Правила приготування сушеної дині в домашніх умовах: вибір сорту та плодів, підготовка та сушіння шматочків у духовці, електросушарці та на свіжому повітрі. Корисні властивості делікатесу та способи зберігання.
Сушена диня (називається канталупа), як промінчик сонця серед зими, нагадає про літо. Цей плід навіть після втрати вологи зберігає яскравий жовтий колір, солодкий аромат і корисні властивості. Але на смак делікатес більше нагадує папайю, володіє ледь уловимою кислинкою , залишаючи тривалий післясмак. Приготувати такий десерт можна легко в домашніх умовах, дотримуючись усіх правил.
Склад та калорійність
Хімічний склад в'яленої дині після дегідратації втрачає мінімум корисних речовин у своєму складі. Серед вітамінів можна назвати великий вміст вітаміну З, а й інші (група У, А, РР, Е) теж позитивно впливають на організм людини.
Серед мінералів вчені виділяють:
- фосфор;
- Марганець;
- Залізо;
- йод;
- калій;
- Кальцій;
- натрій;
- цинк та інші.
Також у сушеному делікатесі присутні харчові волокна, дисахариди, моносахариди, кислоти та крохмаль.
Важливо! Часто господині сперечаються до якої культури відноситься диня, так як найближчі її родичі огірки з кабачками (овочі), а по солодкій м'якоті можна зарахувати до фруктів, але вони ростуть на чагарниках і деревах. Вчені ці плоди зараховують до хибних років , так само, як і кавуни.
Багатьох цікавить, скільки калорій посідає сушену диню, якщо у свіжому вигляді їх лише 30-35 ккал на 100 р.
У в'яленої ягоди через втрату вологи в рази збільшується харчова цінність, навіть якщо заготовляти її без цукру.
| **Калорійність на 100 г** | **Білки** | **Жири** | **Вуглеводи** |
| 341,0 ккал | 0,7 г | 0,1 г | 82,2 г |
Корисні властивості
Багатий склад сушеної дині дозволяє назвати її корисним продуктом для людини. Її вважають чудовим засобом, щоб зняти стрес, тривогу та підняти настрій у людини.
Корисні властивості:
- Делікатес допомагає нормалізувати гормональний баланс;
- Чистить печінку від токсинів та інших шкідливих речовин;
- нормалізує водний баланс в організмі, знімаючи набряки та запобігаючи зневодненню;
- кальцій зміцнює скелет людини, зуби та м'язову тканину;
- Сушена диня корисна при авітамінозах, при відновленні після захворювань;
- Залізо сприяє запобіганню розвитку анемії, підвищуючи рівень гемоглобіну в крові;
- Делікатес нормалізує всі обмінні процеси;
- запобігає інфарктам та інсультам, наводячи в норму роботу серцево-судинної системи.
Корисна в'ялена диня для бажаючих зберегти свою красу, адже вона має ефект, що омолоджує. Помірне її вживання сприяє усуненню вугрів, прищів на шкірі, а також підтримці здорових нігтів та волосся.
Можлива шкода та протипоказання
Незважаючи на великий список корисних властивостей, сушена диня має низку протипоказань. Так через сахариди, що містяться в ній, діабетикам потрібно відмовитися від даного делікатесу, щоб не нашкодити своєму організму.
Не можна вживати в'ялену диню при:
- гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
- алергічних реакціях на даний продукт;
- Гострий перебіг панкреатиту.
Людям , які страждають на ожиріння, необхідно підраховувати калорійність всього раціону за день. Якщо вживати делікатес у невеликих кількостях та не перевищувати норми, яку радять лікарі, то можна.
Важливо! Не варто вживати сушену диню разом з алкоголем, молоком (не відноситься до кисломолочним продуктам) або медом. Інакше можливі реакції організму як діареї, дисбактеріозу чи зневоднення.
Для чого використовувати сушену диню
В'ялену диню можна давати дітям замість цукерок, але у невеликих кількостях. Їй люблять перекушувати і дорослі. Але найчастіше її додають у різні десерти: морозиво, кекси, пироги, тістечка та торти.
Такі цукати підходять для корисного сніданку. Їх трохи подрібнюють і додають у каші, смузі замість цукрового піску.
Яку диню вибрати для сушіння
Перше , що потрібно знати при виборі дині – перестигла ягода підходить тільки для вживання у свіжому вигляді.
Для сушіння плід повинен мати наступні властивості:
- мати яскраве забарвлення, але бути трохи незрілим;
- на кірці немає плям, гнилі та подряпин;
- якщо натиснути пальцем на диню, сліду не залишиться;
- Від плоду повинен йти насичений аромат;
- при сумнівах у стиглості дині досить по ній постукати (дзвінкий звук – зовсім зелений).
Торпеда , Колгоспниця, Гулябі, Незрівнянна, Зимівка, Ананасова, Перська – найпопулярніші сорти дині, які купують або вирощують для сушіння на зиму.
Рада! Краще не купувати надто соковиті сорти дині, тому що сушіння такого продукту займе дуже багато часу.
Як сушити диню
Приготування сушеної або в'яленої дині, що відрізняє вміст вологи в шматочках (перша м'якша), необхідно починати з підготовки головного інгредієнта. Для цього плід потрібно ретельно промити під краном, зібрати всю воду з поверхні за допомогою серветок.
Тепер слід розрізати диню вздовж, видалити всю насіннєву частину і нарізати поздовжніми смужками, ширина яких повинна бути 2-3 см. Кожну смужку очистити від шкірки, знімаючи разом із зеленою частиною м'якоті.
Залишається тільки вибрати спосіб сушіння, що підходить до сезону заготівлі та наявності кухонної техніки. Кожен із способів має свої плюси та мінуси, які краще вивчити заздалегідь.
На свіжому повітрі
У приватному будинку або відкритому балконі спекотного літа можна сушити диню на відкритому повітрі. Підготовлені шматочки потрібно викласти на грати, листи, застелені пергаментом, в 1 ряд, залишивши невелику відстань між ними. Виставляти їх на сонці вдень, а на ніч краще заносити в приміщення. Кожні 2 дні перевертати шматочки на інший бік для рівномірної втрати вологи.
Можна проводити процес дегідратації та у підвішеному вигляді. Для цього смужки мають пари на мотузці або дроті дугою всередину. Сушити слід тільки в місці, що провітрюється, перші 3-4 дні тримати під прямими сонячними променями, а потім прибрати в тінь.
І в першому, і в другому випадку потрібно закрити продукт не в контакт марлей від комах, яких заманюватиме солодкий аромат брехуни.
Плюсом в даному варіанті буде те, що не буде потрібно техніки, не буде витрат за електрику. До мінусів можна віднести, що іноді не вистачає теплих днів для сушіння, і тривалість процесу, що займає від 8 до 12 днів.
У духовці в домашніх умовах
Набагато швидше можна зав'ялити диню, якщо скористатися духовкою. Потрібно відрізати 2 шматки пергаменту за розміром листа: першим застелити його дно, потім розташувати підготовлені шматочки дині, щоб вони стикалися, і прикрити другим листом. Відправити продукт у духову шафу, розігріту до 65-70°С .
Дверцяту обов'язково залишити прочиненою, щоб йшла волога, і, якщо є вентилятор, то включити і його. Під час теплової обробки диня почне активно виділяти воду, яка вбиратиметься в пергаментні листи. Тому папір краще міняти кожні 3 години , в цей же час потрібно і перевертати шматочки.
Сушіння в середньому триватиме близько 10 годин, що є великим плюсом, але доведеться постійно стежити за ягодою, щоб вона не пересохла і не підгоріла, що відволікає від повсякденних справ.
Рада! Пергамент можна просто підсушити і використовувати повторно. Якщо не вистачило часу вдень, то можна відключити піч на ніч, залишивши її прочиненою.
У дегідраторі та електросушарці
Наразі господині, які часто заготовляють овочі, фрукти та ягоди на зиму у сушеному вигляді, вже придбали корисну кухонну техніку – електросушарку чи дегідратор. Вони дають змогу без проблем провести весь процес. Відмінністю в них є якість обдування продуктів . У першому випадку він буде знизу, і потрібно іноді міняти ґрати місцями для рівномірної втрати вологи. У другому цьому немає необхідності, оскільки тепле повітря надходить із боку.
Підготовчі етапи не відрізняються від рецепту з духовкою: розкласти шматочки на решітках і встановити їх у техніку. Включити температурний режим 70°С і сушити диню протягом 10 годин. Якщо є побоювання, що апарат перегріється, можна робити 10 хвилинні перерви, давши їй охолонути.
Як перевірити готовність
Кожна господиня обирає свій рівень готовності, залежно від бажаного результату. Якщо потрібно в'ялена диня, то шматочки повинні залишатися трохи липкими, але не залишати слідів на долонях. Їх можна зігнути, доклавши трохи зусиль.
Сушена диня щільніша, але не ламка. Шматочки важко поламати, але можна нарізати ножем.
Як зберігати
Перш ніж відправити готовий делікатес на зберігання, потрібно дотриматися описаних правил:
- Обов'язково повністю остудити шматочки на свіжому повітрі.
- Перебрати, відкинувши убік зіпсовані скибочки.
- Якщо помітили, що продукт просох нерівномірно, можна скласти його в одну коробку і дати постояти 1 добу при кімнатній температурі, щоб волога розподілилася рівномірно.
Щоб заощадити місце під час зберігання, смужки дині часто заплітають у кіски. У такому вигляді їх можна зустріти у магазинах та ринках. Це вказуватиме на якісний процес сушіння. У такому вигляді або розсипом їх пакують.
Для цього потрібно підготувати скляний стерилізований посуд, який можна герметично закрити, лляні або полотняні мішечки, пакети із щільного паперу. Краще щільно не складати сушену диню, залишаючи невелику відстань між шматочками.
Важливо! Якщо вибрано скляний посуд, то всередину краще покласти кілька смужок паперу, які збиратимуть вологу. Їх потрібно міняти 1 раз на 2-3 місяці.
Тепер вибрати сухе місце для зберігання, де протягом сезону немає різких перепадів температури, куди не потрапляють прямі сонячні промені. У таких умовах делікатес залишиться придатним для вживання до 1 року. Якщо запакувати сушену диню у вакуумні пакети та покласти в морозилку, то вона буде придатна до вживання і через 2 роки.
Не можна зберігати такий продукт у поліетиленових мішках та пакетах, інакше може з'явитися пліснява. Перевірку якості делікатесу необхідно проводити 1 раз на 2 місяці, щоб усунути шматочки зі слідами псування.
Оригінальний рецепт гострих чіпсів з дині
Якщо є бажання здивувати рідних та гостей, то можна скористатися цим рецептом. Приготування займає небагато часу, а смаком залишаться задоволені навіть гурмани. Плоди краще купувати незрілими, але вже набрали достатньо солодощі.
Продуктовий набір на 2 невеликі дині:
- морська сіль – 1 ч. л.;
- кардамон – 1 \ 2 ч. л.;
- кайенський перець – 1 \ 2 ч. л.;
- оливкова олія – 1\4 склянки;
- Карі – 1 ст. л.;
- кунжутна олія – 1 ст. л.
Покрокове приготування:
- Насамперед потрібно змішати в піалі обидва види олії, а всі сухі прянощі та спеції у плоскій тарілці.
- Для чіпсів буде потрібна інша нарізка дині, попередньо очищеної від насіння та шкірки. Можна скористатися овочерізкою або дуже гострим ножем, надавши м'якоті форму тонких слайсів.
- Брати по одному шматочку, вмочувати спочатку в олії, потім обвалювати в спеціях і викладати на лист, застелений пергаментним папером.
- Розташувавши слайси в 1 ряд з невеликою відстанню на аркуші, відправити його в духову шафу, попередньо розігріту до 150°С.
- Вже через 15-20 хвилин можна виймати продукт із печі.
Відразу знімати чіпси з листа не варто, краще дати спочатку повністю охолонути.
Можна насолоджувати смаком та ароматом дині цілий рік, відмовитися від покупки не в сезон плодів, які насичені нітратами. Чи достатньо простий процес дегідратації цієї лжеягоди? Чи вдавалося вам куштувати такий делікатес і готувати самостійно?
