Гостра закуска з качиної грудки
Швидше можна зав'ялити качину грудку.
Продуктовий набір:
- грудка – 1 шт.;
- солодка паприка – 1 ст. л.;
- сіль велика – 1 склянка;
- червоний мелений перець – 1 ст. л.;
- Насіння фенхелю – 1 ст. л.;
- сумах (за бажанням) – 1 ст. л.
Як правильно приготувати в'ялену качку:
- Насамперед зняти всю шкіру, плівку з грудки, не промиваючи промокнути її серветками і ретельно натерти сіллю.
- Половину солі, що залишилася, насипати на дно чашки, укласти м'ясо і засипати залишком.
- Замотавши верх харчовою плівкою, дати постояти йому в холодильнику не менше доби.
- Вийняти грудку, сполоснути водопровідною водою та зняти залишок вологи рушником.
- Тепер змішати у піалі всі спеції та натерти шматок з усіх боків.
- Загорнути філе у відріз марлі, складений у кілька разів і перемотати туго мотузкою.
- Підвісити далеко від сонячних променів, де є невеликий вітерець, і сушити 3-4 дні.
Якісний делікатес не матиме неприємного запаху, структура волокон досить щільна.
