Комбінований спосіб
Цей варіант передбачає 2 кроки. Першим буде сухий посол, для якого достатньо шматки підготовленого м'яса посипати сіллю та витримати протягом трьох діб у холодильнику. Потім розпочати приготування ароматного маринаду. Для нього змішати в глибокій чашці яблучний оцет з червоним вином (по 200 мл на 800 г м'яса), додати кілька зубків часнику та солі (12 ст. л. на ту ж вагу основного продукту).
З шматків м'яса зняти сіль, що залишилася, змішати їх з маринадом і залишити під плівкою в холодильнику на 10 годин.
Підготувавши м'ясо будь-яким способом перед сушінням, його можна змішати додатково із прянощами та спеціями, набір яких вибирають самостійно. Найчастіше використовують сухий часник, червоний та чорний перець, кріп, базилік та коріандр. Якщо взяте насіння або бутони, то потрібно їх попередньо подрібнити на порошок.
