Як зробити брауншвейзьку ковбасу в домашніх умовах

У статті буде розказано, як приготувати брауншвейзьку ковбасу. Засолювання м'яса, правильний склад, калорійність, як вибрати м'ясо, приправи, яку оболонку використовувати та багато іншого.

Покупна магазинна ковбаса не завжди відрізняється особливою якістю та прийнятною ціною. Саме тому багато господинь готують цей продукт у будинки. У таких умовах ви зможете контролювати весь процес: від покупки та вибору м'яса до отримання кінцевого результату. Склад ковбасного виробу також важливий для тих, хто стежить за своїм харчуванням або має дітей. Таким чином, виходить не тільки смачний продукт, а й добрий за складом.

Зі статті ви дізнаєтеся, як зробити справжню брауншвейзьку ковбасу. Ми розповімо про всі етапи роботи: про вибір і засолювання м'яса, підбір прянощів, підготовку оболонки та виготовлення кінцевого продукту.

Правильний склад та калорійність продукту

Історія брауншвейзької ковбаси починається з 18 століття. Спочатку цей рецепт був винайдений у Німеччині, Брауншвейзі. У Росію він уже прийшов у 1934 році і користувався особливою популярністю серед любителів ковбаси. Хоча, звичайно, тоді її не кожен міг собі дозволити, бо це був дефіцитний делікатес. Зараз кожен може приготувати цей ковбасний виріб на власній кухні.

Правильний склад за ГОСТом наступний: щонайменше 45% м'яса яловичини вищого гатунку і трохи більше 25% свинини. Частина, що залишилася, припадає на шпик, що додається в замороженому вигляді для створення унікального орнаменту на розрізі. Для виробництва ковбаси обов'язково беруть ідеальне м'ясо: молоде, свіже, нежирне, без жил, хрящів, сторонніх запахів та вм'ятин.

Залежно від складу калорійність готової страви варіюється від 320 до 490 ккал на 100 грамів. Продукт містить 27,7 г білків, 0,2 г вуглеводів та 42,2 г жирів. Можна зробити висновок про те, що брауншвейзьку ковбасу потрібно вживати в невеликих кількостях, інакше це може позначитися на фігурі та здоров'ї.

Прянощі до ковбаси

Для приготування ковбаси можна купити в інтернет-магазинах вже підібрані приправи. У кожної фірми така суміш прянощів має різний склад, наприклад, чорний мелений перець, кардамон, глюкоза або декстроза, білий мелений перець і кардамон.

Найчастіше до складу брауншвейзької ковбаси додають такі приправи: чорний і білий мелені перці, кардамон, нітритна та кухонна сіль, цукор, мускатний горіх. Стандарт використання – 3,5 грама на 1 кілограм. Деякі рецепти також включають мед, корицю та коньяк.

Оболонки

Для приготування ковбаси брауншвейгської в домашніх умовах потрібно вибрати один з двох видів оболонки: натуральну або штучну. Остання вже одразу готова до використання, це простий та швидкий варіант. Першу ж потрібно попередньо підготувати до використання, спираючись на її вигляд:

• Свиняча черева (тонкі кишки). Потрібно легко промити її з усіх боків теплою водою (приблизно 37-40 градусів). На цьому все, це найпростіший спосіб обробки представлених видів оболонок.
• Баранина черева. Її також просто підготувати: промити та пролити теплою водою з-під крана.
• Яловича черева. Для підготовки попередньо слід замочити у теплій воді (такої ж температури, як було зазначено для свинячої череви) на 5 годин. Це дозволить позбутися стороннього та зайвого запаху морської солі, яку використовують як консервант для продукту.
• Яловича синюга (глухий кінець сліпої кишки). Її також необхідно замочувати у теплій воді, але потрібно більше часу – близько восьми годин.
• Свинячі бульбашки (готується з сечового міхура свині і продається в сухому вигляді). Щоб усунути запах морської солі та надати продукту еластичність, потрібно замочити його на 1-2 години.
• Баранина синюга. Також замочується у теплій воді на 1-2 години.

Підготовка м'яса: вибір сировини та засолювання

Як уже говорилося вище, для цієї ковбаси потрібно вибрати яловичину та свинину гарної якості. Як це визначити:

• М'ясо не має сторонніх запахів.
• Воно пружне, при натисканні пальцем швидко відновлює форму.
• Ні вм'ятин, колір рівний, що відповідає стандарту.
• М'ясо не повинно бути занадто липким або жирним.
• Термін придатності повинен бути в нормі.

Після вибору м'яса його засолити. Для цього слід прибрати жили з тушок, якщо вони є, нарізати свинину та яловичину на невеликі за розміром шматочки. Помістити у глибоку ємність. Насипати туди нітритну сіль та цукор. Добре перемішати та поставити весь склад у холодильник на 5 діб, накривши зверху плівкою. Після цього часу етап засолювання вважається закінченим.

Процес виготовлення

Для приготування ковбаси брауншвейгу в домашніх умовах знадобляться наступні інгредієнти:

• Яловичина – 450 грамів.
• Свинина – 250 грамів.
• Хребтовий шпик – 300 грамів.
• Нітритна сіль – 35 грамів.
• Цукор – 2 грами.
• Чорний мелений перець, кардамон, мускатний горіх – всього має бути 3,5 грама.

Рецепт приготування страви наступний:

1. Підготовка та засолювання м'яса. М'ясо потрібно промити та обсушити, зрізати з нього жили, нарізати середнім кубиком. Покласти в ємність, що підходить за розміром, посипати цукром, нітритною сіллю. Цей склад поставити в холодильник і залишити на 5 діб.
2. Підготовка шпику. Коли засолювання м'яса буде закінчено, потрібно розпочати цей етап. Насамперед, шпик має бути підмороженим, для цього слід тримати його в холодильнику. Нарізати його невеликим кубиком і прибрати назад у прохолодне місце, щоб він не розморозився.!
3. Приготування фаршу. Засолене м'ясо дістати з холодильника та пропустити через м'ясорубки. Можна як одразу разом, так і окремо кожен вид, а потім змішати. Фарш помістити знову в холодильник, щоб він трохи підморозився, так він стане м'якшим і ніжнішим. Дістати його знову. Додати кардамон, чорний перець та мускатний горіх, добре перемішати. Також покласти до складу шпик і посипати 3 г нітритної солі, все добре перемішати.

Потрібно стежити за тим, щоб шпик рівномірно був розподілений по фаршу, інакше ковбаса в деяких місцях вийде жирніше, а в інших сала взагалі не буде.

Після всіх цих процедур фарш покладіть назад у холодильник.

4. Підготовка оболонки. Ми вже розповіли вам про те, що є два види оболонок: натуральні та штучні. Перші потрібно підготувати за вказаною схемою, а другі можна використовувати одразу.!
5. Наповнення оболонки фаршем. Є два варіанта:

• Для начинення ковбаси за допомогою шприца один кінець кишки зав'язують вузлом, а другий надягають на циліндр інструменту, заповнений начинкою. Обов'язково потрібно виключити появу порожнин у начинці, інакше там накопичиться зайва волога. Для заповнення оболонки фаршем потрібною лівою рукою притримувати кишку, а правою натискати на шприц, щоб начинка пішла в кишку. Не намагайтеся закінчити процедуру швидше, спочатку спробуйте наповнювати повільно оболонку фаршем, стежачи за тим, щоб весь процес проходив правильно, а фарш був щільним. Після закінчення зав'язати другий кінець оболонки.
• Для заповнення оболонки фаршем за допомогою м'ясорубки на неї необхідно надіти спеціальну насадку у вигляді ріжка або лійки. З самого приладу потрібно прибрати ніж та грати. Так само, як у першому випадку, один кінець оболонки зав'язується вузлом, другий підставляється до виходу приладу. Фарш потрібно закладати невеликими порціями в м'ясорубку та крутити ручку для того, щоб він проходив далі та наповнював кишку. Після завершення наповнення зав'яжіть другий кінець оболонки тугим вузлом.!

6. Опад. На цьому етапі ковбаса вивішується у прохолодному місці на 5-7 діб. Так вона стане щільнішою.
7. Копчення. За допомогою наявного приладу ковбасу потрібно закоптити. Проводити цей процес слід добу-дві при температурі 30-40 градусів або п'ять діб при температурі 18-22 градуси.!
8. Після цього ковбаса має втратити приблизно 40% від початкової маси.
9. Для зберігання виріб поміщається у холодильник.

От і все! Смачна, апетитна ковбаса з ідеальним зрізом за ГОСТ готова. Звичайно, можна купити готовий виріб будинку, але набагато приємніше і корисніше зробити його в домашніх умовах. До того ж, як ви бачите із рецепту, це не дуже важко.

А чи пробували ви самостійно виготовляти брауншвейзьку ковбасу? Чи ви задоволені результатом? Чи виникали у процесі якісь труднощі? Діліться своїм досвідом у коментарях.