Покрокові рецепти
Як правильно вдома приготувати делікатес, буде описано у різноманітних рецептах. Вони слід звернути увагу до складу. Так сіль скрізь використовувати потрібно тільки великого помелу, а набір прянощів дано тільки для ознайомлення, і його можна міняти, додаючи свої улюблені або прибираючи спецію, яку вважаєте зайвою.
Як зав'ялити качку повністю
Класичний рецепт по-татарськи пропонує використовувати тушку цілком. Дано докладний опис всіх етапів приготування, починаючи з обробки тушки.
Склад:
- Качка – 1 тушка;
- сіль – приблизно 1,5 кг.
Рецепт в'яленої качки в домашніх умовах:
- Якщо тушка заморожена, потрібно викласти її вниз холодильника заздалегідь, не застосовуючи для прискорення процесу воду і мікрохвильову піч.
- Тепер оглянути качку на залишок пір'я, яке часто залишається після механічної обвалки. Пуху можна позбутися, осмоливши шкіру над газом або пальником.
- Тепер видалити спочатку верхню фалангу біля крил, повністю шию і надрізати черевце з анального отвору, розгорнувши тушку «книжкою».
- Прибрати всі начинки, ретельно промити від згустків крові і обсушити зверху та всередині кухонним рушником.
- Взяти контейнер із невеликими отворами на дні, застелити шматком натуральної тканини. Насипати рівномірно сіль завтовшки 1 див.
- На самій тушці зробити проколи на шкірі, приділяючи особливу увагу у товстих місцях м'яса та біля суглобів на стегенцях.
- Добре натерти птаха сіллю, укласти в контейнер, засипати залишком солі, щоб його повністю покрити.
- Поклавши зверху дошку, встановити гніт і відправити в холодильник на 2-3 дні. При цьому під дно контейнера поставити посуд для збирання соку.
- Після закінчення часу дістати качку, обтерти від залишків солі і вологи, вставити дерев'яну шпажку між ребрами з різних боків і підвісити в приміщенні, що добре вентилюється, або холодильнику.
Рада! Якщо є бажання, то можна перед сушінням тушки натерти її сухим часником або аджикою.
Готовність продукту слід перевірити за тиждень.
