В'ялена грудка з м'ятою та лимоном
В'ялена таким способом грудка має оригінальний смак та аромат. Гурмани люблять вживати її з червоним чи білим вином.
Інгредієнти:
- Філе – близько 400 г;
- сіль – 200 г;
- Суха м'ята – 1 ст. л.;
- лимонна цедра – 3 ст. л.
Покрокова інструкція:
- Підготовлену грудку обсипати з усіх боків великою сіллю, укласти в миску, щільно запакувати і дати постояти в прохолодному місці на 2 дні.
- Вийнявши м'ясо, зіскребти залишок солі, промокнути паперовими серветками і загорнути в кілька шарів пергаменту.
- Перев'язавши джгутом, підвісити в приміщенні, що провітрюється, де постійна температура тримається від +10°С до +25°С.
- Через місяць зняти оболонку, натерти лимонною цедрою, змішаною із сухою м'ятою і покласти в контейнер із щільною кришкою.
Під час подачі залишок м'яти та цедри можна не прибирати.
