Процес сушіння м'яса
Якщо ви вирішили приготувати відварене сушене м'ясо, слід шматки звільнити від плівок, жив, кісток і відправити в киплячу воду, попередньо підсоливши її, щоб воно не віддало весь аромат і смак в бульйон. Залишити посуд на середньому вогні на 30-40 хвилин (залежить від розміру шматочків). Деякі гасять його в спеціальних пакетах для запікання в духовці, додавши всередину трохи спецій.
Залишиться лише пропустити відварене м'ясо через м'ясорубку і розподілити на листі, вкритому пергаментним папером.
Тепер потрібно розібратися, як правильно засушити м'ясо в духовці, електросушарці та дегідрататорі.
Як зробити сушене м'ясо в духовці в домашніх умовах
Варене м'ясо, перекручене на м'ясорубці, сушать тільки в духовці, розігрітій до 100°С протягом 2,5 годин. Коли продукт стане схожим на гранульовану каву, потрібно знизити температуру до 50 ° С і залишити в печі ще на 1,5 години.
Щоб приготувати м'ясні джерки в домашніх умовах, потрібно підвісити шматочки на решітку, прокинувши їх через прути або підчепивши гачками. Встановити її в духовку, розігріту до 70 ° С, обов'язково поставивши деко з пергаментом на нижні пологи для збору жиру. Дверцята необхідно залишити прочиненими, щоб випускати пару.
Важливо! Якщо духова шафа оснащена функцією конвекції, потрібно обов'язково її використовувати, щоб нагрівання рівномірно розподілявся всередині. Також буде витрачено менше часу на приготування делікатесу.
Встановивши м'ясо в піч, температуру відразу знизити до 50 ° С і сушити м'ясо від трьох годин до доби (залежно від товщини нарізки), постійно перевіряючи якість.
Є ще один спосіб приготування, коли шматочки розкладають в 1 шар на аркуші, застеляному пергаментним папером, який потрібно буде міняти, коли та стане вологою. Приблизний час сушіння в такому разі становитиме від чотирьох годин.
