У статті буде розказано, як зробити ковбасу у шинчинці у домашніх умовах. Що таке шинка, як працює пристрій, які інгредієнти необхідні для виготовлення ковбасних виробів. Буде наведено кілька різних рецептів, серед яких ви зможете вибрати відповідний.
Багато господинь готують ковбасу в домашніх умовах, оскільки такий продукт виходить смачнішим і якіснішим, ніж покупний. Щоб робити ковбасу полегшало, можна придбати такий пристосування, як шинка. Домогосподарці більше не потрібно буде поратися з пляшками та іншими ємностями, які надають м'ясному фаршу форму батона. Також деякі моделі мають вбудований термометр, що дуже зручно в процесі приготування, адже при цьому потрібно контролювати і підтримувати певну температуру.
У даному матеріалі ми представимо вам кілька рецептів, за якими можна готувати ковбасу у шинковиці. Кожен з них відрізняється складом інгредієнтів, тому кожен із наших читачів зможе зробити продукт під свій смак та уподобання.
Що таке шинка
Шинки – це пристосування, що являє собою циліндр з нержавіючої сталі з кришками-пресами. За допомогою нього можна готувати шинку, ковбасу та м'ясні рулети. Шинчинниця є своєрідною формою для майбутнього ковбасного виробу. Ця ємність наповнюється підготовленим фаршем, закривається та поміщається у мультиварку, каструлю, аерогриль або духовку, після чого продукт проходить теплову обробку.
Призначення шинки – служити пресом для виготовлення ковбасного виробу і запобігати його висушуванню. Таким чином продукт виходить досить соковитим, смачним та щільним.
Переваги приготування ковбаси у шинчинниці
Приготування домашньої ковбаси у шинчинниці має наступні переваги:
- Зберігає ковбасний виріб соковитим. Воно готується у власному соку.
- Зручність в експлуатації: пристрій легко мити, використовувати (що можна робити багато разів) і зберігати, не потрібно при кожному приготуванні ковбаси шукати щось для підтримки її форми. На додаток до цього шинка досить легка за вагою.
- Підходить для приготування різноманітних страв: шинки, ковбаси, м'ясних рулетів та дитячих пюре.
- Запах м'яса не залишає і сліду після миття пристрою.
- Ковбаса в процесі приготування не втрачає свої корисні властивості завдяки герметичності шинки.
- Економія коштів. Якщо готувати різні страви в домашніх умовах замість їхньої покупки в магазині, можна заощадити чимало грошей.
- Конструкція проста, а тому її легко зможе зібрати та розібрати будь-яка домогосподарка.
- Довгий термін служби пристосування.
Рецепти ковбаси у шинчинниці
Ми відібрали для вас найкращі рецепти, за якими можна приготувати найсмачнішу домашню ковбасу у шинковиці. Вам лише потрібно вибрати для себе один із них, спираючись на власні переваги та наявність продуктів у холодильнику. Приготувати таким чином можна ковбасу з різних видів м'яса (курки, індички, яловичини чи свинини) та різних сортів (лікарську, аматорську, українську, естонську та ін.). Не бійтеся куштувати та експериментувати, всі рецепти будуть описані покроково, а тому з ними впорається навіть не дуже досвідчена господиня!
КРАЩЕ , ніж Рецепт за ГОСТом ! "394" src="https://www.youtube.com/embed/08nAAjdApR0?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in- picture" allowfullscreen="">
Рецепт ковбаси зі свинячої шиї та яловичини у шинчинниці
Це один із найпростіших рецептів у нашій добірці. Використовуючи його, ви отримаєте смачну, поживну, соковиту та ароматну ковбасу.
Щоб приготувати ковбасу за цим рецептом, візьміть такі інгредієнти:
- Свиняча шия – 700 грамів.
- Яловичина – 300 грамів.
- Поварена сіль – 10 грамів.
- Нітритна сіль – 10 грамів.
- Часник – 2-3 зубчики.
- Зі спецій можна додати чорний, червоний перці, коріандр, мускатний горіх і т. д.
Ковбаса зі свинини та яловичини в домашніх умовах готується за такою схемою:
- Насамперед потрібно промити, обсушити паперовими рушниками м'ясо, подрібнити його на м'ясорубці, зробивши фарш. Після цього його слід охолодити.
Протягом усього процесу підготовки фаршу слід стежити його температурою. Вона не повинна бути вищою за 12 градусів. Щоб це дотримуватись, періодично прибирайте м'ясо в холодильник.
- Дістати м'ясо, висипати до нього кухонну та нітритну сіль, чорний перець та інші приправи. Часник почистити, пропустити через часнику, додати до фаршу. Все добре перемішати.
- Дістати шинку, вкласти в неї харчовий пакет. Всередину викласти фарш, що вийшов, уникаючи утворення порожнин. Якщо не наслідувати цю пораду, то в порожніх місцях буде накопичуватися зайва рідина. Краї пакета закрутити в джгут. Закрити всю конструкцію згідно з інструкцією до неї.
- Все прибрати на ніч або на добу в холодильник.
- Після закінчення цього часу дістати шинку з холодильника, залишити при кімнатній температурі близько двох годин.!
- Зробити термічну обробку зручним і доступним для вас способом: у мультиварці, каструлі або духовці. При цьому слід підтримувати температуру близько 80 градусів. Готувати потрібно до досягнення всередині ковбаси температури 70 градусів, вимірюючи її за допомогою спеціального термометра.
Якщо у вашому розпорядженні немає градусника, можна орієнтуватися на цю схему: варити або запікати 15 хвилин на 1 сантиметр діаметра палиці ковбаси.
- Приблизно на теплову обробку потрібно 2-2,5 години. Приготовлену ковбасу потримати 5-10 хвилин у холодній воді. Акуратно дістати з шинки.
- Готовий ковбасний виріб прибрати в холодильник на ніч чи добу. Після цього продукт готовий до вживання, насолоджуйтесь!
Ковбаса з курки у шинчинниці
Цей рецепт підійде для тих, хто дотримується правильного харчування або рахує калорії. Ковбаса виходить дієтичною, але при цьому дуже смачною!
За цим рецептом можна готувати ковбасу з індички. Вам лише потрібно буде замінити кілограм курки необхідним м'ясом у тому ж обсязі.
Необхідні інгредієнти:
- Курячі стегна – 0,5 кг.
- Куряче філе – 0,5 кг.
- Поварена сіль – 10 грамів.
- Улюблені приправи: чорний, червоний перці, сушений часник, прованські трави, мускатний горіх і т.д.
Покроковий рецепт приготування курячої ковбаси:
- Усю курку помити, обсушити. Відокремити м'ясо від кісток. Далі є два варіанти: стегна дрібно нарізати, філе подрібнити на м'ясорубці або все пропустити через м'ясорубку. У першому випадку виходить щось схоже на шинку, з виразними шматочками, у другому просто щільна ковбаса.
- М'ясо охолодити у холодильник. Діставши, додати до нього сіль, чорний перець та інші спеції. Все добре перемішати.
- Дістати шинку, вкласти в неї харчовий пакет, залишивши його кінці вільними. Всередину пристрою викласти фарш, добре його утрамбовуючи. Краї пакета закрутити в джгут. Закрити шинку і відправити в холодильник на ніч.!
- Для термічної обробки можна використовувати будь-який зручний побутовий прилад (духовку, електрогриль або мультиварку) або каструлю. Готувати потрібно за температури 80 градусів до досягнення всередині батона 70 градусів. Для цього потрібно дві з половиною години.
- Коли ковбаса буде готова, потрібно перекласти шинку в таз з холодною водою на 10 хвилин. Не розбираючи конструкцію, прибрати все в холодильник на ніч. !
- Вранці можна дістати ковбасний виріб із шинки. У цьому процес приготування закінчено. Смачного!
Лікарська ковбаса у шинчинниці
Для багатьох наших співвітчизників докторська ковбаса це смак дитинства. Щоб порадувати вже власних дітей чи самому повернутися в минулі часи, приготуйте ковбасу за цим рецептом. Він вас точно не розчарує!
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- Свиняча шия – 850 грамів.
- Яловичина – 150 грамів.
- Поварена і нітритна сіль – кожна по 10 грамів.
- Цукор – 10 грамів.
- Холодна вода – 100 мілілітрів.
- Чорний перець, мускатний горіх.
Як приготувати докторську ковбасу у шинчинниці:
- М'ясо промити, обсушити, прибрати в холодильник, подрібнити за допомогою м'ясорубки.!
- Дістати м'ясо, додати до нього нітритну та кухонну сіль, цукор, усі приправи. Добре перемішати, відправити назад у холодильник на ніч або на добу.!
- Після цього фарш потрібно дістати та помістити в кухонний комбайнер. Слід подрібнити м'ясо до стану емульсії, додавши крижану воду. Під час процесу слід стежити, щоб температура фаршу не перевищувала 12 градусів. А якщо ні, то його слід періодично прибирати в холодильник.!
- Дістати шинку, в неї укласти харчовий пакет, залишити його кінці вільними. Щільно наповнити пристрій фаршем, уникаючи утворення порожніх місць. Краї закрутити джгутом. Шинку закрити кришкою і закріпити пружини.
- Для усадки ковбаси покласти в холодильник на дві години. Дістати і залишити при кімнатній температурі на одну-дві години.
- Варити ковбасу за температури 80 градусів 2,5 години. Коли температура всередині продукту буде 70 градусів, він вважатиметься готовим.
- Дістати варену ковбасу, охолодити і прибрати в холодильник на ніч.!
- Апетитна та смачна варена ковбаса готова!
Аматорська ковбаса у шинчинниці
Така ковбаса виходить із апетитним жирком і дуже подобається чоловікам.
Інгредієнти:
- Свиняча шия – 700 г.
- Яловичина – 300 г.
- Свинячий шпик – 100 г.
- Нітритна та кухонна сіль – по 10 г.
- Цукор – 10 г.
- Приправи – чорний перець, паприка, сушений часник, коріандр та ін. Використовуйте те, що вам більше подобається.
Покроковий рецепт аматорської ковбаси:
- Для приготування використовуйте лише охолоджене м'ясо та шпик. М'ясо потрібно пропустити через м'ясорубку, шпик нарізати невеликими шматочками.!
- Змішати свинину, яловичину, шпик, нітритну та кухонну сіль, цукор та спеції. Добре перемішати. Залишити в холодильнику на ніч.
- Після цього часу ємність із фаршем дістати та залишити при кімнатній температурі на 2 години.
- У шинку вкласти харчовий пакет, набити фаршем, зав'язати краї, закрити пристосування.
- Для термічної обробки можна використовувати духовку, каструлю або мультиварку. Готувати потрібно за температури 80 градусів до досягнення всередині батона 70 градусів. На це знадобиться приблизно дві з половиною години.
- Після варіння ковбасу остудити, не витягаючи її з шинки, поклавши конструкцію в холодну воду на 10 хвилин.
- Витягнути аматорську ковбасу із пристосування та прибрати її в холодильник на ніч.
- Після цього часу смачна ковбаса з жирком готова.
Українська ковбаса
Це так само, як і попередній, дуже цікавий рецепт ковбаси зі шпиком.
Для приготування візьміть такі інгредієнти:
- Яловичина – 800 г.
- Свинячий шпик – 150 г.
- Желатин – 15 р.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Сіль та приправи – за смаком.
Українська ковбаса у шинчинниці готується наступним чином:
- Яловичина промити, обсушити за допомогою паперових рушників. Подрібнити за допомогою м'ясорубки.
- Шпик нарізати невеликими шматочками. !
- Змішати всі продукти, перелічені в інгредієнтах разом. Сало має при цьому рівномірно розподілитися по фаршу, інакше частина ковбаси буде простою вареною, а друга – дуже жирною, сальною.!
- Викласти фарш у харчовий пакет, заздалегідь поміщений у шинку. Закрити конструкцію кришкою та закріпити пружини.
- Використовувати той метод термічної обробки, який вам зручний: в каструлі, духовці або мультиварці. Готувати протягом двох-двох із половиною годин, підтримуючи температуру 80 градусів. Коли температура всередині ковбаси стане 70 градусів, процес закінчено.!
- Витягнути ковбасу, остудити у холодній воді. Витягнути з шинки, відправити в холодильник на ніч або на добу.
- Домашня українська ковбаса готова до вживання.
Висновок
Як бачите, приготування домашньої ковбаси – не така складна процедура, як здається на перший погляд, особливо якщо у вас є допоміжні пристрої. Наприклад, термометр і шинка. З ними можливість приготувати справді смачний продукт, який сподобається вашим домочадцям, зростає в кілька разів. Спробуйте один раз і ви зрозумієте, що такий ковбасний виріб набагато кращий за покупний.
А чи пробували ви готувати ковбасу у шинчинниці? Який ваш улюблений рецепт? Чи вважаєте ви, що цей продукт, зроблений своїми руками, кращий за магазинний? Діліться своїм досвідом та думкою в коментарях.
