Як завялити качку в домашніх умовах

У апельсиновому соку

Ще один оригінальний варіант качки з прянощами та апельсином, який підходить для святкової закуски.

Склад:

• апельсин – 2 шт.;
• грудка качина – 2 шт.;
• сіль – 1,5 склянки;
• цукровий пісок – 0, 5 склянки;
• сухий часник з аджикою – по 1,5 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Зробити надрізи глибиною близько 1 см у вигляді ґрат на всій шкірі качиної грудки, а потім промити і обсушити.
   
2. Чисті апельсини розрізати навпіл і видавити сік прямо на м'ясо, помасажувати і полежати в прохолодному місці на 3 години.
3. Вийняти м'ясо, зібрати весь сік паперовим рушником.
4. З'єднати в чашці цукор із сіллю і поділити на 3 рівні частини: першу насипати на дно посуду, другий – натерти грудку, а третю – засипати м'якоть зверху.
5. Засолювати грудку, щільно накривши посуд, протягом 72 годин у холодному місці, а потім зіскребти залишки цукру та солі.
6. Зібрати всю вологу серветками і натерти м'ясо, але вже пряним складом, змішавши аджику з часником.
7. Зібрати 2 шматки марлі з декількох шарів, загорнути в них кожну грудку, перев'язати і в'ялити в прохолодному приміщенні, що вентилюється, близько трьох тижнів.
   

Час сушіння залежить від товщини м'яса.