Варено-копчена ковбаса з квасолею
Якщо ви не любите додавати сало в ковбасу, цей рецепт для вас. У ньому замість шпику додаються сир та квасоля.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- Нежирні яловичина та свинина – по кілограму.
- Сир (будь-який твердий) – 100 грамів.
- Квасоля – 150 грамів.
- Холодна вода – склянка.
- Цукор – 4-5 грамів.
- Нітритна сіль – 10 грамів.
- Поварена сіль – 10 грамів.
- Чорний перець, сіль, можна додати інші спеції.
Рецепт варено-копченої ковбаси з квасолею:
- Краще використовувати трохи підморожене м'ясо, щоб було легше різати. Його потрібно промити, обсушити та дрібно нарізати.
- М'ясо має бути холодніше 12 градусів. Якщо це не так, слід відправити його до холодильника до утворення на поверхні кристаликів льоду.
- Квасолю зварити. Додати у фарш нітритку, сіль, приправи, квасолю та сир.
- Помістити в холодильник годину.
- Підготувати оболонку. Наповнити її фаршем. Вивісити в прохолодному місці для опади. !
- Варити у підсоленій воді протягом години.
- Коптити вибраним способом: добу холодним методом або кілька годин гарячим.
- Ковбасу остудити та покласти в холодильник на ніч або 5-6 годин.
