Качина грудка з коньяком
Ще один варіант в'яленої качиної грудки. Але в цьому рецепті буде використаний коньяк, який розм'якшить м'ясо та знезаразить його.
Склад:
- Качина грудка – 2 шт.;
- Коньяк – 4 ст. л.;
- морська сіль – 2 склянки;
- мелений перець, пряні трави – до смаку.
Як зробити:
- З філе качки зняти шкіру, а якщо вирішили її залишити, зробити на ній надрізи, щоб м'ясо краще просолилося.
- Тепер полити його коньяком, щоб він потрапив на всю поверхню, трохи помасажувати.
- Змішати в мисці всі спеції та сіль, натерти складом качину грудку з усіх боків.
- Насипати 1\2 частину посолочної суміші на дно чашки, а решту – зверху шматків м'яса, укладених у той самий посуд.
- Замотати чашку харчової плівкою та поставити вниз холодильника на 12 годин. Можна потримати довше.
- Далі загорнути кожну грудку в марлю, перетягнути щільною ниткою і в'ялити в холодильнику, повісивши у спільній камері.
Через 10-14 днів можна перевірити делікатес і, якщо в розрізі м'ясо приблизно одного кольору воно щільне, то потрібно відправляти продукт на зберігання.
