Загальні принципи приготування
Незалежно від конкретного виду ковбаси, всі вони готуються приблизно за однаковою схемою:
- Для початку потрібно вибрати м'ясо: індичку, курку, свинину чи яловичину. Воно обов'язково має бути свіжим, пружним, свого природного запаху, кольору, без слизу, вм'ятин та плям.
- Його слід промити, обсушити. Видалити сухожилки, плівки, хрящі, якщо вони є.
- Підготувати фарш, спираючись на рецепт.
- Наповнити фаршем наявну оболонку (якщо вона натуральна, її попередньо потрібно вимочити). Усередині заготівлі не повинно бути порожніх місць, інакше в них накопичуватиметься вода.
- Для кращої густини після цього можна палиці ковбаси підвісити в прохолодному місці.
- Далі слідує теплова обробка: копчення (гаряче, холодне, рідкий дим) та/або варіння.
- Як завершальний етап потрібно охолодити ковбасу і прибрати її в холодильник на ніч.
