Способи копчення ковбаси
Є кілька методів копчення ковбаси: холодний, гарячий та за допомогою рідкого диму. Їх ми розглянемо далі окремо, щоб, використовуючи той чи інший рецепт, ви вже спиралися на інформацію про вибраний метод копчення.
Як коптити ковбасу в коптильні гарячого копчення
Насамперед, для копчення потрібно взяти тріску однакових розмірів. Краще брати такі сорти дерев: вільха, ліщина, ялівець.
Інструкція з приготування варено-копченої ковбаси в домашніх умовах методом гарячого копчення:
- Тріску покласти в коптильню, накрити фольгою. При цьому важливо стежити за тим, щоб вона не спалахувала, а лише тліла. Ковбасу проткнути і покласти на ґрати, накривши фольгою.
- Поставити коптильню на середній вогонь, залити гідрозатвор.
- Накрити коптильню кришкою. Чекати, коли з труби піде слабкий дим, після цього потрібно ще 40 хвилин.
- Відкрити кришку, готувати ще 15-20 хвилин. Загалом процес займе близько двох годин.
- Дістати ковбасу і покласти в холодильник, залишити на ніч.
