в холодній воді. Після чого полити гарячою водою, знову прибрати слиз, вивернути обличчям.!
- Очищені кишки наготувати по 50 см
- Кінчик перев'язати мотузкою, а через відкриту частину наповнити м'ясом. Співвідношення повинно бути 2:1 (м'ясо:сало) і зав'язати джгутиком.
- Як варити: далі закип'ятити воду, до неї помістити ковбаски, готувати на слабкому вогні протягом 2 ч.!
- По приготуванню ковбасу з конини вийняти з каструлі, дати охолонути, потім покласти в холодильник. Також можна винести на вулицю і сушити на сонці, поки не обсохне.!
Коли рідина кипітиме, потрібно за допомогою зубочистки проткнути вироби в 4-5 місцях.
Якщо робити відварену ковбасу, то третина продукції повинна складатися із сала. При в'ялінні жирка кладеться менше.
В'ялений козилик
Потрібні продукти:
- 1,5 кг кінської жирної очеревини;
- сіль, часник;
- 300 г жиру;
- кишки;
- Перець.
Як зробити в'ялену ковбасу:
- М'ясо ретельно промити, висушити, нарізати тонкими пластами діаметром 8 см. Подрібнити заздалегідь охолоджений кінський жир.
- М'ясні стрічки натерти сіллю, потім перцем зверху видавити часник. Укласти в щільний поліетиленовий пакет і на добу-дві помістити в холодильник.!
- Кілька разів під краном промити кишку (кінську, яловичу – можна будь-яку). Вивернути її навиворіт, ножем зіскребти слиз. Знову промити і заново перелицювати.!
- Нижній кінець кишки перев'язати ниткою, у другу помістити підсолене м'ясо та жир. Ковбаску робити приблизно 20-30 см у довжину.
- Повісити надвір у сонячне містечко на 3 діб. Щоб уберегти від комах, поверх продукції потрібно накинути марлю.!
- Після закінчення часу перемістити вироби в прохолоду і затемнене місце, що обов'язково провітрюється. Там вони провисають щонайменше 3 міс.
Готовий козилик утримувати в холодильнику чи льоху близько 4-5 міс. Важливо знати, як правильно в'ялити ковбасу, так вироби довго зберігатимуться.
Копчена ковбаса
Потрібні компоненти:
- 1 кг м'яса;
- 250 г жиру;
- сіль, цукор потроху;
- 2 л простої води;
- лавр, коріандр;
- Перець.
Спосіб приготування:
- Вичищене від плівки, жилок м'ясо нарізати тонкими скибочками. Кінський жир порубати на шматки.
- Додати сіль, перець, посипати коріандром та цукром. Перемішати м'ясо та жир. Покласти на 24 год. у холодильник.
- В оболонку заштовхати підготовлену начинку розміром 25 см. Проколоти по всій довжині голочкою. Розмістити заготовки в каструлю з водою, не забути про лавр. Варити в киплячій рідині близько півгодини.!
- Встановити в коптильні тирсу. Зверху на решітку укласти ароматні ковбаски. Проводити процес під кришкою 30-40 хв.!
Копчена страва подається до столу в холодному або гарячому вигляді.
Що приготувати з кози
Всі різновиди кінських виробів мають цікавий зовнішній вигляд і використовуються в основному як закуски. У відвареному або в'яленому варіанті ними доповнюють основні страви.
Вийде зварити досить смачний суп із скибочками ковбаси. Цікавий та незвичайний вигляд має плов та гуляш.
Досить пікантними будуть кінський шашлик, зроблений на природі. Однак зловживати стравою не потрібно, оскільки смажене м'ясо виходить дуже жирним.
З нього можна зробити тартар. М'ясо подрібнюють у фарш, до нього доповнюють соус, приправи, вживають блюдо із сирими яйцями.
Як зберігати готову продукцію
Незначне число ковбаси можна утримувати в холодильнику, але за умови, що вироби вживатися протягом 14 днів.
Як зберігати кінську ковбасу вдома:
- якщо козилик виробляється у великій кількості, то вироби краще підвісити в підвалі або десь у прохолоді;
- добре зберігається (до кількох місяців), якщо помістити в борошно, висівки;
- Найсмачнішою буде продукт з витримкою в 3 роки; щоб так довго протрималася ковбаса у свіжому стані, її розвішують безпосередньо в димарі; там відбувається копчення та відповідно зберігання.
Кази мають специфічний аромат і запах, справжні гурмани оцінять його в будь-якому випадку. Цей висококалорійний виріб застосовують як загальнозміцнюючий засіб. Важливо розуміти, що конина підвищує тиск при підвищеному вживанні. До того ж, пікантна закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Тож не треба боятися здивувати своїх родичів. Вони тільки насолодяться смачною стравою.
