Способи його засолювання
Перед сушінням м'ясо потрібно якісно засолити, щоб убити патогенну флору, додати смак готовому делікатесу, використовуючи спеції. Цей процес проводять, якщо продукт не проходитиме термічну обробку (відварювання). Є кілька способів, як зробити це правильно.
Сухий спосіб
Необхідно придбати не йодовану сіль великого помелу. Їй потрібно посипати шматки м'яса, викладаючи їх шарами посуду. Встановивши зверху гніт, відправити в холодильник мінімум на 3 дні. Часто беруть контейнер із отворами на дні, щоб через них стікав сік, виділений продуктом.
Рада! Для пікантності смаку делікатесу перед сухим посолом м'ясо часто змішують з невеликою кількістю коньяку.
Мокрий спосіб
Для цього варіанта слід заздалегідь приготувати тузлук (концентрований сольовий розчин). Для цього в емальований посуд потрібно налити воду і довести до кипіння. Потім додати до складу сіль та цукор (на 1 л використовувати 100 г солі та 20 г цукру). Якщо вирішено використовувати спеції (наприклад, лавровий лист, запашний перець), залишити на вогні ще на кілька хвилин.
Далі потрібно остудити розчин та перевірити його готовність, опустивши в нього сире яйце, яке має плавати на поверхні. В іншому випадку додати ще солі.
Тепер склад остудити та процідити. Занурити все підготовлене м'ясо так, що воно вільно плавало. Прикривши посуд харчовою плівкою, залишити в холодному місці на 2-3 дні, періодично перемішуючи вміст.
Перед сушінням необхідно злити розчин, а м'ясо витримати не менше 1 години під гнітом, щоб позбутися зайвої вологи.
