Як коптити ковбасу холодного копчення
Холодне копчення – це, свого роду, обкурювання ковбаси чи іншого продукту димом за підтримки температури 18-25 градусів.
Процес відбувається так:
- Підпалити тріску. Потрібно вибрати також один із наступних видів дерев: вільха, ялівець або ліщина.
- Тріска повинна не горіти, а ледве тліти. Температура має триматися на рівні 20-23 градусів.
- Копчення проводиться добу-дві, залежно від температури. Готовність можна зрозуміти за такими ознаками: золотистий колір поверхні, суха скоринка та відповідний аромат диму.
- Після цього ковбасу потрібно вивісити в холодному приміщенні, що добре провітрюється (близько 12 градусів). Таким чином виріб сушиться ще місяць-півтора.
Як коптити ковбасу рідким димом
Рідкий дим створений для того, щоб надавати продуктам запаху та вигляду копченості.
Як коптити ковбасу рідким димом у домашніх умовах:
- Змастити ковбасу рідким димом або додати до складу фаршу.
- Вивісити вироби на осадку за кімнатної температури на 2-3 години.
- Після цього слідує етап обсушування. Потрібно помістити ковбасу на ґрати. Встановити температуру 60 градусів та включити конвекцію. Коли продукт підсохне, рухайтеся далі.
- Збільшити температуру до 80 градусів. Коли температура всередині ковбаски досягне 53 градусів, на дно духовки потрібно поставити ємність з цією рідиною.
- Чекаємо, коли температура усередині ковбаси стане 70 градусів.
- Готову ковбасу слід опустити у воду на 5 хвилин.
- Після цього відправити у холодильник на ніч.
