Правила сушіння лисичок природним способом, в духовці, електросушарці, мікрохвильовій печі і холодильнику. Корисні властивості цих грибів та кілька рецептів приготування страв із них.
Важко в лісі пройти повз лисички, які виділяються своїм яскравим кольором і красивим плоским капелюшком з хвилями по краях. Сезон грибів не довгий, а іноді, якщо немає дощів, зібрати вдається зовсім небагато. Але, щоб насолоджуватися смаком, отримувати корисні речі взимку , господині їх заготовлюють. Сушіння – один з найпростіших і найпопулярніших способів, який дозволяє зберегти практично весь склад.
Хімічний склад сушених лисичок
Якщо свіжі лисички мають низьку калорійність (38 ккал), після втрати більше 80% вологи вона вже становить 261 ккал на 100 г сушеного продукту. При цьому у складі на ту ж вагу 24,5 г вуглеводів, 22,5 г білка та 7,5 г жиру.
Але саме хімічний склад зумовлює корисні властивості цих грибів. Вони містять:
- вітаміни (D, група B, C, бета-каротин);
- хітінманноза;
- траметололінова кислота;
- пурини;
- ніацин;
- фітостероли (ергостерол);
- мінеральні елементи;
- ацетиленові жирні кислоти.
У цьому списку лише елементи, що містяться у великій кількості, але склад лисичок величезний.
Як правильно сушити лисички, чи можна зберегти корисні властивості після цього процесу? Це питання часто задають грибники-початківці. Відповіді є у цій статті.
