Свиняча варено-копчена ковбаса
Цей варіант вже буде поживнішим (калорійним), але при цьому більш соковитим.
Візьміть такі інгредієнти:
- Свинина – 1 кілограм.
- Нітритна сіль – 10 грамів.
- Поварена сіль – 10 грамів.
- Крижана вода – склянка.
- Чорний перець, сіль – за смаком.
- Цукор – 4-5 грамів.
- Також можна додати приправи: сушений часник, коріандр, мускатний горіх і т.д.
Спосіб приготування такий:
- Краще використовувати трохи підморожене м'ясо, щоб було легше різати. Його потрібно промити, обсушити та нарізати невеликим кубиком.
- М'ясо має бути холодніше 12 градусів. Якщо це не так, слід відправити його до холодильника до утворення на поверхні кристаликів льоду.
- У м'ясо висипати нітритку, посолити. Добре все перемішати, потроху додаючи воду. Склад не повинен бути занадто рідким, так що точна кількість води визначається за станом фаршу.!
- Обернути фарш харчовою плівкою та прибрати в морозилку на годину.
- Дістати склад, додати до нього цукор, приправи і добре перемішати. !
- Підготувати вибрану оболонку. Наповнити фаршем за допомогою шприца, ложки або м'ясорубки. Залишити на ніч за кімнатної температури для обсихання.
- У каструлю налити воду, акуратно всередину покласти ковбасу. Варити протягом години.
- Коптити вибраним способом. Для холодного копчення знадобиться доба, гаряче копчення відбувається швидше – 2-3 години.
- Охолодити, опустивши в холодну воду на 5 хвилин. Покласти у холодильник, залишивши ковбасні вироби там на ніч.
Яловича варено-копчена ковбаса
Інгредієнти:
- Нежирна яловичина – 2 кг.
- Крижана вода – склянка.
- Нітритна сіль – 10 грамів.
- Поварена сіль – 10 грамів.
- Крижана вода – склянка.
- Чорний перець, сіль – за смаком.
- Також можна додатково використовувати наступні приправи: сушений часник, коріандр, мускатний горіх і т.д.
Як приготувати яловичу варено-копчену ковбасу за цим рецептом:
- Промити, обсушити і нарізати м'ясо.
- Додати нітритку, сіль, прянощі. Перемішати, потроху вливаючи воду.
- Покласти у холодильник на 12 годин.
- Підготувати оболонку. Наповнити фаршем, використовуючи спеціальний шприц або м'ясорубку. Слідкуйте, щоб не було порожніх місць. Для цього також можна заготовки після цього етапу вивісити на 2-3 години в прохолодне місце.
- Відварити у підсоленій воді протягом години.
- Коптити вибраним способом: добу холодним методом або кілька годин гарячим.!
- Ковбасу остудити та покласти в холодильник на ніч або 5-6 годин.
