Інгредієнти
Почати приготування потрібно з вибору тушки. Якщо мисливцеві вдалося підстрелити видобуток, то краще одразу видалити у неї всі начинки, а черевце набити кропивою. На полювання для заготівлі птиці краще виходити восени, коли вона встигла набрати жирку. Домашня качка має більшу калорійність через постійну підгодівлю та малу кількість рухів.
При обробці дикої та домашньої качки у господині є можливість оцінити здоров'я птиці за її внутрішніми органами. Краще не в'ялити м'ясо особини, у якої змінені колір та розміри легень, печінки.
Якщо потрібно купити заморожений напівфабрикат, слід звернути увагу на цілісність тушки і шкіри. Вибирати товар необхідно тільки у спеціалізованих місцях на ринках, де вся дичина проходить перевірку, або в магазинах, де є сертифікат якості.
Зав'ялити можна качку цілком або тільки качину грудку. Кожен із рецептів відрізнятиметься складом. Деякі не застосовують спецій зовсім. Але багато хто любить додавати ягоди ялівцю, суху аджику, гострий перець і часник. Все залежить від переваг у сім'ї, а також для чого сушать птицю: просто для зберігання (згодом її можна вимочити та приготувати гарячу страву) або для подачі як закуску.
У домашніх умовах в'ялену грудку іноді готують із додаванням нітритної солі, щоб м'ясо зберегло свій первісний червоний колір.
